chunky applesauce - doce de maçãs

Tive uma amiga em Boston que não costumava cozinhar - sempre muito ocupada como professora na Harvard - mas todo ano na temporada da maçã, fazia o melhor applesauce que já comi. Nessa época quando a visitava, saiamos pra jantar fora, mas deixava-mos pra comer a sobremesa em casa, o imperdivel applesauce! Que era servido bem quente, acompanhado com sorvete de baunilha.
Ela me disse que tinha o maior prazer em prepara-lo, especialmente para as duas filhas, pois era uma tradição familiar que queria perpetuar. De fato ela o preparava de maneira bem tradicional, usando uma maquineta antiga que tinha herdado para descascar as maçãs que depois eram cortadas em pedaços grandes e cozidas num tacho de cobre. E eu o prefiro assim, bem pedaçudo 'chunky'.
Applesauce é um doce de maçãs muito popular e fácil de preparar, pode ser pouco calórico dosando-se a gosto a quantidade de açúcar no preparo. Alem do que bastante barato em época de maçãs em abundância.


Por agora as maçãs estão por toda parte, lindas e doces. Alem de come-las em natura, tenho feito esse doce que é favorito pela versatilidade. Pode ser uma sobremesa em si, elevado com uma bola de sorvete, recheando crepes fininhos, acompanhando fatias de bolo, sobre panquecas no café da manha, dando sabor ao mingau de aveia, etc. Também em forma de pure pode ser acrescentado à massas de bolos e pães apara deixa-los mais húmidos, perfumados e diminuir o uso exagerado de ovos nas receitas.

Ingredientes:
12 maçãs lavadas e descascadas* - cortadas em gomos grandes (**usei 10 Fuji + 2 Pink Lady)
1 xic. de apple cider (suco de maçã com especiarias) ou agua.
1/2 xic. de açúcar cristal amarelo
3 paus de canela
5 cravos-da-índia
Preparo; Numa panela de fundo grosso, levar todos os ingredientes a ferver em fogo médio por mais ou menos 20 minutos. Desligar o fogo e manter a panela tampada ate esfriar. Depois de frio manter refrigerado. Se quiser servir quente, basta aquece-lo novamente.

*as cascas retiradas das maçãs, coloquei num saquinho de tecido de algodão próprio pra uso culinário e deixei cozinhar junto, que espremi e retirei no final do cozimento. Mas isso é absolutamente opcional.
**macas organicas e regionais.

Magic Bars

Esse tipo de doce feito em forma de barra, e muito popular por aqui. Muitos sao versoes de bolos e tortas, mas entao feitos com uma base de massa sucrée ou de biscoitos esfarelados misturados com manteiga. As coberturas e camadas vao onde a imaginacao permitir. Mas acho que as mais populares mesmo sao as de limao. Tem tambem aquelas 'naturebas' com todo tipo de flakes, mel, sementes, nozes, etc.
Essas fiz para levar num picnic, pois seria muito doce para justamente duas pessoas. Sao bem doces e muito gostosas, e ai esta o perigo de comer demais.

Ingredientes:
óleo de canola para untar a forma
1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito (tipo Maria ou Maizena)
1/2 xícara de manteiga derretida
1 (396g) lata de leite condensado
2 xícaras de gotas de chocolate semi-doce (usei porcoes iguais de gotas de caramelo, e de chocolate semi-doce e escuro)
2 xícaras de coco em flocos (usei coco fresco ralado)
1 xícara de nozes picadas (usei walnuts)

Aqueça o forno a 350 °F / 175 ºC. Unte uma forma de aprox.13 x 9 in ( 33 x 22 cm) forrada com papel proprio para assar.
Preparo:
Misture as migalhas de biscoito e a manteiga em uma tigela pequena. Coloque na forma ja preparada e pressione bem. Despeje de maneira uniforme o leite condensado sobre a mistura de biscoito. Distribua o coco ralado, as nozes e as gotas de chocolate tambem uniformemente. Pressione firmemente com um garfo.

Asse por 25 a 30 minutos ou até estar levemente dourado. Solte dos lados da forma enquanto ainda quente. Deixe esfriar sobre uma grade, depois de frio corte em barras ou em forma de diamantes.

Dicas para variações:
Lascas de chocolate, outras 'nozes' incluindo as com cobertura, cranberries secas, passas, mini-marshmallows ou gotas de pasta de amendoim.

English (original)
Ingredients:
no-stick cooking spray (canola oil)

1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/2 cup butter, melted
1 (14 oz.) can Sweetened Condensed Milk
2 cups (12 oz. pkg.) semi-sweet chocolate chips (I used butterscotch and semi-sweet and dark chocolate chips)
2 cups flaked coconut (I used fresh shredded)
1 cup chopped nuts (I used walnuts)


Heat oven to 350°F.
Spray 13 x 9-inch baking pan with parchment paper with no-stick cooking spray.

Method:
Combine graham cracker crumbs and butter in small bowl. Press into bottom of prepared pan. Pour sweetened condensed milk evenly over crumb mixture. Layer evenly with chocolate chips, coconut and nuts. Press down firmly with fork.


Bake 25 to 30 minutes or until lightly browned. Loosen from sides of pan while still warm; cool on wire rack. Cut into bars or diamonds.


Tips for variations:
Substitute chocolate chips or nuts with candy coated pieces, dried cranberries, raisins, mini-marshmallows or peanut butter chips.

kumquats (candied)

Ando numa displicencia com as postagens, e nem é falta de tempo,e sim,  preguiça pura.
Tenho cozinhado bastante, o que alias, gosto muito. Mas ando com preguica de escrever. E fazer um post leva tempo, as vezes até mais tempo do que cozinhar alguns pratos. Como este por exemplo. Facil, rapido e gostoso.
As kumquats sao deliciosas, e quase sempre as como in natura, nao sobrando nenhuma pra contar a historia. Mas algumas vezes meu senso de exagero se assoberba e acabo com algumas frutas sobrando. Resolvo o caso, preparando-as assim em calda simples de acucar.
Alem de ficar bonita, fica otimo para comer com yogurt, queijo, bolo, etc...

Ingredientes: 500g de kumquats cortadas em rodelas finas ou cortadas ao meio no comprimento (como fiz) e sementes removidas com um palito
2 xic. de agua filtrada
1 1/2 xic. de acucar (usei cristal amarelo)
Preparo: Misture a agua e o acucar numa panela (fundo grosso). Mexa ate dissolver o acucar e junte as kumquats. Diminua o fogo e deixe ferver em fogo baixo por 30 a 35 minutos ate que as frutas estejam translucidas. Escorra em peneira sobre uma tigela e com 1/4 da calda reserve. Retorne o restante da calda a panela e em fogo medio deixe ferver ate reduzir a 1/4 de xicara.

recipe in english
candied kumquats
Ingredients:1lb kumquats, thinly sliced crosswise and seeds removed (or just cut in halves lengthwise, and used a toothpick to push the seeds out)
2 cups filtered water
1 1/2 cups sugar
Method: Combine the water and sugar in a saucepan. Stir over medium heat until sugar dissolves and then add the kumquats and reduce heat to a simmer. Simmer for 30 to 35 minutes until the slices are translucent. Drain, place kumquats in a bowl and add 1/4 cup of the syrup to it.Keep aside.
Return the remaining syrup to a medium heat and let it simmer until it reduces to about 1/4 cup.

Tarte de Ameixa

Parece ate uma retribuição, mas não é intencional. Quando a Ameixa publicou essa receita, já coloquei logo na infindável lista dos 'to do'. Resultou em mais uma combinação ameixa / coco que deu muito certo. Boa mesmo!

Usando as palavras dela, esse é realmente um docinho pra "trincar".

Receita

Ingredientes:
1 xic. de ameixas secas sem caroço
1/2 xic.de água
1/2 xic. de açúcar
1 pacote de natas - *usei 200ml de creme de leite fresco
200ml de leite
3 ovos
1 xic. de farinha de trigo
1 col. (sobremesa) de fermento em po

Forma retangular untada e forrada com papel manteiga
Ameixas em calda para decorar -* não usei
Recheio:
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
Preparação:
Leve a ferver as ameixas, a água e o açúcar e cozinhe por 10 minutos depois de ferver. Espere esfriar e bata no liquidificador com o creme de leite, o leite, os ovos e a farinha até estar incorporado.
Junte o fermento e misture delicadamente sem bater. Numa assadeira rectangular de 29 x 22cm, despeje metade da massa e espalhe o leite condensado e o coco ralado sobre ela. Cubra com a massa restante e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar. Corte em quadrados e decore com as ameixas em calda. Sirva morna ou fresca.

Bolo de maçãs (inteiras)

Com uma porção de maçãs pequenas e doces, resolvi fazer esse bolo, pois achei o tamanho delas ideal para tal. Foi a segunda vez que fiz esse bolo com maçãs inteiras. A primeira vez que fiz (e não postei) foi logo que o vi nesse blog. Na ocasião fiz acompanhando a receita a risca (com a receita impressa ao meu lado), e usei maçãs maiores, cortadas nas extremidades. Desta vez, que foi no Sábado, resolvi contar com minha "boa" memoria, e guess what?! - esqueci de assar as maçãs antes de colocar a massa do bolo. Nice ah!
Devo dizer que essa falha, alterou sim o resultado final, pois as frutas encolheram no cozimento e ficaram meio que soltas e menos macias que da outra vez. Mas devo dizer tambem, que não comprometeu em nada o sabor e o aroma. Este é um bolo a ser repetido muitas e muitas vezes. E com certeza, para melhor resultado, não vou mais esquecer de assar as maçãs. Lição aprendida!

Ingredientes:
5 a 6 maçãs medias
Para rechear as maçãs: nozes trituradas e uvas passas (receita original)
Na minha versão, usei nozes, açúcar mascavo e canela
Para o bolo esponja:4 ovos
4 col. (sopa) de açúcar
4 col. (sopa) de óleo
4 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (chá) de fermento em pó
Preparo: Descasque e retire os miolos das maçãs. (passei suco de limão nelas para não escurecem).
Unte com manteiga uma forma de aro desmontável e forre o fundo com papel manteiga. Coloque as maçãs, recheie suas cavidades e leve ao forno (200ºC), asse por 20 minutos. (essa foi a parte que pulei desta vez, e digamos quase comprometeu o resultado).
Enquanto as maçãs estão assando, prepare a massa do bolo. Bata muito bem os ovos e açúcar ate ficar bem fofo. Adicione o óleo, farinha e fermento, misture bem ate estar bem agregado e espalhe a massa igualmente sobre as maçãs assadas. Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos. Teste espetando um palito, que saindo limpo o bolo esta assado.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Corra uma faca fina nas bordas da forma, abra a forma e vire o bolo sobre uma grade. Depois de frio coloque num prato de servir. Ele fica bonito dos dois lados, então tanto faz ...up or dow, fica à conveniência.
Na receita original, o bolo leva cobertura, o que o torna bem festivo e pode ser transformado em sobremesa. Não fiz. Economizei nas calorias e ficou um bolo simples, bom para acompanhar uma xícara de chá ou café.

cuscuz de praia

Esse cuscuz é bastante popular e vendido aos pedaços, vindos de tabuleiros enormes dos vendedores ambulantes nas praias do Rio de Janeiro.
Normalmente não são muito doces, e são servidos com coco fresco ralado e regado com leite condensado por cima do pedaço.

Provei esse cuscuz pela primeira vez lá na praia, e um tempo mais tarde uma colega de trabalho levou um enorme, para uma festa na empresa. Gostei muito, mas como na época não costumava cozinhar, não me interessei em pegar a receita.
Mas agora, para dar fim ao restante de um pacote de tapioca que comprei pra fazer esse pudim, resolvi tentar reproduzir o tal cuscuz. Depois de ler muitas receitas...resolvi fazer assim:

Ingredientes:
250 gramas de farinha de tapioca granulada
1 litro de leite
250ml de leite de coco
4 col. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

1 Coco ralado fresco à gosto (usei 1 xic. de coco desidratado)
Leite condensado

Preparo:
Em uma tigela coloquei a farinha de tapioca com a metade do leite e deixei descansar por meia hora, mexendo de vez em quando. Passado o tempo, juntei ao restante do leite, leite de coco, açúcar, sal e levei ao fogo baixo, misturando até o ponto de fervura. Despejei em uma forma de vidro untada com óleo e deixei descansar em temperatura ambiente até amornar. Levei a geladeira por uma noite.
Cortei em quadrados, passei pelo coco ralado e ao invés de servir com leite condensado, preferi usar o doce de leite que fiz conforme gentil ensinamento, by Agdah.
Ficou muito bom.