Quinoa Tostada na Salada

Aqui em casa gostamos muito de quinoa e comemos sempre, bem mais que o arroz.
A primeira vez que a vi e comprei foi nessa food coop. Já tinha lido muito sobre os valores nutritivos, e queria muito experimentar. Nesse mercado, conheci uma moça muito simpática, que me deu algumas dicas de como prepara-la, uma delas foi tostar os grãos ligeiramente antes de cozinha-los, pois ganham um sabor "nutty" muito bom.

Esta salada fiz com os grãos tostados. Para isso basta colocar a quinoa seca numa panela de fundo grosso levar ao fogo baixo e ir mexendo a panela de um lado para o outro por alguns minutos ate que os grãos fiquem levemente dourados. As bolinhas estalam e pulam como pipocas. Acrescente a agua (muito cuidado nessa hora, vai gerar muito vapor por causa da panela quente).
Usei:
1 xic. de Quinoa branca
2 xic. de agua filtrada
Deixei cozinhar semi-tampada. Quando os grãos estavam macios desliguei e deixei esfriar, depois soltei os grãos com um garfo - mesmo processo do couscous.
Misturei sobras de salmão assado, em pedacinhos, um mix de folhas e ervas frescas e reguei com um molho de yogurt grego com dill, sal e pimenta. Cobri com um fio de azeite.

Nota: Mais informações e receitas aqui

Russian Honey Cake e cenas de um leve brunch de domingo

A receita desse bolo me foi dada pela vizinha russa. Bem simples e muito gostoso. Acompanha bem café e chá. Servido com frutas e sorvete pode arrematar uma refeição leve ao ar livre, aproveitando os últimos dias quentes do verão.

Bolo Russo de Mel

Ingredientes:
3 ovos grandes
3/4 xic. açúcar
3/4 xic. mel
1/3 xic. óleo vegetal - usei de sementes de uvas
3 col. (sopa) de suco de laranja
1 1/2 col. (sopa) de sour cream
1 1/2 col. (chá) de casca de laranja ralada
2 2/3 cix. de farinha de trigo
3/4 col. (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 col. (chá) de fermento em pó
3/4 col. (chá) de canela moída
1/2 xic. (chá) de uvas passas pretas, sem sementes

Preparo:
Unte uma forma de buraco no meio, com óleo e enfarinhe.
Aqueça o forno.
Sobre uma folha de papel manteiga, peneire juntos, a farinha, bicarbonato, fermento e canela. Reserve.
Na batedeira, ou numa tigela grande, bata bem os ovos, açúcar e o mel. Diminua a velocidade e junte o óleo, suco de laranja, sour cream e as raspas de laranja ate incorporar bem.
Aos poucos junte a mistura de farinha, fermento, bicarbonato e canela. Nesse ponto não bata muito só misture ate obter uma massa homogénea. Coloque as uvas passas salpicadas em farinha. (A farinha ajuda para que as passas se distribuam pelo meio do bolo e não afundem durante o cozimento). Coloque na forma untada e enfarinhada e leve pra assar por 45 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito pra checar se esta cozido no meio.
Depois de assado coloque sobre uma grade ate esfriar.

English Muffins

Há quem os ache totalmente sem graça. Conheci e aprendi a gostar deles quando fui trabalhar em NY, e por um bom tempo estiveram presentes no meu café-da-manha. Integral ou branquinhos são sempre bem-vindos. A neutralidade desses muffins torna-os bastante versáteis, e aceitam bem complementos doces e salgados.

Me lembro que uma vez de volta a São Paulo, de tanto falar pra minha irmã sobre as glorias desse muffin, aticei nela a vontade urgente de experimenta-los. Fomos então a busca que não foi fácil, mas acabamos encontrado. De volta em casa, enquanto ela prepara o café eu os parti ao meio e coloquei pra tostar. Tudo pronto, minha irmã deu a primeira mordida e já vi indo embora a satisfação seguida do comentário; que coisa mais sem graça, como e que você pode gostar tanto disso?! Well, eu gosto.

Sempre os compro prontos, mas agora ando num atrevimento sem fronteiras e resolvi fazê-los. Deixei para fazê-los no fim da tarde, já que estas estão ficando mais frescas, pois os fiz na chapa da churrasqueira. Usei esta receita e este modo de fazer . A semolina que não usei fez falta para se criar a crosta. Fica pra próxima...

Ingredientes:
1 3/4 xic. de leite morno
1 3/4 de agua morna
3 col. (sopa) de manteiga derretida
1 1/4 col. (chá) de sal
2 col. (sopa) de acucar
1 ovo grande
3 col. (sopa) de farinha de batata
3 xic. de farinha e trigo
2 col. (chá) fermento seco para pão
Semolina suficiente para salpicar antes de colocar os muffins na chapa (não tinha, então não usei)
Preparo: Combine todos os ingredientes (exceto a semolina), na tigela da batedeira ou numa tigela qualquer. Misture muito bem ate combinar tudo. Se usar a batedeira, coloque o batedor em forma de pá e bata em alta velocidade por 5 minutos. A massa ficara macia, elástica e com brilho. Raspe as beiradas da tigela, cubra e deixe a massa crescer por 90 minutos, ate dobrar o volume.
Aquecer a chapa a 150ºC (se não tiver chapa use uma frigideira de ferro sobre chama, veja nota*), quando já estiver quente coloque um aro de metal (veja nota**) bem untado sobre a chapa e salpique a semolina dentro da área do aro. Semolina dará aos muffins uma crosta típica.
Como a massa rende 12 muffins, separe doze partes iguais de massa e coloque uma a uma dentro dos aros, salpicando um pouco de semolina no topo. Passados 7 minutos de uma olhada no fundo que devera estar levemente dourada, se não estiver aumente a chama, se estiver muito dourada, diminua a chama. Deixe assar por mais 10 minutos. Com o auxilio de "tongs" agarre e levante as beiradas do aro que devera se soltar ao ser levantado. Com a espátula vire os muffins. Mesmo que os aros não se soltem, vire os muffins assim mesmo e tente gentilmente remover os aros. Asse desse lado em torno de 15 a 18 minutos ate ficarem dourado forte. Deverão estar bem cozidos por dentro. Abra um e teste. Se precisar volte a chapa por alguns minutos mais.
Quando estiverem prontos transfira para uma grade ate esfriar. Depois de frios podem ser guardados em saco plástico.
Nota*: Na frigideira, o processo será mais demorado e dependendo do tamanho da frigideira poderá se acomodado mais que um muffin de cada vez.

Nota**: Se não tiver os aros próprios para english muffins, latas vazias de atum abertas dos dois lados e bem lavadas, farão a mesma função.

pale greens & fall is just around the corner

Chicken Piccata

Esse franguinho já é bem manjado aqui em casa. Quando falta inspiração é ele que pinta na área. A receita é bem simples, de fácil preparo e o resultado agrada com o "up" dado pelas alcaparras.

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em 4 files
1/2 xic. de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1 shallot* pequena ralada
3/4 xic. de vinho branco
2 col. (sopa) de suco de limão
2 col. (sopa) de alcaparras - enxaguadas para retirar o excesso de sal e escorridas
Preparo:
Coloque os files de frango entre 2 folhas de filme plástico sobre uma tábua e usando o martelo de carne ou o fundo de uma frigideira, bata para torna-los bem fininhos. Faca isso um de cada vez. Tempere os files com sal e pimenta e passe-os pela farinha de trigo e retire o excesso.
Aqueça uma frigideira - de preferência de fundo grosso - e frite os files um a um no azeite, ate ficarem levemente dourados. Retire e mantenha-os aquecidos.
Na mesma frigideira em fogo baixo, refogue levemente a shallot - se precisar acrescente um pouco mais de azeite, junte o vinho, o suco de limão e as alcaparras esmagadas. Retorne os files a frigideira de deixe tomar gosto por 3 minutos. Salpique salsa picada e sirva.

Vai bem sobre linguine, batatas cozidas ou como no meu caso, com legumes cozidos no vapor.

* Shallot é um tipo de cebola pequena de sabor suave.