blueberries & papaya

pro dia começar bem ... feliz ;>)

cinnamon swirl coffee cake

Sou muito fã deste coffee cake da Starbucks, e é pairing favorito para meu coffee ou green tea latte.

A Margarida fez esse bolo com a receita de viu na Epicurious. Assim que vi, fiquei com vontade de fazê-lo. E fiz, com algumas alterações - em vermelho.

Resulta um bolo grande, fofo e delicioso. Tão bom que já fiz duas vezes. Mas estas fotos são do primeiro.

Cinnamon swirl coffee cake - Starbucks

xícara medidora usada =220mlIngredientes:

Para a massa do bolo:

1 xic. de açúcar,

3 xic. de farinha de trigo,

1 colher de chá de fermento em pó,

1 colher de chá de sal,

120g de manteiga à temperatura ambiente,

4 ovos grandes,

1 colher de chá de extrato de baunilha,

1 xic. de leite,

1/2 xic. de sour cream - alteração por minha conta

Ingredientes para o swirl

1/2 xic de açúcar

1 xic. de nozes tostadas e finamente picadas,

1 colher de sopa de canela,

1 colher de sopa de cacau em pó, usei 2 col.

Preparo:
Pré-aquecer o forno a 180º.

Misture bem os ingredientes do swirl: açúcar, nozes, canela e o cacau em pó. Reserve.

Numa tigela à parte misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme fofo. Sem parar de bater vá acrescentando o açúcar aos poucos e depois os ovos, um a um, seguidos do extrato de baunilha.

Junte a mistura da farinha em 3 adições alternadas com o leite misturado ao sour cream em duas adições (farinha + leite + farinha + leite + farinha). *Coloque 1/3 da massa na forma (previamente untada e polvilhada com farinha) e espalhe por cima um pouco da mistura de nozes, canela, açúcar e cacau. Cubra com um pouco mais de massa e volte a espalhar por cima mais um pouco da mistura. Proceda da mesma forma até terminar a massa e a mistura, sendo que a última camada deverá ser de massa.Com uma faca faça cortes na massa de forma a conseguir um efeito ondulado. Leve a assar por aproximadamente 40/50 minutos.

* Coloquei metade da massa na forma e por cima, metade da mistura de nozes. Cobri com a massa restante e por cima desta o restante da mistura de nozes, levei a assar.

Apple coffee cake - Bolo de maçã

Tem algumas receitas que são atraentes talvez pelo inusitado modo de fazer. É o caso desse bolo que leva agua morna como o ultimo ingrediente a ser colocado. Pareceu-me coisa meio duvidosa. Mas porque não tentar!

Não posso dar os devidos créditos da receita, pois estava num daqueles recortes amarelados, tirado há algum tempo de alguma revista. Mas seja la de quem foi essa ideia, ela foi boa, o bolo fica úmido, levinho e cheiroso.

unid. medidora xícara=220ml

Ingredientes:
2 xic. farinha de trigo
1 xic. de açúcar - usei cristal integral
1 col. (sopa) de fermento em pó
1/4 xic. de óleo vegetal - usei de sementes de uva
1 pitada de sal
2 ovos grandes
1 maçã grande, ralada com a casca
1 col. (chá) de canela moída
1/2 xic. de uva-passa
1/2 xic. de nozes grosseiramente picadas
1 col. (chá) de raspas de laranja
1 xic. de agua morna (mais para quente)

Preparo:

Na tigela da batedeira colocar o açúcar, ovos, óleo, sal e bater ate obter uma mistura cremosa. Colocar a farinha, fermento, misturar muito bem. Juntar a maçã ralada, canela, passas, nozes e raspas de laranja. Juntar então a agua morna e bater ate ficar 'espumante'.

Despejar a massa em forma redonda (ou de buraco no meio), untada e forrada com papel manteiga. Levar ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe o bolo com uma mistura de açúcar e canela (opcional).

Bolo de maçãs (inteiras)

Com uma porção de maçãs pequenas e doces, resolvi fazer esse bolo, pois achei o tamanho delas ideal para tal. Foi a segunda vez que fiz esse bolo com maçãs inteiras. A primeira vez que fiz (e não postei) foi logo que o vi nesse blog. Na ocasião fiz acompanhando a receita a risca (com a receita impressa ao meu lado), e usei maçãs maiores, cortadas nas extremidades. Desta vez, que foi no Sábado, resolvi contar com minha "boa" memoria, e guess what?! - esqueci de assar as maçãs antes de colocar a massa do bolo. Nice ah!
Devo dizer que essa falha, alterou sim o resultado final, pois as frutas encolheram no cozimento e ficaram meio que soltas e menos macias que da outra vez. Mas devo dizer tambem, que não comprometeu em nada o sabor e o aroma. Este é um bolo a ser repetido muitas e muitas vezes. E com certeza, para melhor resultado, não vou mais esquecer de assar as maçãs. Lição aprendida!

Ingredientes:
5 a 6 maçãs medias
Para rechear as maçãs: nozes trituradas e uvas passas (receita original)
Na minha versão, usei nozes, açúcar mascavo e canela
Para o bolo esponja:4 ovos
4 col. (sopa) de açúcar
4 col. (sopa) de óleo
4 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (chá) de fermento em pó
Preparo: Descasque e retire os miolos das maçãs. (passei suco de limão nelas para não escurecem).
Unte com manteiga uma forma de aro desmontável e forre o fundo com papel manteiga. Coloque as maçãs, recheie suas cavidades e leve ao forno (200ºC), asse por 20 minutos. (essa foi a parte que pulei desta vez, e digamos quase comprometeu o resultado).
Enquanto as maçãs estão assando, prepare a massa do bolo. Bata muito bem os ovos e açúcar ate ficar bem fofo. Adicione o óleo, farinha e fermento, misture bem ate estar bem agregado e espalhe a massa igualmente sobre as maçãs assadas. Leve ao forno e asse por 20 a 25 minutos. Teste espetando um palito, que saindo limpo o bolo esta assado.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Corra uma faca fina nas bordas da forma, abra a forma e vire o bolo sobre uma grade. Depois de frio coloque num prato de servir. Ele fica bonito dos dois lados, então tanto faz ...up or dow, fica à conveniência.
Na receita original, o bolo leva cobertura, o que o torna bem festivo e pode ser transformado em sobremesa. Não fiz. Economizei nas calorias e ficou um bolo simples, bom para acompanhar uma xícara de chá ou café.

Guava curd / Curd de goiaba

Curd de goiaba e uma delicia típica do Hawaii. Esse, ganhamos junto com outras gostosuras numa cesta de Natal vinda de um colega de trabalho do Geo.
O mesmo fabricante, faz também outros curds de frutas consideradas exóticas. Pode ser uma boa ideia para quem mora no Brasil e quiser fazê-los em casa, pois tem abundância dessas frutas por la.

Falando em presentes, aproveito para colocar este selinho muito legal que recebi da atenciosa Gina, a quem agradeço de coração.
Como demorei tanto para postar, acho que esta meio tarde para indicar, então o dedico a todos os blogs que visito e me visitam.

Bolinhos fritos de figo seco e laranja cristalizada / Fig and candied orange fritters

Por bom senso, evito quanto posso fazer fritura, especialmente as de imersão. Mas desde que a revista chegou e vi esses bolinhos que levam figo e laranja juntos, sabia que logo iria ceder a tentação.
Para justificar o pecado, usei a desculpa de que os vizinhos vinham para o chá no fim da tarde. Boa essa, hein!!!

Receita
Ingredientes:
2 1/3 xic. de farinha de trigo
1 1/3 xic. de açúcar
1/2 xic. de leite integral
3 ovos grandes
5 col. (sopa) manteiga sem sal, derretida
1 col. (sopa) de extrato de baunilha
2 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (chá) de sal
1 xic. de casca de laranja cristalizada - picada
1 xic. de figos secos picados
Óleo vegetal, suficiente para fritar em imersão

Preparo:
Numa tigela misture juntos, farinha, 1/3 de xic. de açúcar, leite, ovos, manteiga, baunilha, fermento e sal ate obter uma lisa. Junte a laranja cristalizada e figos, misture bem.
Coloque a xícara de açúcar restante numa travessa rasa.
Numa panela grossa, aqueça o óleo a 190 ºC em fogo médio-alto. Com uma colher de chá coloque porção da massa a fritar, mais ou menos 10 por vez, ate estar bem dourados. Virando uma vez. Leva cerca de 1 minuto. Com uma escumadeira transfira os bolinhos sobre papel toalha para absorver excesso de óleo e então a travessa com açúcar. Servir a seguir.
Usei fritadeira eletrica, acho mais fácil para feitura de imersão, do que no meu fogão que é de vidro cerâmico.
Também misturei canela ao açúcar onde passei os bolinhos depois de fritos. Por que? Porque não!

Recipe in english
Fig and candied orange fritters (frittelle di fichi e arance candite)

Ingredients:
2 1/3 cups unbleached all-purpose flour
1 1/3 cups sugar
½ cup whole milk
3 large eggs
5 tablespoons unsalted butter, melted
1 tablespoon vanilla extract
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
6 ounces candied orange peel, chopped into ¼-inch pieces (about 1 cup)
6 ounces dried figs, chopped into ¼-inch pieces (about 1 cup)
About 3 quarts vegetable oil
Instructions
In a bowl, whisk together flour, ⅓ cup sugar, milk, eggs, butter, vanilla, baking powder and salt until smooth. Whisk in candied orange and figs. Place remaining 1 cup sugar into a large shallow bowl.Heat about 3 inches oil to 375° in a 4- to 5-quart heavy pot over medium-high heat. Drop teaspoonfuls of batter into oil, about 10 at a time, and fry until puffed and dark golden, turning once, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer puffs to paper towels to drain. Immediately roll in sugar. Serve warm or at room temperature.

Source: La Cucina Italiana Feb/09

Yam - ou seja, batata doce

Simples assim, assada com um nuvenzinha de canela moida. Deliciosamente saudavel!

Breakfast

Ideia simples para caprichar no café da manha, principalmente no fim de semana, quando se tem mais tempo pra fazer e comer com calma.

Ovos frescos de boa procedência, fatias finas de prosciutto, fatias de queijo Manchego, pimenta moída e alguns minutos no forno.

Banana Oatmeal Yogurt Crumble Cake

Aqui já é lugar comum falar que adoro bolo de bananas, e estou sempre as voltas com eles.

Esse bolo resolvi por aqui porque foi uma invenção que deu certo. Peguei partes de duas receitas diferentes para adequar aos ingredientes que tinha em mãos e o resultado foi um bolo bem húmido e aromático com a farofa crocante.
Ingredientes da Farofa

1/3 xic. de açúcar mascavo - usei um claro

1/4 xic. de farinha de trigo

1/3 xic. de aveia em flocos

3/4 xic. de castanhas do Brasil trituradas - que costumava ser chamada de castanha-do-Para

1 col. (cha) de canela em pó

Misture todos os ingredientes e reserve

Ingredientes do Bolo
3 bananas bem maduras - as que usei eram grandes
2 col. (chá) de suco de limão

1 1/2 xic. de açúcar

3/4 xic. de manteiga ou óleo de canola

2 ovos grandes

1 pitada de sal

1 xic. de yogurt natural - de consistência firme

2 xic. de farinha de trigo peneirada

1 xic. de aveia em flocos grandes

1 col. (chá) de extrato de baunilha

1 col. (chá) de canela em pó

1 col. (chá) de bicarbonato de sódio

1 col (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Amasse as bananas com um garfo, junte o suco de limão e reserve.

Numa tigela -da batedeira se for usar - junte a manteiga e o açúcar e bata ate ficar um creme, junte os ovos um de cada vez e continue batendo. Aos poucos adicione a farinha e a aveia alternadamente com o yogurt. Junte a banana amassada, o sal, a baunilha, a canela e por ultimo o bicarbonato e o fermento. Misture muito bem e despeje numa forma retangular 20x30cm untada Por cima espalhe a farofa de maneira uniforme. Leve para assar em forno pré-aquecido 150ºC - mantenha essa temperatura por 40 a 60 minutos ou ate o teste do palito mostrar que o bolo esta assado. Esfrie sobre uma grade.

Basil-lemon Cake

Sala de espera em consultório medico, esta longe de ser lugar bom de se ficar muito tempo. Felizmente aqui pouco se espera, pois os horários marcados costumam ser respeitados e são cumpridos com bastante pontualidade. De minha parte, procuro sempre chegar um pouco adiantada, não gosto de chegar esbaforida aos lugares. Com isso da sempre tempo de correr os olhos no jornal do dia, ou nas revistas disponíveis. E sabe, nem sei porque, mas acabo sempre esbarrando em artigos sobre comida!!! hehehe
Assim encontrei essa receita, no San Jose Mercury News, que trás todas as 4ªs o caderno "Food+Wine". Este bolo estava entre algumas receitas sugeridas para um picnic perfeito, na edição de 3 de Setembro. Achei interessante a combinação dos ingredientes e resolvi fazê-lo. Ainda bem, pois saiu-se delicioso e teve tamanha aprovação que já tenho pedidos para que seja repetido logo.
Receita
Ingredientes
2 xic. de farinha de trigo
1/2 xic. de farinha de coco*
2 1/2 col. (chá) de fermento em pó
1/2 col. (chá) de sal - usei bem menos
1 xic. de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 de açúcar
2 ovos grandes
1/2 xic. de manjericão fresco picado
2 col. (sopa) de raspas (zest) de limão siciliano
1 col. (cha) de extrato puro de baunilha
1 3/4 xic. de buttermilk

1 1/2 xic. de amoras frescas para acompanhar (opcional)

Preparo: Pré-aqueça o forno, unte e enfarinhe a forma. Em uma tigela combine as farinhas, o fermento e o sal.
Na tigela da batedeira junte o açúcar e a manteiga e bata ate ficar cremoso. Ainda batendo, adicione os ovos, um a um, a baunilha, as raspas de limão e o manjericão. Aos poucos junte a mistura de farinhas alternadamente com o buttermilk, bata em velocidade baixa ate estar homogéneo.
Despeje na forma e leve para assar por 35 a 45 minutos - depende do forno - sempre bom fazer o teste com o palito.
Deixe esfriar sobre uma grade. Sirva com as amoras frescas ou outra fruta da preferência.
(*) Usei a farinha de coco apropriada para fazer macaroon.

Notas:

O bolo fica úmido e bastante aromático. Fiz numa forma retangular, mas acho que numa forma redonda ficaria melhor.

A receita original faz menção que o bolo é ainda melhor no dia seguinte. É verdade! Mas dependendo do numero de pessoas, talvez nunca se vá saber... não sobra.

Russian Honey Cake e cenas de um leve brunch de domingo

A receita desse bolo me foi dada pela vizinha russa. Bem simples e muito gostoso. Acompanha bem café e chá. Servido com frutas e sorvete pode arrematar uma refeição leve ao ar livre, aproveitando os últimos dias quentes do verão.

Bolo Russo de Mel

Ingredientes:
3 ovos grandes
3/4 xic. açúcar
3/4 xic. mel
1/3 xic. óleo vegetal - usei de sementes de uvas
3 col. (sopa) de suco de laranja
1 1/2 col. (sopa) de sour cream
1 1/2 col. (chá) de casca de laranja ralada
2 2/3 cix. de farinha de trigo
3/4 col. (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 col. (chá) de fermento em pó
3/4 col. (chá) de canela moída
1/2 xic. (chá) de uvas passas pretas, sem sementes

Preparo:
Unte uma forma de buraco no meio, com óleo e enfarinhe.
Aqueça o forno.
Sobre uma folha de papel manteiga, peneire juntos, a farinha, bicarbonato, fermento e canela. Reserve.
Na batedeira, ou numa tigela grande, bata bem os ovos, açúcar e o mel. Diminua a velocidade e junte o óleo, suco de laranja, sour cream e as raspas de laranja ate incorporar bem.
Aos poucos junte a mistura de farinha, fermento, bicarbonato e canela. Nesse ponto não bata muito só misture ate obter uma massa homogénea. Coloque as uvas passas salpicadas em farinha. (A farinha ajuda para que as passas se distribuam pelo meio do bolo e não afundem durante o cozimento). Coloque na forma untada e enfarinhada e leve pra assar por 45 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito pra checar se esta cozido no meio.
Depois de assado coloque sobre uma grade ate esfriar.

English Muffins

Há quem os ache totalmente sem graça. Conheci e aprendi a gostar deles quando fui trabalhar em NY, e por um bom tempo estiveram presentes no meu café-da-manha. Integral ou branquinhos são sempre bem-vindos. A neutralidade desses muffins torna-os bastante versáteis, e aceitam bem complementos doces e salgados.

Me lembro que uma vez de volta a São Paulo, de tanto falar pra minha irmã sobre as glorias desse muffin, aticei nela a vontade urgente de experimenta-los. Fomos então a busca que não foi fácil, mas acabamos encontrado. De volta em casa, enquanto ela prepara o café eu os parti ao meio e coloquei pra tostar. Tudo pronto, minha irmã deu a primeira mordida e já vi indo embora a satisfação seguida do comentário; que coisa mais sem graça, como e que você pode gostar tanto disso?! Well, eu gosto.

Sempre os compro prontos, mas agora ando num atrevimento sem fronteiras e resolvi fazê-los. Deixei para fazê-los no fim da tarde, já que estas estão ficando mais frescas, pois os fiz na chapa da churrasqueira. Usei esta receita e este modo de fazer . A semolina que não usei fez falta para se criar a crosta. Fica pra próxima...

Ingredientes:
1 3/4 xic. de leite morno
1 3/4 de agua morna
3 col. (sopa) de manteiga derretida
1 1/4 col. (chá) de sal
2 col. (sopa) de acucar
1 ovo grande
3 col. (sopa) de farinha de batata
3 xic. de farinha e trigo
2 col. (chá) fermento seco para pão
Semolina suficiente para salpicar antes de colocar os muffins na chapa (não tinha, então não usei)
Preparo: Combine todos os ingredientes (exceto a semolina), na tigela da batedeira ou numa tigela qualquer. Misture muito bem ate combinar tudo. Se usar a batedeira, coloque o batedor em forma de pá e bata em alta velocidade por 5 minutos. A massa ficara macia, elástica e com brilho. Raspe as beiradas da tigela, cubra e deixe a massa crescer por 90 minutos, ate dobrar o volume.
Aquecer a chapa a 150ºC (se não tiver chapa use uma frigideira de ferro sobre chama, veja nota*), quando já estiver quente coloque um aro de metal (veja nota**) bem untado sobre a chapa e salpique a semolina dentro da área do aro. Semolina dará aos muffins uma crosta típica.
Como a massa rende 12 muffins, separe doze partes iguais de massa e coloque uma a uma dentro dos aros, salpicando um pouco de semolina no topo. Passados 7 minutos de uma olhada no fundo que devera estar levemente dourada, se não estiver aumente a chama, se estiver muito dourada, diminua a chama. Deixe assar por mais 10 minutos. Com o auxilio de "tongs" agarre e levante as beiradas do aro que devera se soltar ao ser levantado. Com a espátula vire os muffins. Mesmo que os aros não se soltem, vire os muffins assim mesmo e tente gentilmente remover os aros. Asse desse lado em torno de 15 a 18 minutos ate ficarem dourado forte. Deverão estar bem cozidos por dentro. Abra um e teste. Se precisar volte a chapa por alguns minutos mais.
Quando estiverem prontos transfira para uma grade ate esfriar. Depois de frios podem ser guardados em saco plástico.
Nota*: Na frigideira, o processo será mais demorado e dependendo do tamanho da frigideira poderá se acomodado mais que um muffin de cada vez.

Nota**: Se não tiver os aros próprios para english muffins, latas vazias de atum abertas dos dois lados e bem lavadas, farão a mesma função.

Pão de Queijo - Brazilian Cheesy Rolls

Na procura por um blog com receitas brasileiras em inglês, para indicar a um amigo, me deparei com essa receita. E sabe-se, uma nova receita de pão de queijo nunca é demais. Acabei fazendo para servir no chá com minha visinha russa que adora pão de queijo. A pressa era tamanha que nem consegui deixa-los pegar mais cor. Mas mesmo assim, pálidos, ficaram muito bons, com casquinha crocante por fora e cremoso por dentro. A pedido da vizinha, estou postando a receita tambem em inglês, copiada tal qual, do site do Cuca
Ingredientes:
500g de polvilho azedo
2 xic. de leite
1 xic. de oleo
4 ovos
2 xic. de queijo ralado - usei uma mistura de queijo mexicano Panela e Parmesão
sal a gosto
Preparo:
Ferva juntos, leite, oleo e sal. Numa tigela grande coloque o polvilho e sobre este despeje a mistura quente e mexa bem com uma colher de pau. A principio a mistura ficara um pouco encaroçada. Deixe esfriar, junte os ovos e o queijo, incorpore bem a massa e misture ate obter uma massa lisa e homogenea. Forme pequenas bolas e coloque em assadeira deixando espaço entre elas para crescerem. Leve para assar em forno quente 190ºC por 15 minutos, reduza a tempratura para 160ºC e asse por mais 15 minutos ou ate ficarem dourados.

English version
Brazilian Cheesy Rolls
Ingredients:
500g Sour Cassava Starch (Polvilho Azedo)
2 cups of milk
1 cup of cooking oil
4 eggs
2 cups of grated cheese
salt to taste
How to prepare:
Boil the milk the oil and salt together. Pour the hot mixture it into a large bowl with the sour starch and mix with a wooden spoon. The mixture will look like a large ball of gummy paste. Let it cool and mix in the cheese and the eggs. Get your hands in there and squelch everything together into a smooth thick dough. Grab chucks of it with your fingers and roll in the palm of your hands making little balls just smaller than a golf ball.
Place the dough balls on a tray. The balls will grow around 20-30% when they cook, so leave some space between them. Place them in the top shelf of your oven at 190c and let them grow for 15 minutes. Reduce the temperature (around 160c) and cook for another 15 minutes. They should look golden brown and crackly and crusty outside. But inside they will still be nice and gooey… and cheesy!

Brazil Nut Cake

Gosto muito da Castanha-do-Para - aqui conhecida por Brazil Nut - e minha favorita. Especialmente quando cruas, in natura. Já fazia um bom tempo que não as achava assim, só encontrava torrada e salgada misturada a outros tipos de castanhas.
Semana passada tive a sorte de acha-las em dois lugares diferentes, por dois preços diferentes e nem preciso dizer que comprei duas vezes. Já comemos muitas delas e ainda tenho muitas outras para inventar moda.
No Sábado quis fazer um bolo para o café da manha de Domingo, usando as ditas castanhas. Me veio a lembrança um bolo que ganhei de presente, feito com castanhas e café, enviado de Porto Velho para São Paulo pela vizinha do meu irmão. Que bolo delicioso! No norte do Brasil essas castanhas são abundantes.
Me lembrei do bolo mas não tinha nenhuma receita. Também não queria nada muito trabalhoso, então parti para o Google e achei essa receita aqui . Fiz algumas alterações porque queria um bolo simples, tipo coffee cake e o resultado agradou. Mas creio que para sobremesa ou ocasião que o valha, vale experimentar com o recheio sugerido.

Receita do Bolo

Ingredientes:Massa:
1 xícara (200 g) de manteiga
1 xícara de açúcar (usei 3/4)
3 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de castanhas-do-pará moídas
1 xícara de leite
licor de sua preferência (não usei)

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara de castanhas-do-pará moídas
1 colher (sopa) de manteiga

Pré aqueça o forno médio (180°). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de aro removível. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Depois vá acrescentando um ovo de cada vez, batendo a cada adição, até obter um creme claro. Junte a farinha, a baunilha e o fermento. Misture as castanhas e o leite. Espalhe a massa na forma e asse por 40 minutos. Deixe esfriar.
Desenforme e corte o bolo em três camadas (só cortei em duas). Umedeça-as com licor e reserve.Para o recheio, misture o leite condensado, as castanhas e a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até que o creme se desprenda do fundo da panela. Recheie as camadas do bolo, colocando uma sobre a outra.Decore o bolo com castanhas moídas e/ou em lâminas.

pancakes de ricotta com calda de blueberries

Esta manhã acordei com fome, e pensei logo em pancakes para acompanhar o café.

Morando há muito tempo nesse pais onde elas são figurinhas carimbadas, já consigo facilmente reproduzi-las sem receitas especificas. Mas desta vez medi o que usei, por isso a receita esta aqui.

Vi que tinha metade de um pote de ricotta que precisava ser usada, então esta foi a base.

Bati no liquidificador:
1 xic (chá) de ricotta sem sal

1 ovo

2/3 xic. de leite

1/2 xic. de farinha de trigo

1 col. (chá) de açúcar

1 col. (café) de fermento em pó

1 pitada de sal

Fiz 6 pancakes, em frigideira untada com óleo de canola.

Para a Calda: Levei a ferver 1/2 xic. de açúcar com 1 xic. de agua ate o ponto de xarope. Tirei do fogo deixei esfriar um pouco e bati no liquidificador com uma xic. de blueberries.

chá mate

O consumo de chá aqui em casa é bastante expressivo. Meu marido não toma café, então costuma tomar muitas xícaras de chá por dia. Eu, em especial tenho grande apreciação por chá de Erva-Mate, que além de gostoso, tem propriedades que fazem bem a saúde. Eu costumo usar daquele torrado, bem comum. Bebo quente, frio, gelado, com limão ou misturado com outras frutas. Já fui assídua frequentadora daquelas lojas O Rei do Mate lá em São Paulo, e o meu favorito era batido com leite, acompanhado de uns pãezinhos de queijo quentinhos. Umhum!!! Sempre que volto do Brasil esse chá tem lugar cativo na minha bagagem, e quando acabam, vou sempre procurar por ele. Um dia destes procurando pelo Earl Grey que também gosto muito, encontrei esse chá Mate verde em saquinhos, sem ser torrado. Surpresa boa, e ampliou ainda mais o uso desse chá que aprecio tanto. Já tinha tomado Mate verde na cúia, frio na versão Tererê muito comum no Uruguai / Paraguai, mas confesso que desse gostei mais. Me lembro que tínhamos uma árvore de Erva-Mate no quintal de nossa casa em Curitiba, mas não me lembro se usávamos suas folhas para fazer chá. Provavelmente não. Uma pena!

cupcakes de coco

Fiz esses cupcakes no Sábado, e levei na visita a uma amiga que esta passando por um momento muito delicado com a saúde.

Para agrada-la, procurei fazer alguma coisa que levasse coco, que ela adora, mas não usei o creme para cobri-los, pois sei ela não gosta. Apenas polvilhei levemente com açúcar em pó.

Eu particularmente gosto muito desse icing de cream cheese, então estou postando a receita completa.

Usei esta receita que foi publicada aqui .

Ingredientes:
2 1/3 xic. de farinha
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1 col. (chá) de sal
1 xic. óleo de canola
1 xic. buttermilk
3 ovos
1 1/2 col. (chá) extrato puro de baunilha
2 col. (chá) de extrato de amêndoas
1 1/3 xic. de açúcar
1 3/4 xic. de coco ralado - usei seco sem açúcar

Aqueça o forno em 325ºF.

Numa tigela peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Separadamente, na tigela grande da batedeira misture bem o óleo, buttermilk, ovos, extratos de baunilha e amêndoas e o açúcar, batendo em velocidade baixa, junte os ingredientes secos ate obter uma massa homogénea, tendo o cuidado de não bater demais a massa. Junte delicadamente o coco ralado.

Distribua a massa por 18 forminhas de muffins forradas com forminhas de papel. Asse por 20 a 25 minutos, ou teste com o palito que deve sair limpo.
Coloque os cupcakes numa grade e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura de cream cheese:
250g. de cream cheese, em temperatura ambiente
1/2 xic mais 2 col.(sopa) de manteiga, em temperatura ambiente
3 1/3 xic. de açúcar e confeiteiro
1 col. (chá) de extrato puro de baunilha
flocos de coco para decorar

Bata o cream cheese em velocidade baixa ate ficar cremoso, junte a manteiga e continue batendo em velocidade media. Junte o açúcar aos poucos, o extrato de baunilha e bata ate ter um creme fofo. Cubra cada cupcake com colheradas do creme e salpique flocos de coco para decorar.

Rende: 18 cupcakes

papaya maduro

Mesmo depois de tantos anos vivendo em outras terras, ainda me faz falta uma fatia de mamão bem maduro e docinho no café da manha. Esse desejo já não é só meu, é também extensivo ao marido, que se considerando "meo brasilero" até já aprendeu como escolher um bom mamão na hora de compra-lo e adora fazer trocadilhos com "papaya & mamaya"...

Alem das tantas qualidades nutricionais, o mamão cai muito bem numa saladas de frutas, e quem não gosta de um creme de papaya com licor de cassis?! Sobremesa simples e refrescante, famosa nas churrascarias... mais fácil de fazer, impossível. Basta bater no liquidificador uma porção de mamão maduro com sorvete de baunilha, despejar numa taça e derramar um splash de licor de cassis...muito fácil não é!

O Brasil é um grande exportador de mamão , especialmente para o mercado Europeu.

Aqui na Califórnia, os papayas que encontramos são importados do México e do Hawaii.
Pois mesmo com clima famoso por favorecer o cultivo de uma diversidade de frutas, o verão seco e quente e as baixas temperaturas do inverno californiano, tem frustrado as tentativas de se cultiva-lo por aqui. Estudos da UC Universidade da California tem vislumbrado a possibilidade de cultiva-lo em pequenas fazendas, pois é grande a demanda de consumo do fruto, verde e maduro pela grande população latina e asiática que por aqui vive.

poppy seed cake

Este bolo é um dos favoritos do meu marido. Talvez por trazer boas lembranças da infância vivida num lugar onde as sementes da papoula são bastante populares na culinária.
Esta receita ganhei uma amiga também húngara e resulta num bolo bem grande e fofo. E com o delicioso croc das sementinhas.
Um bolo muito bom para se servir num chá da tarde.

Ingredientes:
1 xic. (chá) de sementes de papoula
1/3 xic. de mel
1 xic. de manteiga
1 1/2 xic. de açúcar
4 ovos, separados
1 xic. de sour cream
1 col. (chá) de extrato de baunilha
1 col. (chá) de raspas de limão

2 1/2 xic, de farinha de trigo
1 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Preparo:
Numa pequena panela junte o mel, as sementes de papoula e 1/4 de xic. de agua, ferva por 3 minutos. Deixe esfriar.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Junte então as gemas, uma de cada vez batendo bem a cada adição. Misture o sour cream, a baunilha, as raspas de limão. Diminua a velocidade da batedeira e adicione aos poucos a farinha já peneirada com o fermento, o bicarbonato e o sal. Gradualmente junte a mistura de mel e papoula e misture bem sem bater muito.
Bata as claras em neve firme e junte a massa com movimentos leves de baixo para cima ate ficar bem incorporado.
Coloque a massa em forma de buraco no meio (ou bundt) untada com manteiga e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido 180ºC por 45 minutos. Deixar esfriar numa grade antes de virar o bolo num prato.

Nota: Para dar um toque mais elegante, pode-se servir com um glacê feito com 1 1/2 xic. de açúcar de confeiteiro, suco e raspas de um limão. Mistura-se bem e cobre-se o bolo morno.

flaxseed crepes - panquecas com sementes de linhaça

Por inumeras e boas razões as sementes de linhaça estão sempre presentes na nossa alimentação. Procuro diversificar sempre o uso delas.

Esses crepes para o café da manhã, são bem nutritivos e aceitam bem geleias, queijos, frutas frescas e compotas.

Ingredientes:

1 xic. de leite

1 ovo

2/3 xic. de farinha de trigo

1/3 xic. de sementes de linhaça trituradas

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

oleo de canola para untar a frigideira

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixar descansar por 5 minutos.

Aquecer uma frigideira de ferro, ou antiaderente e untar com oleo removendo o excesso com papel toalha. Esse processo deve se repetir entre uma panqueca e outra.

Preparar as panquecas com porções da massa cobrindo o fundo da frigideira, cozinhar até dourar levemente dos dois lados.