Rollatini de Berinjela ( ou Beringela...)

Só para variar um pouco, aqui esta uma receitinha de comida, já que as ultimas e escassas postagens se parecem mais com anúncios de floricultura. Well, amo flores, todas!
Mas quem por aqui passa vez ou outra, quem sabe, se interesse também por uma comidinha como essa; simples, nutritiva e gostosa.
Apesar das pilhas e mais pilhas de livros e revistas que acumulo, normalmente no meu dia a dia não uso receitas na integra para preparar nossas refeicoes. Use sim ideias que tento adequar ao que tenho a mão. Claro que para fazer algo novo ou muito especifico, como baking por exemplo, há de se seguir uma receita na integra.(?!)
E quando resolvo postar aqui, anoto tudo, para dar uma ideia mais próxima da quantidade dos ingredientes usados.

Ingredientes
1 beringela grande, cortada longitudinalmente em fatias
1 ovo batido
1 xícara de migalhas de pão, temperado
2 colheres de azeite - para untar a assadeira
1 xícara de ricota
2 xícaras de queijo mussarela ralado
1 xícara de espinafre picado (já passado por agua fervente e bem escorrido)
folhas de majericao a gosto
2 xícaras de de molho de tomate (caseiro ou comprado)

Instruções
Passe as fatias de beringela no ovo batido, em seguida passe nas migalhas de pão. Coloque na assadeira untada com azeite e leve ao forno ate estarem levemente douradas. De 15 a 20 minutos.
Numa tigela misture a ricota, espinafre, metade da mussarela e manjericao picado, tempere com sal e pimenta.
Espalhe colheradas dessa mistura sobre as fatias de beringela já assadas e enrole, coloque num prato refratario (que possa ir ao forno). Cubra com molho de tomate (opcionalmente espalhe a mussarela restante) e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Os rollatinis também são bons servidos sobre algum tipo de macarrão.
Nota: Pode-se colocar todos em um refratario grande, ou em porção individual - como fiz.

roses of spring 2010