Elderflower Sherbet - Gelado de Flor de Sabugueiro

Quando criança ouvi dizer que chá de flor de Sabugueiro era bom para baixar a febre do sarampo.
Aqui nos US a conhecemos por Elderflower e na Hungria é Bodza.
Foi na Hungria que conheci outros usos para flor e frutos do Sabugueiro, que vão alem da medicina popular. George cresceu tomando um tipo de refresco feito com Cordial e agua com gás. O pai dele usava os frutos - pequenas berries - para incrementar a cor dos vinhos tintos que produzia em sua pequena vinícola.
Com as flores é preparado o Cordial, um xarope concentrado. Também tem o famoso licor francês St. Germain feito com flores colhidas nos Alpes. Tem ate receita da flor empanada "fritters", conforme receita aqui. E ainda geleias, etc.
Aqui em casa sempre temos uma garrafa de Cordial, os filhos e os amigos sempre trazem das viagens. Por isso quando vi a receita desse Sherbet na edição de Julho da Martha Stewart Living, coloquei logo na minha "to do list", mas muitos acontecimentos vieram e passou. Agora com essa onda de calor forte castigando por aqui, só gelados e mais gelados para amenizar. Esbarrei na garrafa de Cordial na geladeira e lembrei da receita que aqui esta, por sinal muito fácil.

Ingredientes:

1 xic. de açúcar - usei cru

1/2 xic. de agua filtrada

2 xic. de buttermilk*

3/4 xic. de leite

1/4 xic de Cordial

2 col. (sopa) de St. Germain licor - adição por minha conta

Preparo:

Prepare uma bacia com agua e gelo e reserve.

Coloque o açúcar e a agua numa panela e leve a ferver ate dissolver bem. Ferva por 2 minutos ate virar um xarope.

Numa tigela misture buttermilk, leite e Cordial e junte a mistura de agua e açúcar. Misture bem. Coloque a tigela na bacia de agua com gelo e deixe a mistura ficar completamente fria.

Adicione o licor, coloque a mistura para a sorveteira e use de acordo com as instruções do fabricante. Depois de pronto, transfira para uma vasilha que possa ir ao freezer e congele ate estar firme, em torno de uma hora.

Nota: Pode ser mantido na freezer por ate 5 dias.

* Para quem não consegue comprar buttermilk pronto para uso; pode fazê-lo em casa mesmo. Basta adicionar 1 col. (sopa) de suco de limão ou 1 1/4 de col. (chá) de vinagre para cada xícara (240ml) de leite. Deixar descansar por 20 minutos em temperatura ambiente e esta pronto pra uso.

Pequenas coisas

e achados interessantes fizeram o meu dia.
um livrinho de 500 paginas, que precisar não precisava, mas quem resiste a "bargain" de $9.99

e mais: um rolinho de madeira pequeno $1.99 (esse tava precisando, mesmo) e essas canequinhas $0,99 cada - bem charmosas pra servir canela e cacau em pó no cappuccino.

Banana Crumb Muffins

Para salvar algumas bananas que com o calor que anda fazendo, estavam extremamente maduras. Eu as transformei nesses muffins, que me lembraram muito mini cucas de banana. Ficaram mesmo muito gostosos. Com o tamanho de forminhas que usei, renderam 12 muffins.

Ingredientes:

1 1/2 xic. de farinha de trigo

1 col.(cha) de bicarbonato de sodio

1 col. (cha) de fermento em po

1/2 col. (cha) de sal

3 bananas amassadas - as que usei eram grandes

3/4 xic. de acucar branco - usei 2/4 de acucar cru organico

1 ovo ligeiramente batido

3/4 xic. de manteiga derretida - usei oleo de sementes de uva

crumb

3/4 xic. de acucar mascavo

2 col. (sopa) de farinha de trigo

1/8 col. (cha) de canela moida

1 col. (sopa) de manteiga

Preparo:

Pre-aqueca o forno a 375ºF (190ºC). Unte levemente 10 formas de muffins ou forre-as com forminhas de papel.

Numa tigela grande misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal. Numa outra tigela bata juntos as bananas, acucar, o ovo e a manteiga. Juntar a mistura de banana com a mistura da farinha so para agregar sem misturar muito. Colocar em colhereadas nas forminhas preparadas.

Crumb: Numa tigela pequena misture o acucar mascavo, a farinha, a canela e a manteiga ate ficar como uma farofa. Distribua essa mistura por cima dos muffins e leve para assar por 18 a 20 minutos ou faca o teste do palito, ate sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

English version

Ingredients:
1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3 bananas, mashed
3/4 cup white sugar
1 egg, lightly beaten
1/3 cup butter, melted
1/3 cup packed brown sugar
2 tablespoons all-purpose flour
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon butter
Directions:
Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease 10 muffin cups, or line with muffin papers.
In a large bowl, mix together 1 1/2 cups flour, baking soda, baking powder and salt. In another bowl, beat together bananas, sugar, egg and melted butter. Stir the banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon batter into prepared muffin cups.
In a small bowl, mix together brown sugar, 2 tablespoons flour and cinnamon. Cut in 1 tablespoon butter until mixture resembles coarse cornmeal. Sprinkle topping over muffins.
Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

Fonte: all recipes >

Hungarian Plum Dumpling - Szilvásgombóc - Ameixa

Alguns cheiros e sabores da infância nos acompanharão por toda a vida. Quem não se lembra das gostosuras preparadas por nossa mãe, avós, tias e até pelas bisavós? Meu marido estrangeiro, também tem la seus “treats” de infância, que por circunstancias não são exatamente os meus. Mas a reação e o brilho nos olhos são os mesmos, diante das delicias que evocam a infância distante.
Para meu marido, dumpling de ameixa provavelmente significa o mesmo que bolinho de chuva para mim.
Ele sempre me conta com detalhes, como sua mãe os preparava e quão deliciosos eram.
Quando o verão chega, época de muitas ameixas, esses dumplings “szilvásgombóc”, são sem duvida, unanimidade entre os húngaros. Eles dizem que originalmente era um tipo de comida fácil e barata, com ingredientes simples, que se tinha sempre a mão. E sendo doce, agradava e satisfazia, principalmente as crianças. E continua agradando!!!
Também gosto muito, e já comi várias vezes, feitos aqui e também na Hungria, mas eu mesma nunca os tinha feito, ate então.
Já faz alguns dias, quando voltando das compras com três tipos diferentes de ameixas, meu bonitao me disse – ummm já faz tanto tempo que não como meus dumplings favoritos e as ameixas estão tão bonitas, pena que você não comprou a mais apropriada, senão poderíamos fazê-los. Isso me tocou, e pensei porque não? Fomos juntos comprar a ameixa certa, larguei a insegurança de lado, coloquei a mão na massa e fiz 42 dumplings. Ficaram deliciosos! A melhor parte disso tudo, foi ver a cara de satisfação dele a me dizer todo feliz - esta igualzinho ao da mamãe, bom demais!
Ele é mesmo um gentleman!
Fiz, com base na receita do livro da Horváth Ilona, Szakácskönyv, com tradução e dicas do Geo. Mais tarde googliando achei esse filme com o passo a passo.
Minha opinião sobre esses dumplings: “very clever” invenção. São saudáveis, cozidos em agua, doces na medida certa e parecem fritos no gosto e textura, por causa da farinha de pão torrada num pouquinho de manteiga, pode melhor!

Ingredientes da massa:
5 batatas grandes, cozidas e passadas pelo espremedor
1 ovo grande
1 col.(sopa) de óleo
1 pitada de sal
Farinha de trigo – o quanto baste para se chegar ao ponto de cortar
Esticar a massa e cortar em pequenos quadrados
Recheio:
1k. de ameixas orgânicas – usei “french plum” – que segundo Geo são as apropriadas
1 xic. de açúcar cristal – row – orgânico e canela moída a gosto
Lavar bem as ameixas, seca-las, cortar ao meio e retirar os caroços. Colocar cada metade de ameixa sobre quadrados de massa, dentro da cavidade da ameixa uma pitada de açúcar com canela. Fechar bem em formato de bola.
Cozinhar aos poucos em bastante agua fervente com sal. Quando subir a tona, estão cozidos. Retirar da agua e passa-los imediatamente na seguinte farofa:
2 xic. farinha de pão fina torrada com 2 col. (sopa) de manteiga.
Servir quente com açúcar de confeiteiro, se gostar.

Seacliff Beach - Santa Cruz, CA

muito bom estar perto do mar...