Upside Down Cranberry Cake

Lindo por do sol, apesar da chuva

Melhor postar alguma coisa nova, ou tera passado Natal e Ano Novo e ainda estarei parada num post envelhecido de Novembro.
Os posts por aqui andam raros, assim como o tempo, muita correria nesta epoca do ano, bem comum a todos.
Este bolo de cranberries fiz numa tarde chuvosa e fria. Delicioso e bonito (a foto esta pessima e nao faz jus a ele), mas com tempo escasso, nao se pode perder tempo procurando melhor angulo e luz.
Para quem gosta de bolos nao muito doces e com leve toque de azedo da fruta, este é o bolo.

Upside Down Cranberry Cake

Para colocar no fundo da forma:
3/4 de xícara de açúcar cristal (uso cru)
2 3/4 xícara de cranberries frescas
raspas (zest) de uma laranja

Massa
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado (usei cristal cru)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos, separados (claras em neve)
1/2 xícara de leite

Usei forma redonda de 22cm.
Para fazer o fundo de cranberries, misture-as com as raspas da laranja e coloque uniformemente no fundo da forma. Leve o açúcar numa panela ao fogo medio ate formar um caramelo claro e ralo. Quando a mistura começar a caramelizar, coloque sobre as cranberries. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º ou 350ºF.

Para fazer a massa do bolo, peneire a farinha, o fermento em uma tigela.
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal até ficar fofo. Misture a baunilha. Adicione as gemas, uma de cada vez, raspando as laterais da tigela para se certificar de que está completamente incorporado. Aos poucos, junte os ingredientes secos e o leite em etapas ate estar bem homogeneo. Junte delicadamente as claras batidas em picos firmes. Coloque a massa sobre as cranberries e leve a assar por cerca de 40 a 50 minutos. Deixe o bolo efriar por 15 minutos. Passe uma faca ao redor da borda da forma e inverta o bolo sobre um prato. Sirva com creme chantilly adoçado levemente aromatizado com um licor de laranja, se quiser.

Passaro sobrevoando Redwood Shores

blondie com cachaça

Já faz algum tempo, vi esse 'blondie' no muito bem feito blog The Cookie Shop, e o fiz de imediato. Gostamos muito, mas não fotografei nem publiquei. E numa ida a São Paulo, também comprei esse livro de onde a receita se origina. O tempo passou, e outro dia organizando armários, achei uma barra de chocolate branco precisando de destino e me lembrei desse blondie. Peguei o livro, fiz novamente e foi perfeito! Também pude usar parte da boa cachaça trazida pela querida amiga que veio nos visitar recentemente.
Levei-o inteiro com forma e tudo a um encontro com amigos, e quando lembrei de fotografar já cortado, era tarde demais, os quadrados desapareceram em instantes.
É mesmo bom e fácil, muito fácil de fazer.Ingredientes:
200g de chocolate branco
100g de manteiga
320g de açúcar (usei açúcar cru e reduzi para 250g)
3 ovos (usei grandes)
2 colheres de sopa generosas de cachaça envelhecida
140g de farinha de trigo
1/2 xícara de amendoim torrado (usei pecans picadas levemente tostadas)

Preparo:
Pré aqueça o forno (180°C / 356 °F) e unte a forma com manteiga e forre com papel próprio para assar. (usei forma retangular 20 x 28 cm).
Derreta o chocolate e a manteiga (em banho-maria). Bata essa mistura com o açúcar. Adicione os ovos, a cachaça e misture bem. Acrescente a farinha e o amendoim.
Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Teste com um palito para ver se está pronto – o palito não deverá sair molhado nem seco, mas com uns gruminhos grudados. Deixe esfriar na forma e corte em quadrados.

Rende 16 pedaços

Outono por aqui começando com onda forte de calor, e ainda muitas, muitas flores.

bolo de fuba com coco - e... finalmente praia!

Vamos começar o mês de Junho com amarelo, que é pra ver se o sol vinga de vez, depois de finalmente termos tido um fim de semana lindo e ensolarado. É claro que não fiquei em casa assando e cozendo. Aproveitamos sim foi pra botar os pés na estrada e ir  correndo nos esparramar nas areias de Capitola Beach, isso para tentar tirar o mofo acumulado. Gosh! Nos gostamos de praia!

Ah, o bolo! Sim, este bolo fiz já faz alguns dias, quando o tempo andava ainda carrancudo. E uma bela fatia de bolo de fuba sabe-se bem, especialmente se acompanhada por uma xícara de café preto bem quente, em dias frios e chuvosos. Its really a comfort one!
Eu adoro bolo de fuba, alias tudo do milho. Já fiz muitas e diferentes receitas de bolo de fuba, e percebi que dependendo do tipo de fuba - graduação de moagem - ou grau de amido, o resultado varia bastante. Aqui uso um fuba de moagem grosseira (vindo de milho orgânico e moído em pedra), e os bolos ficavam sempre muito secos. Esta receita vem la de casa, e não levava iogurte. É de uma época que não era eu quem fazia os bolos, mas era quem comia, muuiiiito...
Mas pensando em bolos de fuba, me lembrei que na infância, quando passava ferias na fazenda com minha bisavó, eu a via preparar bolos de fuba com coalhada, e o fuba também era grosso, e vinha de milho colhido la da roça e moído num moinho de queda d'água. Os bolos eram assados não em forno, mas sim sobre a chapa do fogão a lenha em panela de ferro coberta com uma tampa de brasas. E aqueles foram os bolos de fuba mais gostosos que já comi. Mesmo!
Por isso resolvi colocar um pouco de iogurte grego (que é bem firme, quase uma coalhada) nessa mesma receita, e foi um acerto. O bolo ficou bem mais umido e macio.

Ingredientes:
3 ovos grandes
1 1/3 xic. de açúcar (usei cristal cru amarelo)
1 pitada de sal
2 xic. de fuba de milho
1 xic. de farinha de trigo
1 xic. de coco ralado - usei seco sem adição de açúcar -
1/2 xic. de óleo de canola
1 xic. de leite fervente
2/3 xic. de iogurte natural de consistencia firme
1 col. (sopa) de fermento em pó
*sementes de erva-doce (opcional)

Calda de coco:
1 xic. de agua filtrada (se preferir use leite)
1/2 xic. de açúcar
1 xic. de coco ralado
Levar a ferver a agua com o açúcar, juntar o coco e desligar o fogo. Reserve.
Despejar essa calda de maneira uniforme sobre o bolo já assado.

Preparo:
Pré aquecer o forno 180ºC / 350ºF. Bater os ovos com o acucar ate obter um creme denso e espumoso. Ainda batendo, juntar o óleo, o sal, o fuba, a farinha, o coco ralado e aos poucos o leite fervente. Quando tudo já estiver bem incorporado, diminuir a velocidade e juntar o iogurte, bater só ate incorporar bem. Desligar a batedeira,  juntar o fermento e misturar bem um um batedor de arame. Colocar a massa num tabuleiro retangular  untado e enfarinhado ou forrado com parchment paper (usei forma de 13 x 9 in ou seja 23 x 33cm). Assar por 40 minutos - teste com o palito, que devera sair limpo.

Capitola Beach, California

May 30th 2010

OTTOLENGHI Orange Polenta Cake

Esse bolo é daqueles que vale ser repetido muitas e muitas vezes. Um bolo que chamou atenção ainda na vitrine e nao decepcionou.  A receita vem desse livro cheio de receitas boas, do descolado Ottolenghi. (com quatro endereços em Londres), a receita tambem saiu na Goumet.
Engracado que nao tinha visto ainda, a foto do bolo na Gourmet (que vi agora), ate fiquei feliz com o resultado do meu....heheheh...quase la...
Este bolo serve bem como sobremesa e acompanha muito bem uma xicara de cha. E vai bem tanto com o glace de geleia ou sem ele.
Nao estranhem a cor, pois fiz uma alteração desta vez, e usei polenta branca (fuba de milho branco pre-cozido). A receita pede polenta (fuba) amarela.  Nao tinha  mais o amarelo e  precisava mesmo dar mais uso ao pacote enorme de fuba branco que comprei especialmente para preparar  pupusas e arepas, que adoro.
Ainda, desta vez por um descuido, me esqueci de forrar a forma com papel manteiga, e quando percebi ja estava despejando o caramelo. Podia ter aquecido a forma e voltado o caramelo para a panela, mas resolvi arriscar. Nao foi de tudo ruim, mas perdi parte do caramelo que escorreu pela enmenda da forma desmontavel. Por precaucao havia uma outra forma maior a proteger, e assim salvou o forno dos respingos acucarados. Bem inportante mesmo, forrar com o papel. *Nota: sempre asso meus bolos assim, com um tabuleiro sob a forma para evitar desastres e nao dourar demais o fundo.
Achei bem interessante o resultado (o sabor nao mudou nada) e a cor clara do bolo acabou contrastando bem com a cor da laranja.

(com glace)

Receita adaptada do Ottolenghi The Cookbook
Bolo de Laranja e Polenta
Ingredientes:
Para o Carmelo e a s fatias de Laranja
1 / 2  xicara de Açúcar de granulado superfino
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
2 laranjas

Para Bolo
1 3/4 tablete de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar granulado superfino
3 ovos grandes
2 colheres de chá de água de flor de laranja
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de amêndoas  (7oz)
2/3 xícara  polenta rápida de cozinhar (pre-cozida)

Para o glace (vidrado)
1/4 xícara de geléia de laranja
1 colher de sopa de água

Preparo:
Faça o caramelo para a camada de laranja.

• Pré-aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Unte uma forma redonda ( 9-inch), e forre o fundo com um círculo de papel manteiga, bem como a lateral com uma tira.

• Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolver, em seguida, arrastar os cristais de açúcar que se formar na borda. Ferva, sem mexer, girando a panela ocasionalmente, de modo uniforme, até obter um caramelo de cor âmbar escuro.

• Retire do fogo e adicione a manteiga, (cuidado, pois tera um turbilhão na panela) mexa até estar  incorporado, em seguida, ainda com cuidado, mas rapidamente despeje o caramelo na forma de bolo, inclinando-a para revestir uniformente.

• Ralar em raspas as cascas das laranjas e reservar para a massa do bolo. Cortar as cascas restantes, incluindo o miolo, de ambas as laranjas com uma faca. Cortar as laranjas em fatias finas (1/4-inch). Retire as sementes (se tiver) e arrange as fatias sobre a camada de caramelo.

Fazer Bolo:
• Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira até que apenas combinado. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Misturar a água de flor de laranja e as raspas reservados.

• Misture a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, misture as amêndoas, a polenta, e mistura de farinha na mistura de ovo, so até os ingredientes estar bem incorporado..

• Espalhe a massa uniformemente sobre a camada de laranjas (de preferência com uma espátula offset). Asse  por 30 a 45 minutos - testar com um palito de madeira inserido no centro e saia limpo. Deixe esfriar  por 5 minutos. Inverter bolo em um prato de bolo e descartar o papel.

Glace
• Em uma panela pequena aqueca a geleia com a água até estar derretido. Passe por de uma peneira em uma tigela pequena. Pincele o topo de bolo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota: O bolo, sem o glace, pode ser feito 1 dia antes e mantido, bem embrulhado, em temperatura ambiente. Colocar o glace antes de servir.

(sem glace)

Recipe in English
Orange Polenta Cake

Adapted from OTTOLENGHI: The Cookbook

For Caramel Orange Layer
1/2 cup superfine granulated sugar
2 tablespoons water
2 tablespoons unsalted butter, cut into bits
2 navel oranges

For Cake
1 3/4 sticks unsalted butter, softened
1 cup superfine granulated sugar
3 large eggs
2 teaspoons orange-flower water
1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 cups ground almonds (7 oz)
2/3 cup quick-cooking polenta

For Glaze
1/4 cup orange marmalade
1 tablespoon water

Make Caramel Orange Layer:
•Preheat oven to 350°F with rack in middle. Lightly butter a 9-inch round cake pan, then line bottom with a round of parchment paper and side with a strip of parchment.

•Bring sugar and water to a boil in a small heavy saucepan over medium heat, stirring until sugar has dissolved, then wash down any sugar crystals from side of pan with a pastry brush dipped in cold water. Boil, without stirring, swirling pan occasionally so caramel colors evenly, until dark amber.

•Remove from heat and add butter, swirling pan until incorporated, then carefully but quickly pour caramel into cake pan, tilting it to coat evenly.

•Grate zest from oranges and reserve for cake. Cut remaining peel, including white pith, from both oranges with a paring knife. Cut oranges crosswise into 1/4-inch-thick slices. Remove any seeds and arrange slices in 1 layer over caramel.

Make Cake:
•Beat butter with sugar using an electric mixer until just combined. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Mix in orange-flower water and reserved zest.

•Whisk together flour, baking powder, and salt. With mixer at low speed, mix almonds, polenta, and flour mixture into egg mixture until just combined.

•Spread batter evenly over oranges (preferably with an offset spatula). Bake until a wooden pick inserted into center comes out clean, 1 to 1 1/4 hours. Cool in pan 5 minutes. Invert cake onto a cake plate and discard parchment.

Glaze Cake:
•Heat marmalade with water in a small saucepan until melted. Strain through a sieve into a small bowl. Brush top of cake with some of glaze. Serve warm or at room temperature.

Cooks’ note: Cake, without glaze, can be made 1 day ahead and kept, wrapped well, at room temperature. Glaze before serving.