New Zealand green-lipped mussels - mexilhões de concha verde da Nova Zelandia

Nenhuma novidade dizer que amo frutos do mar. Embora encontra-los frescos e de boa procedência seja sempre uma missão. Todo cuidado é pouco com contaminação, principalmente dos oriundos de fazenda marinhas e de baías poluídas.
Mas cosmopolitas que somos, já que não podemos compra-los diretamente dos pescadores, nos resta então compra-los em lugares confiáveis e reconhecidos por vender produtos de boa procedência, e acreditar que assim e. Afinal quase tudo na vida depende de confiança.
Neste Domingo pela manha quando fui as compras, já tinha certo que compraria peixes e frutos do mar, pois LG vinha para o almoço, e para agrada-lo, seria com o que ele gosta muito. Já tinha comprado caranguejo, camarão e peixe, quando vi esses mexilhões (live and wild caught) com conchas verdes muito lindas, não resisti, comprei. Ainda bem, pois estavam super frescos e foi uma deliciosa entrada.

feitos de maneira bem simples 'steamed';

1 1/2 kg de mexilhões - conchas bem lavadas para retirar toda a areia e 'barbas' removidas.
3 dentes de alho bem amassados
2 col. sopa de azeite de oliva
2 col. sopa de manteiga
1 1/2 de vinho branco - se possível do mesmo que será servido para beber
sal e pimenta moída na hora
um punhado de salsa fresca picada

Numa panela grande, frite o alho no azeite ate ficar alourado, junte os mexilhões e tampe a panela por um minuto. Destampe e mexa e coloque o vinho, tampe novamente a panela, agora em fogo médio e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos. Junte a manteiga, sal e pimenta e mexa bem. Desligue o fogo e junte a salsa picada. Sirva imediatamente. Fatias de pão levemente tostadas são otimas para acompanhar os mexilhões e aproveitar o caldo.

ainda sem lavar e com as 'barbas'

Thai-style crab cakes

Já não é novidade por aqui, que gosto muito de frutos do mar, incluindo caranguejos. Estes, apesar de gostar muito e de encontrar facilmente, evito comer tanto quanto gostaria, pois sua carne é bastante rica em colesterol, então melhor ir com calma. Afinal na relação comida & saúde, a palavra magica deve ser sempre: Moderação!

Este cake é diferente dos muitos que ja fiz, por conta do uso do camarão cru moido que alem de incrementar o sabor, ajuda tambem fazendo a liga dos ingredientes.

A receita é do bastante engraçado Mark Bittman, em sua interessante coluna no nytimes, The Minimalist . Vale a pena dar uma olhada nas receitas dele, com video. Outro dia fiz as Arepas, com a receita dele e resultaram super bem, mas esqueci de fotografar...So, no post about it! Alias, isso acontece muito frequentemente, e pouquissimas fotos aqui são mesmo elaboradas, a maioria delas, lembradas de ultima hora...
São os doces e bolos que acabam ganhando fotos, digamos, mais pensadas.
Mesmo assim tem muito coisa que poderia virar post, não fosse meu demasiado senso critico, o completo esquecimento pelas fotos, e as vezes pura preguica ;>)
Mas tudo bem. Vamos em frente, afinal o Blog é mais um delicioso hobby, e cozinhar é uma necessidade, quase uma obrigação...prazerosa também!
Ingredientes:
6 camarões médios crus, sem casca, limpos
1 colher de chá de nam pla (molho de peixe)
1/2 kl. carne de caranguejo fresca, sem cartilagem
1 ovo
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 pimenta doce, de preferência, tailandesa, picada
1 colher de chá de gengibre fresco picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de migalhas de pão, de preferência frescos (mas não pão branco de forma, please!)
Cerca de 1/2 xícara de farinha de trigo para passar os bolinhos antes de fritar
óleo de amendoim, conforme necessário (para fritar)
Limão para servir.
Preparo: Num processador de alimentos (menor é melhor) faca um pure o camarão e o molho de peixe. Em uma tigela, misture o pure de camarão, carne de caranguejo, ovo, cebolinha, coentro, pimenta, gengibre e sal e pimenta, adicione apenas migalhas de pão suficiente para a mistura endurecer um pouco. Leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos ou mais (ficara mais fácil de moldar em bolinhos, ou deixe na geladeira até a hora de cozinha-los.
Tempere a farinha com sal e pimenta. Divida a mistura carne de caranguejo em em 4 partes e forme bolinhos achatados (tipo hamburger). Passe cada um suavemente na farinha, e leve a cozinhar numa frigideira grande já aquecida em fogo médio-alto, e com um fio de óleo de amendoim, deixe até dourar ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada e lado. (Ajuste o calor na medida do necessário).
Sirva com fatias de limão.
Rendimento: 4 porções.
* Alem do limão, servi com horseradish tartar sauce(raiz forte) e aioli com nam pla (molho de peixe).

Aptos Beach, CA - 06/Sep/09

black quinoa & grilled salmon

Refeição mais saudável que essa? Quase impossível!!!
Que pratinho saudavel: quinoa preta orgânica com file de salmão (sockeye wild) grelhado, e salada de espinafres. Pois então, esse foi meu almoço de hoje.

Não gosto nada de comer sozinha, mas fazer o que? Pego então meu pratinho e me sento la fora, onde muitos pássaros e esquilos me fazem companhia.
Vou confessar outra coisa: amo peixes e frutos do mar, e salmão com certeza não é mesmo meu peixe favorito. Mas ocorre que esse peixe é riquíssimo em nutrientes, então temos que come-lo.
Eu sei, tem gente que fala que comida não é remédio, e coisa e tal...Ok, não é mesmo, mas pode ajudar muito. Quem nunca ouviu aquele velho dizer que, somos o que comemos...acredito nisso. Ah, também quem já passou por um aperto na saúde e sentiu o susto da agua bater na bunda, sabe bem o que estou falando.

Para mim uma maneira de deixa-lo mais atraente ao meu gosto é da-lhe um leve toque asiático. Ai vai que eh uma beleza.
Esse preparei assim:

1 file de salmão de mais ou menos 1 kg - cortei em 3 pedaços grandes
2 col. sopa de vinagre de arroz
2 col. sopa de molho de soja
1 colherinha de mel
1 colherinha de gengibre ralado
1 colherinha de pimenta vermelha seca
3 ramos de cebolinha verde fatiada
sal a gosto
1 dente de alho espremido
3 col. sopa de azeite

Junte todos os ingredientes - menos o azeite - numa travessa de vidro, coloque o salmão e deixe marinar na geladeira por no mínimo 15 minutos.
Retire o salmão da marinada - descarte a marinada - besunte os files com o azeite. Leve a grelhar no broiler ou churraqueira, primeiro com a pele para baixo, depois de dourado um lado, vire para dourar do outro.

Servir com mais molho de soja e cebolinha verde fatiada a gosto e maionese de wasabi.

A quinoa preta foi lavada e cozida só com agua.

O espinafre foi temperado com sal, limão e azeite.

note:
salmão selvagem tem cor (vermelho intenso) e sabor mais acentuados que os criados e reproduzidos em fazendas e alimentados com ração.

bacalhau (cod) fresco com pure de inhame (taro)

Comida feita com o que se tem a mão e sem receita especifica.

Files de bacalhau fresco temperados com sal, pimenta e gotas de limão, dourados em azeite e ervas, numa frigideira de ferro.
Puré feito com inhame cozido, passado pelo moinho de alimentos, e temperado com sal e um pouquinho de creme de leite.
Servidos com salada de folhas e tomates, folhas de coentro e uma pastinha de wasabi sobre os files de peixe.

Rosas, as temos por toda parte

spaghetti al nero di seppia

Para dias corridos, mas não querendo abrir mão de comida caseira e nutritiva, porem rápida no preparo. Basta juntar alguns ingredientes & in no time, food is ready to eat.

Spaghetti negro com frutos do mar e espinafre
Ingredientes:
500g de spaghetti negro - tinta de lula (cozido conforme instrução da embalagem)
1/2 xic. de azeite dos bons
2 dentes de alho amassados
1 col. chá de pimenta vermelha seca
sal a gosto
1/3 xic. de vinho branco - do mesmo que se pode beber
1 pitada generosa de raspas de limão
Salsa fresca picada - a gosto
250g de camarões pequenos sem cascas
250g de vieiras
250g de lulas cortadas em anéis
3 xic. de folhas de espinafre fresco

Preparo:
Refogue no azeite o alho ate alourar levemente. Junte camarões, vieiras e lulas ate que os camarões fiquem rosados e as lulas e vieiras transparentes. Junte a pimenta, o vinho, espinafre. Misture bem e junte as raspas de limão e a salsa. Ajuste o sal e junte o spaghetti cozido.

Shrimp paprikash

Com os enormes camarões selvagens - ou seja, crescidos livremente e não em criadouro - resolvi fazer algo bem simples e sem receita especifica, mas que tivesse um Q da cozinha húngara.

Já comprei sem as cabeças. Tirei então as cascas, tripas e veias, temperei levemente com sal e pimenta moída na hora, gotas de limão e deixei tomar gosto por uns minutinhos. Salteei em manteiga misturada com azeite de oliva e alho, bocados de paprika doce e picante. O cozimento é bastante rápido. Desliguei o fogo e acrescentei creme de leite azedo (sour cream), e coentro fresco picadinho.

Para os discos de batata palha, usei batatas amarelas (orgânicas) de casca bem fina, que lavei e enxuguei bem. Ralei em fiapos num mandolin, sobre um pano de prato para absorção do liquido soltado. Fritei em azeite de oliva, pequenas porções de batata numa frigideira redonda, e coloquei sobre papel toalha para absorver excesso.

Servi os camarões em molho de paprika, sobre os discos de batata. E uma salada de folhas tenras de alface para acompanhar.

Files de Orange Roughy Italian-Style

Não sei o nome desse peixe em português, mas o fato é que Orange Roughy é um peixe de carne branca firme, e sabor bem delicado. Os temperos só fizeram ressaltar seu delicioso sabor.

Ingredientes:

1/4 xic de pão esfarelado- pode ser panko
2 col. (soap) de queijo Parmesão ralado
2 col (sopa) de queijo Romano ralado
1/4 col (cha) de alho amassado - ou use alho em pó
1 pitada de oregano seco
sal e pimenta moída - a gosto

1/2 files de peixe - orange roughy
1/4 xic. de manteiga sem sal, derretida - ou azeite de oliva
1 punhado de salsa fresca picada fino


Preparo:
Misture no processador ou mesmo junte com as mãos numa tigela os primeiros 6 ingredientes.

Passe os files de peixe pela mistura, pressionando bem.

Numa frigideira de fundo grosso aqueça a manteiga e doure os files dos dois lados. Se preferir pode-se fazer no forno.

Polvilhe a salsa picada antes de servir.

Camarão ao curry verde

Fiz esse camarao ao curry verde que servi com macarrao de arroz. Foi o primeiro prato para testar a pasta de curry que aprendi a fazer. E cuja receita tambem esta aqui, abaixo.

Camarão ao curry verde
Ingredientes:
1kg de camarão, descascados e limpos- usei médio
2 col (sopa) de azeite de oliva
1 xic. de caldo de galinha
400 ml de leite de coco
1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo, sementes removidas, cortado em cubos
3 col (sopa) de pasta de curry verde, ou a gosto (receita abaixo) - ou comprado pronto
2 cenouras, a julienne
1 cebola grande, cortada fina
1 shallot, cortada fina
1 col (chá) de açúcar de palma ou açúcar mascavo)
1col (sopa) de molho de peixe (ou ao gosto)
1-2 punhados grandes de folhas frescas de manjericão
3 cebolinhas verdes em fatias finas
1 col (chá) de óleo de gergelim (ou ao gosto)
sal a gosto
Preparo: Dourar a cebola e a shallot no azeite quente (ou qualquer óleo que você preferir). Adicione a pasta do curry e frite-a por apenas um momento, a seguir adicione o caldo de galinha e o leite de coco, abaixe o fogo para cozer a fogo brando. Adicione todos ingredientes restantes exceto o camarão, o manjericão, a cebolinha verde e o óleo de gergelim. Coza em fogo brando por mais um pouco, misturando ocasionalmente. Prove para ver se a quantidade de pasta de curry, molho de peixe e de sal esta a seu gosto. Adicione o camarão e o manjericão e misture, deixando ferver até ficarem os camarões ficarem opacos. Remova do calor e junte por último a cebolinha verde e óleo de gergelim.
Sirva com arroz ou macarrão de arroz.

Pasta de curry verde / Green Curry Paste
15 pimentas serrano, talos e sementes removidos
4 jalapeno chiles, talos e sementes removidos
4 hastes de erva-cidreira / lemongrass - somente a parte mais clara perto da raiz
2 shallots medias
20 dentes de alho
1/4 xic de folhas de coentro fresco
3 col (sopa) de galangal fresca ou gengibre - ralada
2 col (sopa) de sementes de coentro moidas
2 col (chá) de sementes de cominho
2 col (sopa) de óleo de milho - ou outro de preferência
4 col (chá) de casca de limão ralada (zest)
1 col (chá) sal
1/2 col (chá) de pimenta-do-reino moída
1/2 col (chá) pasta de anchova
Pique todos os ingredientes frescos. Toste as sementes de coentro e o cominho numa frigideira seca e quente ate exalar as frangancias.
Coloque tudo no processador de alimentos e bata ate formar uma pasta lisa.

Salada de caranguejo e um alegre Golfinho de brinde

Estamos na época dos caranguejos (embora esteja sendo considerada, ou divulgada como a pior temporada dos últimos anos). Mesmo assim consegui comprar alguns muito bons, que comemos de maneira tradicional, quebrando e degustando. Com as sobras aproveitei pra fazer esta salada.
Falando em mar, aproveito para exibir com prazer o Golfinho alegre, que me foi dado pela querida e super alto astral Teia . Obrigada minha amiga, é uma felicidade te-la no meu caminho.

Ah, a salada:

2 xic. de carne de caranguejo cozida, fria

1 xc. de salsão finamente picado

1/4 de xic. de pimentão vermelho picado

1 xic. tomates pequenos cortados ao meio

1 avocado picado

1 col. (sopa) de suco de limão

3 col. (sopa) de maionese

sal e pimenta a gosto

Misturei tudo delicadamente e servi sobre um mix de folhas verdes e roxas e algumas ervas frescas.

Aloha! Mahi-Mahi in Macadamia Nut Crust

prato pronto

raiz de taro para o pure

peixe

nos

Quem nunca ouviu falar no Havai? Provavelmente todos ja. Seja pela histórica batalha de Pearl Harbor , a fama do surf em ondas gigantes, natureza diversa, praias paradisíacas, musica e dança contagiantes, os filmes de Elvis Presley e tantas outras coisas.
Conhecer o Havai foi por muito tempo um sonho distante. Bem diferente do que eh para a maioria dos "average americans" pois Hawaii é para eles destino bem corriqueiro de ferias. Também muitas empresas daqui levam vez ou outra seus eventos aquelas ilhas. Geo já havia estado la uma vez, na ilha Maui.
Em Outubro de 2006, esse sonho se realizou. Fizemos nossa viagem ao Havaí, para comemorar o aniversario do Geo. O destino foi a ilha de Oahu, mais precisamente Honolulu, e nosso hotel na linda praia de Waikiki. Adorei tudo. Desde a chegada saudada com musica, sorrisos, Aloha e Lei, os lindos colares de flores trançadas. O povo, natureza, historia, cultura e costumes, tudo fascinante, que levaria paginas a descrever.
Tivemos a inusitada surpresa de poder ver, da varanda do restaurante onde jantávamos, o lançamento da segunda temporada do seriado Lost, num telão instalado na praia, com a presença de todos os atores, incluindo o talentoso Rodrigo Santoro. E claro, uma multidão de fãs.

Falando em comida, que comida fantástica, numa profusão de produtos frescos.
Nem preciso dizer nada sobre os peixes e frutos do mar, afinal o Hawaii é um conjunto de ilhas na imensidão azul do oceano pacifico.

Tentei reproduzir um peixe delicioso, bem comum nos menus dos restaurantes Havaianos e de preparo bem simples.

Mahi-Mahi in Macadamia Nut Crust
4 files de mahi mahi
1 1/4 xic. de macadamia triturada (*)
1/2 xic. de panko - farelo de pão, japonês
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (sopa) de leite de coco
sal e pimenta moídos
Preparo:
Misture a macadamia triturada e o panko.
Tempere os files com sal e pimenta. Passe-os pelo leite de coco e empane com a mistura de macadamia e panko.
Numa frigideira de ferro com o azeite coloque os files ainda com a frigideira morna. (Isso evita que a crosta se queime antes do peixe estar cozido.) Continue em fogo baixo ate que fique dourado. Vire cuidadosamente com uma espátula fina de metal e deixe dourar. Se preferir pode-se levar ao broiler para dourar a parte de cima do peixe. Eu os virei sem problemas, pois esse eh um peixe bem firme.
Servi com puré de Taro e salada mista.

(*) Macadamia eh largamente cultivada no Havaí, mas acho que castanha de caju daria muito bem.
Fonte: Me inspirei aqui, mas fiz do jeito que achei melhor, e resultou bem.

Quinoa Tostada na Salada

Aqui em casa gostamos muito de quinoa e comemos sempre, bem mais que o arroz.
A primeira vez que a vi e comprei foi nessa food coop. Já tinha lido muito sobre os valores nutritivos, e queria muito experimentar. Nesse mercado, conheci uma moça muito simpática, que me deu algumas dicas de como prepara-la, uma delas foi tostar os grãos ligeiramente antes de cozinha-los, pois ganham um sabor "nutty" muito bom.

Esta salada fiz com os grãos tostados. Para isso basta colocar a quinoa seca numa panela de fundo grosso levar ao fogo baixo e ir mexendo a panela de um lado para o outro por alguns minutos ate que os grãos fiquem levemente dourados. As bolinhas estalam e pulam como pipocas. Acrescente a agua (muito cuidado nessa hora, vai gerar muito vapor por causa da panela quente).
Usei:
1 xic. de Quinoa branca
2 xic. de agua filtrada
Deixei cozinhar semi-tampada. Quando os grãos estavam macios desliguei e deixei esfriar, depois soltei os grãos com um garfo - mesmo processo do couscous.
Misturei sobras de salmão assado, em pedacinhos, um mix de folhas e ervas frescas e reguei com um molho de yogurt grego com dill, sal e pimenta. Cobri com um fio de azeite.

Nota: Mais informações e receitas aqui

seafood fiesta for LG b'day

Nosso plano era ir passar este fim de semana no Yosemite Park , lugar lindo, que já fomos outras vezes, mas vale a pena voltar. O marido tirou a Sexta off, vimos hospedagem, separamos roupas e calçados apropriados para hiking, etc. Mas nosso resfriado ainda esta latente e o tempo frio que resolveu voltar, repensamos e achamos melhor desistir do passeio.
Não foi nada mal. Tivemos um otimo programa familiar e resolvemos na Sexta, preparar um jantar para nosso Geo Jr.. Ele faz aniversario este mês, e não vai estar por perto pois já esta de malas prontas para pegar a namorada em Budapeste, rumar para as Ilhas Canárias e celebrar os 30 em grande estilo.
Como ele é doido por caranguejos e aqui estamos no final da temporada dos Dungeness e king crabs, preparamos alguns caranguejos, camarões, vieiras e também uns canapés de caviar, com ideia muito boa que copiei daqui.
Ah... bebemos muuuiiiitas caipirinhas para brindar!
Fizemos assim:
Canapés: Lavei bem algumas batatas grandes, enxuguei, cortei em rodelas de meio cm. pincelei com azeite e assei ate ficar levemente coradas. Servi com uma colher de chá de sour cream e uma colher de café de caviar e cebolinha verde.
Não sou expert em caviar, esses que usei, ganhei dos vizinhos russos.
Caranguejos: Como já são pré-cozidos, coloquei em folhas de alumínio, borrifei agua filtrada e fechei bem "como envelopes" para se criar vapor em forno pré-aquecido, temperatura baixa por 20 minutos.
Camarões: Limpos e sem cabeças, salteei em azeite, alho e salsa picados.
Vieiras: Selei em azeite super quente até ficarem douradas. Tirei do fogo, cobri com uma mistura de paprika doce e picante, sal e pimenta-do-reino moídos na hora e cebolinha verde.
Para aconpanhar: Salada com um mix de folhas, tomatinhos doces, molho tartaro, maionese de wasabi, fatias de limao siciliano.

Little Geo adorou essa Fiesta para o B'Day!

sardines

Quando outro dia lendo aqui me bateu um desejo enorme de comer sardinhas frescas. Já fazia muito tempo que não via sardinhas frescas à venda por aqui.

Foi uma surpresa agradável encontra-las ontem, não perdi tempo, comprei.

Preparei fritinhas, passadas pelo fubá de milho, bem crocantes.

Comemos com uma salada de legumes e a companhia de uma cervejinha brasileira bem gelada.

Só faltou estar com os pés na areia ouvindo o vai e vem do mar...mas isso fica pra outra vez.

Bobó de Camarão

Esta semana indo as compras encontrei umas mandiocas bem bonitas. Aqui é muito difícil avaliar se estão realmente boas, pois chegam mumificadas em cera. Dei sorte, elas estavam realmente boas. Descasquei e congelei uma parte e separei algumas para o fazer um Bobo de Camarão, que há muito tempo não comia. Não segui nenhuma receita especifica, e usei o que tinha disponível. O resultado foi muito bom, alem ate, do que esperava.

Ingredientes
600g de camarão fresco e limpo
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite de dendê
½ kg de mandioca cozida - reserve 2 xícaras da agua do cozimento
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo picado
1 xícara de leite de coco (240 ml.)
Sal a gosto
1 colher (café) de cada: cominho, pimenta-do-reino, orégano seco e curcuma
1/2 xícara de coentro picado

Pimenta malagueta ou de cheiro - se gostar

Preparo
Refogue a cebola no de azeite de oliva. Junte o pimentão e demais temperos (menos o coentro) e cozinhe por 5 minutos.
No liquidificador, coloque o refogado de pimentão, um pouco da agua reservada e acrescente aos poucos os pedaços de mandioca adicionando mais agua se necessário ate obter um creme bem espesso e liso. Se necessário - dependendo do liquidificador - faca essa operação em duas etapas.
Numa panela de barro ou frigideira de fundo grosso, refogue o alho no azeite de dendê, junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Junte o creme de mandioca, o leite de coco. Acerte o sal se necessário e mexa ate que ferva.
Misture o coentro picado e sirva com arroz branco.

spaghetti ao pesto de rúcula com camarões ao alho

Gosto muito de rúcula e ela esta sempre por aqui misturada as outras folhas da salada diária. Alias, rúcula com muzzarela fresca (de leite de búfala) e tomates secos é a combinação perfeita para minha pizza favorita.
Minhas habilidades culinárias ainda não me classifica como uma pizzaiola, então me satisfaço em comer rúcula com massas, que é também muito bom.

Para um jantar rápido, fiz um pesto com rúcula e servi com spaghetti bem fininho e camarões salteados em azeite e alho. Usei como a base essa receita.

Preparar o pesto com:
2 xic. (cha) de rúcula fresca
1 dente de alho
1/2 de azeite de oliva extra virgem
1/2 xic. (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
Coloque no processador a rúcula e alho e pulse ate picar bem. Com o processador em movimento, junte o azeite aos poucos ate ficar bem misturado. Coloque a mistura numa tigela grande, adicione o parmesão e tempere com sal e pimenta.

500 gr. de spaghetti fininho - cozido conforme instruções da embalagem.
Guarde um pouquinho da água do cozimento para humidecer o macarrão (se necessário) quando misturar ao pesto.

Enquanto o spaghetti cozinha, prepare os camarões:

1/2 kl. de camarões grandes - com as cascas e sem cabeças
2 col. (sopa) de azeite
1 dente grande de alho fatiado
sal e pimenta a gosto
raspas de limão Siciliano

Tempere os camarões com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira grande, junte o alho, distribua os camarões no fundo da frigideira e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado.

Montagem do prato:
Misture bem o spaghetti ao pesto e sirva com os camarões por cima, salpicados com as raspas de limão.

Dica: Para facilitar na limpeza dos camarões, faca um corte ao longo das costas.

thai crab cakes & cilantro-peanut sauce

poderíamos chama-los de hamburguers de caranguejo com molho de amendoim e coentro?

O ultimo fim de semana foi de muito frio, chuva e vento. Mas para nossa felicidade a semana começou com dias de sol brilhando, temperaturas mais confortáveis e céu azul.
A proximidade da primavera tras mudanças notórias por todos os lados e ao nosso ânimo tambem. Deu vontade de suspender temporariamente as sopas que frequentaram o cardápio quase fixo, e dar um ar refrescante ao jantar. Fiz esses crab cakes com a receita que encontrei aqui . Usei a carne de caranguejo que comprei fresca e congelei há duas semanas. Com algumas alterações aqui e ali, o resultado foi muito bom. Servi com salada de alface, tomates e rabanetes vermelhos. Ah, e o molho de amendoim, que trouxe boas lembranças da Ásia.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de caranguejo

1 1/4 xic. de pão fresco esfarelado
1 xic. de brotos frescos de feijão, picados
1/2 xic. de pimentão vermelho em cubinhos
1/4 xic, de cebolinha verde picada
1/4 xic. de coentro fresco picado
1 ovo
1 clara levemente batida
2 col. (sopa) de suco de limão (usei o siciliano)
1 col. (cafe) de raspas de limão
sal e pimenta a gosto

2 col. (sopa) de azeite para cozinhar

Numa tigela combine bem todos os ingredientes (exceto o azeite).
Divida em 8 porções iguais formando os cakes. Numa frigideira de fundo grosso frite-os no azeite por 3 minutos de cada lado, ou ate ficarem dourados.

Sirva com o molho de pasta de amendoim e coentro:
Para o molho de amendoim:
1/4 xic. de vinagre balsâmico
1 col. (sopa) de açúcar granulado
2 col. (sopa) de açúcar mascavo
2 col. (sopa) de molho de soja
1/2 col. (chá) de pimenta vermelha seca
sal a gosto
1 dente de alho espremido
2 col. (sopa) de creme de amendoim (peanut butter)
1/2 xic. de coentro fresco picado
2 col. (sopa) de hortelã fresco picado
Numa panela misture os 7 primeiros ingredientes e leve para ferver mexendo para dissolver o açúcar. Tire do fogo e junte o creme de amendoin, misture para incorporar bem.
Deixe esfriar, misture o coentro e hortelã e sirva.

obs: o creme de amendoim, para quem não tem facilidade de encontrar pronto - pode ser feito no liquidificador ou processador, com amendoins torrados pelados e um pouquinho de agua quente.

camarões na tequila

A falta de tempo se juntou a necessidade de dar fim a 2 pimentões que estavam quase a murchar, e resultou num arroz colorido e muito aromático que foi servido com camarões "scampi" na tequila.
Feito assim:
Em 1 colher (sopa) de azeite refoguei os pimentões (1 vermelho e 1 verde) em cubinhos e 1 xic. de ervilhas verdes congeladas. Cozinhei por 5 minutos e misturei a 3 xíc. de arroz cozido e quente.
Numa outra frigideira, juntei 2 col. (sopa) de manteiga sem sal com uma colher de azeite, dourei 3 dentes de alho picados, juntei 1/2 quilo de camarões frescos (sem cascas, veias e tripas), deixei refogar ate ficarem levemente rosados, flambei com 3 col. (sopa) de Tequila. Corrigi o sal, acrescentei pimenta-do-reino moída, uma pitada de paprika picante e o suco de um limão siciliano. Serví sobre o arroz colorido, com coentro fresco picado.

file de linguado recheado com caranguejo

Esse foi nosso jantar dia 14 de Fevereiro.
A receita nao veio de nenhuma revista ou livro famoso, mas sim de uma amiga que faz muito bem feitos, pecados e frutos do mar.

4 files (grandes) de linguado
1 xic. (cha) de carne de caranguejo
3 col. (sopa) de queijo cremoso (tipo neufchatel)
2 col. (sopa) de farelo de pão
1/2 xic. (cha) de pimentao vermelho picadinho
1 col. (cafe) mostarda Dijon
1 col. (cha) de paprika doce
1/2 xicara de uma mistura de salsa, cebolinha verde e coentro picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture bem para agregar os ingredientes.

2 col. (sopa) de alcaparras e azeite para assar.

Preparo:
Seque os files com papel toalha e sapique com sal e pimenta. Espalhe proporcionalmente o recheio sobre os files. Enrole cada file e prenda a parte que se sobrepoe com um palito de madeira ou metal. Num prato refratario coloque um pouco de azeite, coloque os files com a parte sobreposta para baixo. Regue com chuviscos de azeite, espalhe as alcaparras e leve ao forno pre-aquecido (370ºF / 190ºC) por 20 min. cobertos com papel aluminio.
obs.: Para nao quebrar a carne delicada do peixe, bom usar uma espatula larga para retirar do refratario.

- Eu servi com batatas cozidas, passadas no azeite quente com salsinha picada e espinafre salteado com alho.

strogonoff de camarão

Por muito tempo strogonoff era uma das poucas comidas que eu sabia preparar. Por ser muito fácil, não requerer pratica nem habilidade. Ah sim, sabia preparar as variações; camarão, carne e frango. Sendo assim, o primeiro jantar para o Geo no começo do namoro, só podia ser um strogonoff. E sabe, como a intenção era impressionar, caprichei, fiz com camarões enormes, os maiores que encontrei. Valeuuuu, objetivo atingido, impressionei o rapaz!

Ele realmente gosta desse prato, volta e meia, lá vem ele me pedindo para prepara-lo.

Ingredientes:
- 1 quilo de camarão limpo - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola ralada - 1/2 xícara de conhaque - 4 colheres (sopa) de ketchup - 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon- 1 colher (sopa) de Worcestershire sauce (molho inglês) - 400ml de creme de leite fresco- 150g de cogumelos paris fatiados - sal e pimenta moída a gosto.

Modo de Fazer: Derreter a manteiga e refogar a cebola ralada até ficar transparente. Juntar o camarão e temperar com sal e pimenta. Regar com o conhaque e flambar. Adicionar o ketchup e a mostarda e mexer bem. Colocar os cogumelos e deixar cozinhar por 3 minutos, por último, o creme de leite. Mexer até incorporar bem, sem deixar ferver.

Servir em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha. Salpicar coentro ou salsa a gosto.

A batata palha:

4 batatas grandes descascadas e cortadas com cortador de legumes na graduação fina (para batata palito). Depois de cortadas foram lavadas com água fria para eliminar o excesso de amido. Escorri e coloquei sobre papel toalha para absorver toda a água. Fritei em pequenas porções em óleo de canola bem quente. Depois de fritas escorri sobre papel toalha. Se gostar, esse e o momento ideal para se colocar sal.