golden brioche loaf...

Mais de um mês depois... estou voltando, e é muito bom estar de volta.
Já estou em casa há alguns dias, mas anda faltando inspiração para escrever.
Agradeço a todos que por aqui passaram e peco desculpas pela ausência mais longa que prevista.
Dessa vez a viagem apesar de longa não era só ferias, então teve aborrecimento, desgaste e frustração com burocracia, greve e coisas que já não sei mais. Ah, e também chuva, muuuuita chuva.
Mas sempre tem o outro lado, o que realmente conta e fica, o lado bom. Como rever os queridos e prestativos amigos. Conhecer pessoas e lugares interesantes. Experimentar novos sabores. Abrandar a saudade dos familiares, conhecer novos membros da própria família e da família dos amigos. Rever pessoas, lugares e coisas... e mais uma vez comprovar que tudo tem uma solução... que pode não ser a que se esperava, queria ou achava certa... mas solução tem! Ainda bem, e no fim deu tudo certo.

Devido aos imprevistos, faltou tempo, e algumas coisas deixaram de ser feitas. Quem sabe, ficaram para a próxima...
Aqui a cozinha já voltou ao ritmo normal e nem foi intencional voltar hoje com o brioche, mas até faz sentido, já que deixei vocês aqui com um Pão de Açúcar sem receita... mas belo...muito belo.
Alias, falando no belo e conhecido 'Sugar Loaf', Rio de Janeiro esta mesmo no spotlight ou como se diria por la, é a bola da vez. Literalmente! Claro que por conta da Copa de 2014 e das Olimpíadas de 2016. Acho ate que as Olimpiadas estão fazendo mais barulho que a Copa, afinal Copa no pais do futebol parece ate coisa óbvia... agora as Olimpíadas...isso é mesmo uma outra historia...ou muitas!!!
Ainda antes do embarque em SF, vimos pela TV que o Brasil acabara de ganhar sediar os jogos de 2016. Sinceramente tenho mix feelings sobre isso. Mas, melhor pensar como a família que estava com a gente na sala de embarque, e que nos felicitou dizendo que tanto os USA como os outros países da disputa, todos já tiveram tantas oportunidades, então melhor que seja o Brasil, pois essa será uma grande oportunidade com muitas responsabilidades.
Tomara que saia tudo certo, vamos torcer por isso!

Brioche Dourado
Ingredientes
1/4 xícara de água morna
1/4 xícara de leite morno
3 colheres de chá de fermento seco para pão
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de sal
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar
12 colheres de sopa (1 1 / 2 tabletes) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Para pincelar
1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água

Preparação
Combine a água e o leite morno numa tigela de batedeira equipado com o acessório de gancho. Polvilhe o fermento sobre e mexa para umedecer uniformemente. Deixe repousar até que o fermento se dissolva, mexendo ocasionalmente.
Adicione a farinha e sal a mistura do fermento. Mistura em velocidade média-baixa até formar uma mistura granulosa, raspando os lados da tigela, ocasionalmente. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo até misturar bem após cada adição. Junte o açúcar. Aumente batedeira para a velocidade média; bata até a massa ficar lisa, aproximadamente 3 minutos.
Reduza a velocidade para baixo. Adicione a manteiga, 1 colher de cada vez, batendo até misturar bem após cada adição, a massa será macia e sedosa. Continue batendo até que a massa desgrude das laterais da tigela. (de 8 a 9 minutos)
Unte levemente com manteiga uma tigela grande e coloque a massa. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer até quase duplicar em volume, cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
Delicadamente, deflate a massa, levantando em torno das bordas. Em seguida, cubra a tigela firmemente com filme plástico e leve a geladeira. A cada 30 minutos torne a baixar a massa até que pare de crescer, em cerca de 2 horas. Deixe a massa descoberta na geladeira durante a noite.

Use a massa para fazer 12 brioches (forminhas próprias para isso ou de muffins*), ou 6 brioches pequenos e 1 pão, ou 2 pães).

Unte bem com manteiga as formas escolhidas. Divida a massa em porções iguais e molde com as mãos. Coloque nas formas e cubra com papel manteiga untado. Deixe crescer até a massa quase duplicar (vai crescer cerca de 1 centímetro acima da borda da forma), em 50 a 60 minutos.
Pincele com o ovo batido, tendo o cuidado de não deixar escorrer entre massa e a forma (dos lados) pois isso pode impedir a expansão total do brioche no forno.

*Se for fazer brioches individuais, com cada porção de massa molde três bolinhas e coloque na forminha. Depois de assado ficara com um formato bem interessante, de bolhas.

Leve a assar no rack no centro do forno em forno pré-aquecimento a 400 °F / 205ºC .
Asse os brioches até dourar, cerca de 20 minutos. Cobrir com papel alumínio, caso fiquem dourados depressa demais. Depois de assados, transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Remover os brioches da forma. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota: Fiz 2 pães.
Fonte: Bonappetit 10/2009 & Baking From My Home to Yours - Doris Greespan

Pão de Açúcar...

A cozinha que ja andava bem devagar, agora tem parada total.

Deixo voces com o link que minha querida amiga Kitty - carioquissima da gema - me mandou um dia desses. Um trabalho maravilhoso do fotografo Ayrton.
Enquanto isso, nos vamos ate la, pessoalmente, ver mais uma vez esta belezura que os olhos nunca cansam de admirar. Vale a pena ver paisagens tão deslumbrantes.

Ate a volta!

Happy B'Day, my Love!

Boldog születésnapot! Sok boldogságot kívánok!

Flor de um jardim em Mendocino, CA

Hoje é o aniversário do meu amado Geo. Mas não haverá festança, pois estamos na véspera de uma viagem longa. Vai rolar só um jantarzinho caseiro, com bom vinho e também sobremesa. Mas terá mais comemoração no destino, ai sim, do jeito que ele merece.
Na medida do possível para o aniversário dele (isso quando passamos em casa), procuro fazer um bolo ou sobremesa que lembre sua infância ou seu pais de origem, e claro, que ele goste!
Para este ano tinha pensado em fazer uma Dobostorta, mas com tempo escasso, e a torta requer tempo pois é bastante trabalhosa. Acabei optando por outra não menos trabalhosa - a Linzertorte (na versão, amêndoa e damasco), só que, como já tinha pronta a compota-de-damasco, ganhei tempo, então consegui fazer o agrado.

*Essa torta e a mesma que o Edu, leia-se DCPV, fez de sobremesa no jantar húngaro do IB

Receita:
Apricot Almond Linzertorte
Para a massa
2 xícaras de amêndoas com peles, levemente torradas e completamente frias
3 / 4 xícara de açúcar
3 / 4 xícara farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de canela
1 / 2 colher de chá de gengibre ralado (ou em pó)
1 / 4 colher de chá de cravo moído
2 gemas grandes
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
1 / 8 colher de chá de extrato puro de amêndoa
2 colher de chá limão ralado (zest)
1 1 / 2 tabletes de manteiga sem sal, gelada cortada em pedaços pequenos
Recheio
1 xícara de água
2 / 3 xícara de açúcar
1 / 3 xícara de brandy
8 oz damascos secos (grandes)
Açúcar de confeiteiro (em pó)
Equipamento:
Forma para torta (fundo removível) de 10 polegadas
Faça a massa:
Pulsar as amêndoas tostadas e açúcar em um processador de alimentos até as amêndoas estar finamente moídas. Numa tigela peneirar juntos a farinha, sal, canela, gengibre, cravo, em seguida juntar a mistura no processador e pulsar para combinar bem.
Numa pequena tigela com um garfo, bater levemente as gemas, os extratos, e raspas de limão, adicionar ao processador juntamente com manteiga. Pulsar até a massa formar uma bola. Com um terço da massa formar um um disco entre 2 folhas de plástico e leve a geladeira, cerca de 10 minutos. Com o restante da massa forme outro disco entre 2 folhas de plástico e leve a geladeira por cerca de 10 minutos.
Fazer o recheio:
Ferver água, açúcar, brandy, e os damascos em uma pequena panela, descoberta, mexendo ocasionalmente, até damascos ficarem macios e é líquido xaroposo, de 15 a 20 minutos. Transfira a mistura para o processador de alimentos e pulse ate obter uma mistura homogénea. Espalhar a mistura num prato e deixe esfriar por 15 minutos.
Assar a Torta:
Forno pré-aquecimento a 350 ° F com rack no meio.
Remover a massa maior da geladeira, retire a camada superior do plástico envoltório, então inverta sobre a forma. Pressione a massa uniformemente para baixo, com a ajuda do plástico, então espalhe a massa na borda e pressione (lateral será mais grossa que em baixo). Pressione levemente para fechar qualquer fissura.
Asse até levemente durada, cerca de 20 minutos, e depois de arrefecer completamente sobre uma grade, cerca de 30 minutos. (A massa pode criar umas bolhas que irão murchar, uma vez que esfria.) Lembre se que a torta vai ao forno novamente após colocado o recheio e as tiras de massa sobre o recheio, então não asse demais a base.
Com uma espátula espalhe bem o recheio sobre a massa assada e alise bem com as costas de uma colher.
Traga a outra massa - menor - da geladeira, retire a camada superior do plástico envoltório, em seguida, corte esse redondo em tiras 1/2-inch-wide. (resfrie as tiras de novo se necessário.) Arranje metade das tiras sobre o recheio cerca de 1 polegada uma das outras pressionando nas pontas com a beirada da Torta. Dispor as tiras restantes sobre todas a primeira tiras para formar um látice (crisscross) simples. Prensar as bordas com a ponta dos dedos.
Assar até topo estar dourado, +/- 40 minutos. Esfrie completamente, cerca de 2 horas.
Antes de servir, remova os lados - aro da forma - e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro ( em pó ).
Cooks' note: A Torta (sem o açúcar de confeiteiro) pode ser feita até 2 dias antes e mantida coberta, em temperatura ambiente.

falando de flores, as rosas...

Thai-style crab cakes

Já não é novidade por aqui, que gosto muito de frutos do mar, incluindo caranguejos. Estes, apesar de gostar muito e de encontrar facilmente, evito comer tanto quanto gostaria, pois sua carne é bastante rica em colesterol, então melhor ir com calma. Afinal na relação comida & saúde, a palavra magica deve ser sempre: Moderação!

Este cake é diferente dos muitos que ja fiz, por conta do uso do camarão cru moido que alem de incrementar o sabor, ajuda tambem fazendo a liga dos ingredientes.

A receita é do bastante engraçado Mark Bittman, em sua interessante coluna no nytimes, The Minimalist . Vale a pena dar uma olhada nas receitas dele, com video. Outro dia fiz as Arepas, com a receita dele e resultaram super bem, mas esqueci de fotografar...So, no post about it! Alias, isso acontece muito frequentemente, e pouquissimas fotos aqui são mesmo elaboradas, a maioria delas, lembradas de ultima hora...
São os doces e bolos que acabam ganhando fotos, digamos, mais pensadas.
Mesmo assim tem muito coisa que poderia virar post, não fosse meu demasiado senso critico, o completo esquecimento pelas fotos, e as vezes pura preguica ;>)
Mas tudo bem. Vamos em frente, afinal o Blog é mais um delicioso hobby, e cozinhar é uma necessidade, quase uma obrigação...prazerosa também!
Ingredientes:
6 camarões médios crus, sem casca, limpos
1 colher de chá de nam pla (molho de peixe)
1/2 kl. carne de caranguejo fresca, sem cartilagem
1 ovo
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 pimenta doce, de preferência, tailandesa, picada
1 colher de chá de gengibre fresco picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de migalhas de pão, de preferência frescos (mas não pão branco de forma, please!)
Cerca de 1/2 xícara de farinha de trigo para passar os bolinhos antes de fritar
óleo de amendoim, conforme necessário (para fritar)
Limão para servir.
Preparo: Num processador de alimentos (menor é melhor) faca um pure o camarão e o molho de peixe. Em uma tigela, misture o pure de camarão, carne de caranguejo, ovo, cebolinha, coentro, pimenta, gengibre e sal e pimenta, adicione apenas migalhas de pão suficiente para a mistura endurecer um pouco. Leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos ou mais (ficara mais fácil de moldar em bolinhos, ou deixe na geladeira até a hora de cozinha-los.
Tempere a farinha com sal e pimenta. Divida a mistura carne de caranguejo em em 4 partes e forme bolinhos achatados (tipo hamburger). Passe cada um suavemente na farinha, e leve a cozinhar numa frigideira grande já aquecida em fogo médio-alto, e com um fio de óleo de amendoim, deixe até dourar ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada e lado. (Ajuste o calor na medida do necessário).
Sirva com fatias de limão.
Rendimento: 4 porções.
* Alem do limão, servi com horseradish tartar sauce(raiz forte) e aioli com nam pla (molho de peixe).

Aptos Beach, CA - 06/Sep/09

muffins de abóbora

Já fazia alguns dias que tinha feito um doce cremoso de abóbora com coco. Depois de já termos comido o doce puro, e também com queijo fresco, perdemos o interesse por ele. Apesar de delicioso, la estava ele numa tigelinha na geladeira, bem guardado, mas totalmente ignorado.
Para salva-lo de terminar no lixo, tive a ideia de transforma-lo em muffins.
Usei como base a receita da Dorie Greenspan, vinda desse livrão . Fiz umas alterações para adaptar a utilização do doce. Achei o resultado bom demais. Mas na aparência, eles ficaram muito mais pra cupcakes do que pra muffins.
Paciência...! Ficaram deliciosos, e salvaram o docinho enjeitado.

Pumpkin Muffins
Ingredientes:
2 xic. da farinha de trigo
2 col. chá) de fermento em pó
l/4 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 col. (chá) sal
3/4 col. (chá) de canela moída
1/2 co. (chá) de gengibre moída
1/8 col. (chá) de noz moscada ralada na hora
1 pitada de allspice
1 tablete (8 col. sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xic.de açúcar mascavo claro (* original pedia mais 1/2 xíc. de açúcar comum, mas como usei doce...)
2 ovos grandes
1/2 col. (chá) de extrato puro de baunilha
1 xic. de doce de abóbora com coco (** original 3/4 de pure de abóbora puro, sem adoçar)
1/4 xic. de buttermilk
Ainda na receita original: 1/2 xic. de uvas passas amarelas (douradas) e 1/2 xic. de nozes (walnuts), ou pecans trituradas (***não usei nenhuma delas, pois usei o doce de abóbora que já continha coco ralado).
1/3 xic. de sementes cruas de girassol para espalhar sobre o topo dos muffins (não usei)

Preparo: Numa tigela misturar bem a farinha, fermento, bicarbonato e as especiarias. Reservar. Na batedeira bata a manteiga ate ficar fofa. Acrescente o açúcar e bata ate ter um creme liso. Ainda batendo junte os ovos, um de cada vez ate estar bem incorporado, junte a baunilha. Diminua a velocidade, junte o pure de abóbora e buttermilk. Junte aos poucos a mistura de farinha e incorpore bem sem bater. (se estiver usando as passas e nozes, essa é a hora de junta-las a massa)

Distribua a massa igualmente por forminhas de muffin e leve a assar em forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito pra saber se estão devidamente assados.
Leve para esfriar sobre grade por uns 5 minutos, desenforme e deixe terminar de esfriar.
Assei em forma de muffins forradas com forminhas de papel.

Totalmente opcional, e só para cobrir alguns deles.
Fiz um creme, usando partes iguais de cream cheese (1/3 fatless) e açúcar de confeiteiro, misturando muito bem ate ficar um creme aveludado.

hearts of palm salad

palmitos (vindos da Costa Rica) + tomates maduros = salada perfeita!