Seacliff Beach - Santa Cruz, CA

muito bom estar perto do mar...

Flores lindas que recebi...

num gesto de solidariedade e carinho, para celebrar mais uma pequena e significativa vitoria. Eu as recebi com grande alegria e compartilho com quem aqui passar, desejando um feliz fim de semana. Por aqui sera prolongado - Labor Day on Monday.

Beet Napoleon ( Napoleão de Beterraba)

Acho o Rei da Quinzena bem interessante, e sempre que pensava em participar, o tempo passava e eu perdia o prazo.

Como ontem fiz esta receita com beterraba, pensei, taí a chance!

As beterrabas por aqui estão a flor da terra, em plena temporada, doces e deliciosas.

Procurando por novas receitas para variar o preparo destas, dei de cara com esta receita que pareceu-me bem gostosa e de lindo visual.
Gostei tanto do visual que tentei reproduzi-lo, mas a receita em si, na minha versão ganhou algumas modificações para usar os ingredientes que tinha em mãos.

Como gostamos muito da combinação beterraba/raiz forte, esse foi o grande twist.

Ingredientes:

2 beterrabas

6 fatias grossas de mozzarella fresca (+/- 200 gr)

2 col. sopa de raiz forte> fresca ralada, bem fino
1/2 xíc. de azeite de oliva extra virgem

1/4 xíc. de vinagre branco
sal marinho e pimenta-do-reino moída - a gosto

Folhas de beterraba - as mais novas - cortadas em tirinhas.

Preparo:

Lavei bem as beterrabas e levei ao forno quente numa panela de ferro com tampa, por 40 minutos. (aqui em casa não usamos mais nenhum tipo de alumínio) mas quem usa, pode embrulhar as beterrabas em folhas de alumínio.
Retirei do forno deixei esfriar. Enquanto isso ralei a raiz forte numa tigelinha e juntei o vinagre.

Com as beterrabas já frias, retirei a fina casca e cortei horizontalmente em 3 partes. Montei os napoleons intercalando as fatias de mozzarella com as de beterraba. Coloquei em pratos individuais, com as folhas em tirinhas ao lado. Em volta dos napoleons espalhei azeite de oliva e a mistura de raiz forte com vinagre, sal e pimenta moídos na hora.

Tökfőzelék

Os sinais da chegada do Outono como se diz por aqui "is around the corner". Ou seja bem próximo. Com isso as abóboras maduras já estão aparecendo. Aqui em casa gostamos muito. E são tantas as possibilidades doces e salgadas que se pode fazer com elas.
Parece coincidência, mas lendo hoje o post de Agdah me encorajei a postar sobre o muito simples Tökfőzelék, que em húngaro soa estranho, literalmente ensopado de abobora - mas pode-se dizer que é primo irmão da familiar Quibebe. Que também sem merecer, leva o rotulo de comida de pobre. Well, well, well!
O Geo diz que quando menino detestava esse comida, mas que aprendeu a gostar depois de adulto. E ele quem o prepara, sempre sem receita especifica. Acho que se lembra como a mãe dele fazia. Neste Sábado quando ele o preparava, fiquei atenta nas quantidades, assim posso passar a frente. Apesar da simplicidade é uma comida deliciosa e nutritiva.
Ingredientes:
600 gr. de abóbora - usamos Butternut_Squash - cortada em palitos
2 col. (sopa) azeite de oliva
1 cebola branca, pequena - ralada
1 litro de agua filtrada
Sal a gosto
1 col. (chá) acucar - opcional - desta vez não usamos, pois a abóbora estava bem doce
Dill fresco a vontade - para cozinhar e guarnecer
Roux feito com 2 col. (sopa) de farinha de trigo e 1 col. de azeite
Sour cream
Vinagre branco
Preparo: Refogar a cebola no azeite ate ficar transparente, juntar a abóbora, misturar ligeiramente e colocar a agua. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando.
Quando a abóbora estiver cozida, juntar o roux, (o acucar se for usar), e mais agua se necessário. Temperar com sal e dill picadinho. Deixar ferver ate ter uma consistência de creme grosso.

Servir com sour cream, gotas de vinagre branco e dill fresco a gosto.
Pode ser acompanhado com fatias ou nacos de pão rústico.

Açaí, Brazilian Superfruit

Já há algum tempo podemos encontrar aqui nos USA vários produtos contendo o Açaí

Brasileiro, esse é um deles.

Açaí está na Top 10 Superfood List.

Salada Oriental de Acelga e Frango

Sábado passado comemoramos o aniversario da nossa querida amiga Kati. Estava uma tarde linda, tudo foi ao ar livre, com comidas leves e frescas. Muitas saladas e frutas. Teve também churrasco de carneiro, que por displicência esqueci de fotografar. E claro o bolo, um tradicional Tiramisu e champagne para o brinde.
Utka, outra amiga querida trouxe uma de minhas favorita saladas ever, Acelga com frango à oriental.
Receita da Salada:
Ingredientes:
600 gr. de peito de frango cozido ou assado – desfiado
600 gr. de acelga cortada em tirinhas
2 cenouras raladas
5 rabanetes vermelhos cortados em fatias finas
Coentro fresco e cebolinha verde a vontade
Molho:
1 xic. de maionese
3 col. (sopa) de vinagre de arroz
2 col. (cha) de açúcar mascavo ou agave néctar
2 col. (sopa) de molho de soja
1 alho passado pelo espremedor ou bem socado
½ col. (cha) de óleo de gergelim torrado
½ col. (cha) de gengibre ralado
¼ col. (cha) de pimenta cayenne
Preparo: Misture bem todos os ingredientes do molho, junte ao frango e
vegetais.
Decore com folhas inteiras de acelga, cebolinha verde, gergelim e castanhas
de caju torrados.
O ideal e deixar todos os ingredientes preparados e só junta-los perto da hora de servir para não perder a crocancia.

Pesto & Pão

Segundo meu marido, essa combinação vale uma refeição!

pesto genovês

pão ciabatta

from my garden

In my journey for the cure, gorgeous roses to celebrate today's good news.

Turmeric Israeli Couscous

Ultimamente devido a alteração da rotina por causa do meu tratamento diário, tenho optado por comidas simples que não necessitam de muito tempo na elaboração. Claro sem abrir mão dos valores nutricionais tão necessários, principalmente agora.
Como as deliciosas e frescas abobrinhas continuam chegando de baciada, tenho me esforçado em combina-las com outros ingredientes.
Desta vez a combinação foi com Israeli couscous*, turmeric e frango grelhado.

Ingredientes e preparo:
1 xix. de couscous
1 ¼ xic. de caldo de galinha caseiro – fervente
1 col. (sopa) de turmeric
Levar a couscous a cozinhar no caldo de galinha em fogo baixo por 8 minutos mexendo algumas vezes. Desligar o fogo e deixar descansar com a tampa.

A parte refogar:
4 abobrinhas verdes raladas em fios
1 col. (sopa) de azeite de oliva
1 alho picado
Sal e pimenta-do-reino ralada a gosto

2 peitos de frango grelhados e cortados em cubos
(foram previamente temperados com sal, pimenta, alho e azeite)

Montagem: Com um garfo largo afofar o couscous e juntar o refogado de abobrinhas e o frango.
Servir com um bom splash de azeite de oliva e salsa picada.

(*) Israeli Couscous tem formato de pérolas ou bolinhas, que o diferencia do couscous granulado, sendo ambos o mesmo tipo de pasta, muito comum na cozinha mediterrânea.

Tulip

Thai Food at House of Siam

fresh spring roll

how moak seafood

green curry seafood

Comidas e habitos alimentares dizem muito a respeito de lugares e culturas. A oportunidade de conhecer diferentes povos e culturas, vivência-las nem que seja por alguns dias, semanas ou por uma temporada, é um privilegio.
Adoro viajar, e admito que já gostei mais do que gosto hoje. Já há muito tempo me dei conta de que ainda não viajei tanto quanto gostaria, mas com certeza já viajei muito mais do que jamais imaginei ou esperei, muito mais.
Quando mais jovem costumava ser bem volúvel em relação aos lugares que visitava, se gostava muito, já me imaginava logo morando neles.
Alguns lugares e sua gente nos cativam de verdade, cativam nossa alma. São lugares que quando estamos neles nos sentimos felizes e quando partimos sentimos saudades. Um desses lugares é a Tailândia. Talvez se tivesse que morar na Ásia e pudesse escolher o lugar, provavelmente a escolha seria por esse pais. Não por uma razão especial, ou talvez por muitas, não sei. Certo é que a comida tailandesa por si, ja seria um bom motivo.
Como não se pode ir a Tailândia assim, num estalar de dedos, podemos pelo menos apreciar as delicias de sua cozinha, por aqui mesmo, bem perto de casa. É uma das muitas vantagens de viver num pais com grandes comunidades de imigrantes vindos de todos os cantos do mundo, onde comidas étnicas estão sempre ao alcance das mãos.
Na ultima 5ª feira fomos ao House of Siam para almocar e celebrar um fato importante. Sim, plena 5ª feira! Ate porque o que importa nao e o dia da semana e sim a importancia do fato a ser celebrado.

Ravolis de Espinafre Gratinado com Abobrinhas

Essa foi uma combinação para dar cabo as muitas abobrinhas frescas que aparecem por aqui.

4 abobrinhas verdes, cortadas em fatias finas e levemente refogadas em 2 col. de azeite e 2 alhos picados, sal e pimenta a gosto
500 gr de raviolis de espinafre - cozido e agua e sal
200gr. de molho de tomate caseiro
200gr. de muzzarela
oregano fresco ou seco
queijo parmesão

Forrei o fundo de um refratario com parte do molho de tomate e alternei camadas de ravilis e abobrinhas. Cobri com o molho de tomate restante e a muzzarela. Espalhei o oregano e queijo parmesão e levei ao forno ate gratinar.

Brazil Nut Cake

Gosto muito da Castanha-do-Para - aqui conhecida por Brazil Nut - e minha favorita. Especialmente quando cruas, in natura. Já fazia um bom tempo que não as achava assim, só encontrava torrada e salgada misturada a outros tipos de castanhas.
Semana passada tive a sorte de acha-las em dois lugares diferentes, por dois preços diferentes e nem preciso dizer que comprei duas vezes. Já comemos muitas delas e ainda tenho muitas outras para inventar moda.
No Sábado quis fazer um bolo para o café da manha de Domingo, usando as ditas castanhas. Me veio a lembrança um bolo que ganhei de presente, feito com castanhas e café, enviado de Porto Velho para São Paulo pela vizinha do meu irmão. Que bolo delicioso! No norte do Brasil essas castanhas são abundantes.
Me lembrei do bolo mas não tinha nenhuma receita. Também não queria nada muito trabalhoso, então parti para o Google e achei essa receita aqui . Fiz algumas alterações porque queria um bolo simples, tipo coffee cake e o resultado agradou. Mas creio que para sobremesa ou ocasião que o valha, vale experimentar com o recheio sugerido.

Receita do Bolo

Ingredientes:Massa:
1 xícara (200 g) de manteiga
1 xícara de açúcar (usei 3/4)
3 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de castanhas-do-pará moídas
1 xícara de leite
licor de sua preferência (não usei)

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara de castanhas-do-pará moídas
1 colher (sopa) de manteiga

Pré aqueça o forno médio (180°). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de aro removível. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar. Depois vá acrescentando um ovo de cada vez, batendo a cada adição, até obter um creme claro. Junte a farinha, a baunilha e o fermento. Misture as castanhas e o leite. Espalhe a massa na forma e asse por 40 minutos. Deixe esfriar.
Desenforme e corte o bolo em três camadas (só cortei em duas). Umedeça-as com licor e reserve.Para o recheio, misture o leite condensado, as castanhas e a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até que o creme se desprenda do fundo da panela. Recheie as camadas do bolo, colocando uma sobre a outra.Decore o bolo com castanhas moídas e/ou em lâminas.

Pêssegos

Se a coragem chegar a tempo, vão virar recheio de uma gallete...

China 2008

Segundo os chineses, oito é numero de sorte. Tanto que a abertura oficial das Olipíadas de Pequim terá inicio dia 08/08/08 as 8:08. Tomara que seja mesmo, de muita sorte!
Em 1993 fiz minha primeira viagem à China. Foram 37 dias de uma longa e intensa imersão pelo pais. Sem duvida uma grande experiência, marcada pela descoberta de um mundo totalmente novo e diferente para mim - pelo menos aquela altura . A porta de entrada foi a intrigante e vibrante Hong Kong, na época ainda uma Colonia Britânica. Conheci as diversidades de um pais gigantesco, em tamanho e população. Mescla ambígua de modernidade extrema e simplicidade rudimentar.
Ainda hoje guardo comigo as paisagens vistas pela janela do trem, numa viagem de 17 horas de Shanghai a Beijing - dividindo uma cabine para seis pessoas.
Quantos lugares e vilas diferentes, cada um com características próprias. Muitas pessoas gentis e crianças risonhas que nunca perdiam a oportunidade de acenar e dizer "Hi", e as carinhas desapontadas quando respondidas com um Nin-Hau.
Conhecer lugares e pessoas aguça os sentidos, e com certeza foi uma forte emoção, subir e caminhar pela Grande Muralha.
Ah, as comidas?! Bem, esse e um capitulo - ou vários - à parte.
Estou contando isso, porque China é a bola da vez. Literalmente!

Estamos em época de Jogos Olímpicos, e eles estão acontecendo lá em Pequim.
Aproveitando e homenageando, fiz uma comidinha chinesa que tem a praticidade de ser uma refeição completa, coisa que atualmente tem facilitado bastante por aqui e também porque gostamos. E pode ser servido quente ou frio.

Chinese Noodles com molho de amendoim

Ingredientes:
Molho:
1/2 xícara de caldo de vegetais , quente
1 xícara de pasta de amendoim (super-chunky peanut butter)
1/4 xícara de molho de soja - com menos sal (less sodium soy sauce)
2 col.(sopa) de vinagre balsâmico
1 col. (sopa) açúcar mascavo - ou mel
1 col. (chá) de óleo de gergelim (tostado)
1 1/2 col. (sopa) chili-garlic sauce *encontra-se em mercados asiáticos. Se não gostar omita, ou use uma pimenta da preferência.
3 alhos picados
.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.
400gr. de macarrão seco - chow mein udon (Asian-style noodles)*ou outro tipo de macarrão a gosto
1 col. sopa de azeite de oliva
2 alhos finamente picados
3 xícaras de floretes de brocóli
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) cortados em tiras
2 cenouras cortadas em tiras finas
cebolinha verde a gosto
1 peito de frango grelhado - previamente temperado com sal e pimenta - cortado em tiras
Sementes de gergelim tostadas para guarnecer- opcional

Preparo:
Molho. Bata no liquidificador os ingredientes do molho e reserve.

Numa frigideira com o azeite de oliva e alho, saltear a cenoura, brocóli e pimentões, sem deixar cozinhar, tirar do fogo quando os vegetais estão ainda crocantes. Juntar a cebolinha verde e reservar.

Cozinhar o macarrão conforme instruções do fabricante. Escorrer, e reservar um pouco da água do cozimento.

Juntar ao macarrão os vegetais salteados, o frango e aos poucos incorpore o molho, misturando bem. Se ficar muito espesso colocar um pouquinho da agua do cozimento do macarrão que foi reservada.
Guarnecer com gergelim torrado.

getting back on track...

Meus sinceros agradecimentos aos que aqui vieram durante essa ausência necessária. E meu pedido de desculpas pela falta de aviso.

OBRIGADA de coração as boas amigas que aqui fiz, e que estranhando minha ausência, se preocuparam. Valeu muito meninas, muito mesmo, vosso carinho expontaneo, as mensagens de animo e as preces. É fantástico saber que nesse espaço virtual, pessoas bem reais e queridas vão se alinhando, tornam-se tão próximas e importantes. Estou voltando aos poucos e calmamente, depois de um grande e real susto detectado por MRI - Graças a Deus, is not life-threatening.

A vida é assim mesmo, muitas surpresas boas e outras nem tanto. Como viver é tudo, vamos vivendo o que temos pra viver, da melhor maneira possível e do jeito que a vida se apresentar.
É muito bom estar de volta a nossa convivência e a este espaço que compartilho alegremente com os que por aqui passam, anónimos ou não.

Um beijo carinhoso.