arroz primavera com sumac e rolinhos de beringela e humus

Conheci o sumac há uns 5 anos atrás, quando nos mudamos para essa vizinhança e cescobri um bazar de especialidades do Oriente Médio. Curiosa que sou, vi uma senhora na fila com uma quantidade enorme de sumac moído, e perguntei se não se importava de me contar sobre seu uso. Ela gentilmente falou muito sobre o sabor, uso, mostrou me a 'marca' que ela achava melhor, e ainda me deu a dica desse arroz que ja fiz repetidas vezes.
O arroz: usei basmati grão longo (cozido a maneira brasileira) refogado em azeite e alho, agua e sal.
A parte fiz um refogado de cenouras raladas e ervilhas frescas, em cebola, azeite, sal e salsinha fresca picada.
Depois juntei o arroz pronto ao refogado e cobri com uma colher (sopa) bem generosa de sumac moído.
Os rolinhos de beringela, foi uma tentativa que deu certo, pois adoro beringela e também humus (receita abaixo), e resolvi uni-los.
Descasquei e cortei a beringela em laminas no comprimento, salpiquei levemente sal e deixei escorrer. Depois sequei as fatias com papel toalha, pincelei azeite dos dois lados e passei por farelo de pão levemente torrado, coloquei em tabuleiro raso untado e levei ao forno quente ate dourar levemente dos dois lados. Deixei esfriar e cobri as fatias com leve camada de húmus e formei os rolinhos, que foram servidos com o arroz.

*Esses rolinhos ficam bons também como entrada.

Humus:
2 xic. de grão de bico (garbanzo) cozido e escorrido
1/4 xic. de tahini (pasta de gergelim)
2 dentes de alho
1/4 xic. de suco de limão, fresco
1 a 2 col. (sopa) de azeite de oliva
1/2 col. (chá) de cominho moído
sal a gosto
1 col. (chá) de sumac moído
Preparo: No processador de alimentos, leve todos os ingredientes, menos o sumac. Se a pasta formada ficar muito densa, ajuste com um pouco de agua morna, ate obter a espessura desejada. Transfira para uma travessa e salpique o sumac.

Trio Mix Jamine Rice

Esta combinação perfumada com 3 cores de arroz Jasmine; marron, preto e vermelho. É garantia de sabor e muitas fibras, tão essenciais a saúde.

Para preparar esse tipo de arroz, costumo cozinhar só com agua, para depois refogar em azeite e alho ou então servir com outros pratos que tenham caldo ou molho.

Aqui com brocolis salteados em azeite e Dal de lentilhas.

Stuffed butternut squash

Poucos ingredientes, uma refeição light, saudável e também muito saborosa. Bem apropriada pra depois das extravagancias gastronómicas de fim de ano.

A receita é da Delicious Magazine UK .
Fiz uma alteração e assei toda a abóbora ao invés de refogar crua as partes dos pescoços, como sugeria a receita. Preferi assar, pois fica mais saborosa e também mais pratico.

Ingredientes:
2 abóboras - butternut squash, cortadas ao meio no comprimento e sementes removidas
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta vermelha sem sementes e finamente cortada
300g de espinafre
Suco de meio limão
100g de queijo de cabra esfarelado - usei um vem com pimenta-do-reino
2 col. (sopa) de sementes de abóbora -torradas
Preparo:
Pré-aqueça forno 180ºC. Unte as abóboras com azeite, coloque num tabuleiro e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Depois de assadas, separe o pescoço da parte arredondada com cavidade.

Descasque e corte em cubos as partes dos pescoços e refogue em azeite juntamente com a pimenta. Junte o espinafre ate murchar, tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, misture o suco de limão, o queijo e as sementes de abóbora.
Com esta mistura recheie as cavidades das abóboras e volte ao forno com o grill pré-aquecido na temperatura media e deixe em torno de 5 minutos ou ate o queijo começar a derreter.

Enjoy!