bolo de fuba com coco - e... finalmente praia!

Vamos começar o mês de Junho com amarelo, que é pra ver se o sol vinga de vez, depois de finalmente termos tido um fim de semana lindo e ensolarado. É claro que não fiquei em casa assando e cozendo. Aproveitamos sim foi pra botar os pés na estrada e ir  correndo nos esparramar nas areias de Capitola Beach, isso para tentar tirar o mofo acumulado. Gosh! Nos gostamos de praia!

Ah, o bolo! Sim, este bolo fiz já faz alguns dias, quando o tempo andava ainda carrancudo. E uma bela fatia de bolo de fuba sabe-se bem, especialmente se acompanhada por uma xícara de café preto bem quente, em dias frios e chuvosos. Its really a comfort one!
Eu adoro bolo de fuba, alias tudo do milho. Já fiz muitas e diferentes receitas de bolo de fuba, e percebi que dependendo do tipo de fuba - graduação de moagem - ou grau de amido, o resultado varia bastante. Aqui uso um fuba de moagem grosseira (vindo de milho orgânico e moído em pedra), e os bolos ficavam sempre muito secos. Esta receita vem la de casa, e não levava iogurte. É de uma época que não era eu quem fazia os bolos, mas era quem comia, muuiiiito...
Mas pensando em bolos de fuba, me lembrei que na infância, quando passava ferias na fazenda com minha bisavó, eu a via preparar bolos de fuba com coalhada, e o fuba também era grosso, e vinha de milho colhido la da roça e moído num moinho de queda d'água. Os bolos eram assados não em forno, mas sim sobre a chapa do fogão a lenha em panela de ferro coberta com uma tampa de brasas. E aqueles foram os bolos de fuba mais gostosos que já comi. Mesmo!
Por isso resolvi colocar um pouco de iogurte grego (que é bem firme, quase uma coalhada) nessa mesma receita, e foi um acerto. O bolo ficou bem mais umido e macio.

Ingredientes:
3 ovos grandes
1 1/3 xic. de açúcar (usei cristal cru amarelo)
1 pitada de sal
2 xic. de fuba de milho
1 xic. de farinha de trigo
1 xic. de coco ralado - usei seco sem adição de açúcar -
1/2 xic. de óleo de canola
1 xic. de leite fervente
2/3 xic. de iogurte natural de consistencia firme
1 col. (sopa) de fermento em pó
*sementes de erva-doce (opcional)

Calda de coco:
1 xic. de agua filtrada (se preferir use leite)
1/2 xic. de açúcar
1 xic. de coco ralado
Levar a ferver a agua com o açúcar, juntar o coco e desligar o fogo. Reserve.
Despejar essa calda de maneira uniforme sobre o bolo já assado.

Preparo:
Pré aquecer o forno 180ºC / 350ºF. Bater os ovos com o acucar ate obter um creme denso e espumoso. Ainda batendo, juntar o óleo, o sal, o fuba, a farinha, o coco ralado e aos poucos o leite fervente. Quando tudo já estiver bem incorporado, diminuir a velocidade e juntar o iogurte, bater só ate incorporar bem. Desligar a batedeira,  juntar o fermento e misturar bem um um batedor de arame. Colocar a massa num tabuleiro retangular  untado e enfarinhado ou forrado com parchment paper (usei forma de 13 x 9 in ou seja 23 x 33cm). Assar por 40 minutos - teste com o palito, que devera sair limpo.

Capitola Beach, California

May 30th 2010

broccoli slaw / salada com talos de brocolis

Nesses poucos anos de experiência como 'cozinheira', venho aprendendo muito sobre como  aproveitar melhor os alimentos. Especialmente legumes e vegetais em geral, pois talos e folhas mais velhas ao invés de irem pro lixo, podem ser aproveitados de formas diferentes e resultar em pratos nutritivos e deliciosos. Alem do que evita-se desperdício e a economia pode ser considerável já que pagamos por tudo aquilo que levamos pra casa. E ninguém gosta de jogar dinheiro no lixo, ahn!?
Então, esta aqui uma ideia para usar os talos de brocolis em uma salada refrescante e crocante, otima para acompanhar grelhados, sanduiches e tortas. Ou umas saltenas...como aconteceu por aqui desta vez.
Ah, se os ingredientes desse molho não te apetece, feel free - use seu molho favorito e bom proveito!

Ingredientes:
4 xic. de talos de brocolis cortados em palitos (remova e descarte a parte externa grossa e muita dura)
1 xic. de cenouras raladas em ralo grosso
1 maça verde (granny Smith) ralada em ralo grosso
1/2 xíc. de cranberries secas
1/2 xíc. de nozes levemente tostadas

Molho:
2/3 xic. de suco de laranja (fresco)
2 col. (sopa) de vinagre (apple cider)
2 col. (sopa) de óleo de oliva extra virgem
1 col. (sopa)  de nectar de agave
1 col. (chá)  de sementes de salsão
1 col. (sopa) de mostarda Dijon com grãos
sal e pimenta moída a gosto

Misture bem os ingredientes do molho e junte aos ingredientes da salada (menos as nozes) que deverão ser colocadas na hora de servir. Deixe na geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

aspargos...a saga

Finalmente um fim de semana com temperaturas mais quentes nessa primavera gelada e chuvosa, atípica na nossa área. Melhor ainda que calha de ser um fim de semana prolongado com feriado na segunda. Hora da tirar a poeira da churrasqueira , e trazer a cena os legumes grelhados. Entre eles os aspargos tem la seu valor. Aqui os temos em abundancia e não me canso deles. Alias, se fosse postar aqui todas as vezes que os preparo, daria uma longa e variada lista com algumas repetições.

Desta vez os preparei grelhados, em feixes com fatias de pancetta. Servi acompanhadas de um salteado de mini pimentas doces, coloridas - outro must dessa época - frescas, perfumadas, tenras e deliciosas.

Rollatini de Berinjela ( ou Beringela...)

Só para variar um pouco, aqui esta uma receitinha de comida, já que as ultimas e escassas postagens se parecem mais com anúncios de floricultura. Well, amo flores, todas!
Mas quem por aqui passa vez ou outra, quem sabe, se interesse também por uma comidinha como essa; simples, nutritiva e gostosa.
Apesar das pilhas e mais pilhas de livros e revistas que acumulo, normalmente no meu dia a dia não uso receitas na integra para preparar nossas refeicoes. Use sim ideias que tento adequar ao que tenho a mão. Claro que para fazer algo novo ou muito especifico, como baking por exemplo, há de se seguir uma receita na integra.(?!)
E quando resolvo postar aqui, anoto tudo, para dar uma ideia mais próxima da quantidade dos ingredientes usados.

Ingredientes
1 beringela grande, cortada longitudinalmente em fatias
1 ovo batido
1 xícara de migalhas de pão, temperado
2 colheres de azeite - para untar a assadeira
1 xícara de ricota
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 xícara de espinafre picado (já passado por agua fervente e bem escorrido)
folhas de majericao a gosto
2 xícaras de de molho de tomate (caseiro ou comprado)

Instruções
Passe as fatias de beringela no ovo batido, em seguida passe nas migalhas de pão. Coloque na assadeira untada com azeite e leve ao forno ate estarem levemente douradas. De 15 a 20 minutos.
Numa tigela misture a ricota, espinafre, metade da mussarela e manjericao picado, tempere com sal e pimenta.
Espalhe colheradas dessa mistura sobre as fatias de beringela já assadas e enrole, coloque num prato refratario (que possa ir ao forno). Cubra com molho de tomate (opcionalmente espalhe a mussarela restante) e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Os rollatinis também são bons servidos sobre algum tipo de macarrão.
Nota: Pode-se colocar todos em um refratario grande, ou em porção individual - como fiz.

roses of spring 2010

Happy Mother'sDay / Feliz Dia das Maes

Interrompo aqui a longa e espontanea ausencia,  para desejar as Maes, um Dia Muito Feliz.

Compartilho as lindas rosas vindas dos filhos especiais.