OTTOLENGHI Orange Polenta Cake

Esse bolo é daqueles que vale ser repetido muitas e muitas vezes. Um bolo que chamou atenção ainda na vitrine e nao decepcionou.  A receita vem desse livro cheio de receitas boas, do descolado Ottolenghi. (com quatro endereços em Londres), a receita tambem saiu na Goumet.
Engracado que nao tinha visto ainda, a foto do bolo na Gourmet (que vi agora), ate fiquei feliz com o resultado do meu....heheheh...quase la...
Este bolo serve bem como sobremesa e acompanha muito bem uma xicara de cha. E vai bem tanto com o glace de geleia ou sem ele.
Nao estranhem a cor, pois fiz uma alteração desta vez, e usei polenta branca (fuba de milho branco pre-cozido). A receita pede polenta (fuba) amarela.  Nao tinha  mais o amarelo e  precisava mesmo dar mais uso ao pacote enorme de fuba branco que comprei especialmente para preparar  pupusas e arepas, que adoro.
Ainda, desta vez por um descuido, me esqueci de forrar a forma com papel manteiga, e quando percebi ja estava despejando o caramelo. Podia ter aquecido a forma e voltado o caramelo para a panela, mas resolvi arriscar. Nao foi de tudo ruim, mas perdi parte do caramelo que escorreu pela enmenda da forma desmontavel. Por precaucao havia uma outra forma maior a proteger, e assim salvou o forno dos respingos acucarados. Bem inportante mesmo, forrar com o papel. *Nota: sempre asso meus bolos assim, com um tabuleiro sob a forma para evitar desastres e nao dourar demais o fundo.
Achei bem interessante o resultado (o sabor nao mudou nada) e a cor clara do bolo acabou contrastando bem com a cor da laranja.

(com glace)

Receita adaptada do Ottolenghi The Cookbook
Bolo de Laranja e Polenta
Ingredientes:
Para o Carmelo e a s fatias de Laranja
1 / 2  xicara de Açúcar de granulado superfino
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
2 laranjas

Para Bolo
1 3/4 tablete de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar granulado superfino
3 ovos grandes
2 colheres de chá de água de flor de laranja
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de amêndoas  (7oz)
2/3 xícara  polenta rápida de cozinhar (pre-cozida)

Para o glace (vidrado)
1/4 xícara de geléia de laranja
1 colher de sopa de água

Preparo:
Faça o caramelo para a camada de laranja.

• Pré-aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Unte uma forma redonda ( 9-inch), e forre o fundo com um círculo de papel manteiga, bem como a lateral com uma tira.

• Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolver, em seguida, arrastar os cristais de açúcar que se formar na borda. Ferva, sem mexer, girando a panela ocasionalmente, de modo uniforme, até obter um caramelo de cor âmbar escuro.

• Retire do fogo e adicione a manteiga, (cuidado, pois tera um turbilhão na panela) mexa até estar  incorporado, em seguida, ainda com cuidado, mas rapidamente despeje o caramelo na forma de bolo, inclinando-a para revestir uniformente.

• Ralar em raspas as cascas das laranjas e reservar para a massa do bolo. Cortar as cascas restantes, incluindo o miolo, de ambas as laranjas com uma faca. Cortar as laranjas em fatias finas (1/4-inch). Retire as sementes (se tiver) e arrange as fatias sobre a camada de caramelo.

Fazer Bolo:
• Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira até que apenas combinado. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Misturar a água de flor de laranja e as raspas reservados.

• Misture a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, misture as amêndoas, a polenta, e mistura de farinha na mistura de ovo, so até os ingredientes estar bem incorporado..

• Espalhe a massa uniformemente sobre a camada de laranjas (de preferência com uma espátula offset). Asse  por 30 a 45 minutos - testar com um palito de madeira inserido no centro e saia limpo. Deixe esfriar  por 5 minutos. Inverter bolo em um prato de bolo e descartar o papel.

Glace
• Em uma panela pequena aqueca a geleia com a água até estar derretido. Passe por de uma peneira em uma tigela pequena. Pincele o topo de bolo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota: O bolo, sem o glace, pode ser feito 1 dia antes e mantido, bem embrulhado, em temperatura ambiente. Colocar o glace antes de servir.

(sem glace)

Recipe in English
Orange Polenta Cake

Adapted from OTTOLENGHI: The Cookbook

For Caramel Orange Layer
1/2 cup superfine granulated sugar
2 tablespoons water
2 tablespoons unsalted butter, cut into bits
2 navel oranges

For Cake
1 3/4 sticks unsalted butter, softened
1 cup superfine granulated sugar
3 large eggs
2 teaspoons orange-flower water
1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 cups ground almonds (7 oz)
2/3 cup quick-cooking polenta

For Glaze
1/4 cup orange marmalade
1 tablespoon water

Make Caramel Orange Layer:
•Preheat oven to 350°F with rack in middle. Lightly butter a 9-inch round cake pan, then line bottom with a round of parchment paper and side with a strip of parchment.

•Bring sugar and water to a boil in a small heavy saucepan over medium heat, stirring until sugar has dissolved, then wash down any sugar crystals from side of pan with a pastry brush dipped in cold water. Boil, without stirring, swirling pan occasionally so caramel colors evenly, until dark amber.

•Remove from heat and add butter, swirling pan until incorporated, then carefully but quickly pour caramel into cake pan, tilting it to coat evenly.

•Grate zest from oranges and reserve for cake. Cut remaining peel, including white pith, from both oranges with a paring knife. Cut oranges crosswise into 1/4-inch-thick slices. Remove any seeds and arrange slices in 1 layer over caramel.

Make Cake:
•Beat butter with sugar using an electric mixer until just combined. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Mix in orange-flower water and reserved zest.

•Whisk together flour, baking powder, and salt. With mixer at low speed, mix almonds, polenta, and flour mixture into egg mixture until just combined.

•Spread batter evenly over oranges (preferably with an offset spatula). Bake until a wooden pick inserted into center comes out clean, 1 to 1 1/4 hours. Cool in pan 5 minutes. Invert cake onto a cake plate and discard parchment.

Glaze Cake:
•Heat marmalade with water in a small saucepan until melted. Strain through a sieve into a small bowl. Brush top of cake with some of glaze. Serve warm or at room temperature.

Cooks’ note: Cake, without glaze, can be made 1 day ahead and kept, wrapped well, at room temperature. Glaze before serving.

kumquats (candied)

Ando numa displicencia com as postagens, e nem é falta de tempo,e sim,  preguiça pura.
Tenho cozinhado bastante, o que alias, gosto muito. Mas ando com preguica de escrever. E fazer um post leva tempo, as vezes até mais tempo do que cozinhar alguns pratos. Como este por exemplo. Facil, rapido e gostoso.
As kumquats sao deliciosas, e quase sempre as como in natura, nao sobrando nenhuma pra contar a historia. Mas algumas vezes meu senso de exagero se assoberba e acabo com algumas frutas sobrando. Resolvo o caso, preparando-as assim em calda simples de acucar.
Alem de ficar bonita, fica otimo para comer com yogurt, queijo, bolo, etc...

Ingredientes: 500g de kumquats cortadas em rodelas finas ou cortadas ao meio no comprimento (como fiz) e sementes removidas com um palito
2 xic. de agua filtrada
1 1/2 xic. de acucar (usei cristal amarelo)
Preparo: Misture a agua e o acucar numa panela (fundo grosso). Mexa ate dissolver o acucar e junte as kumquats. Diminua o fogo e deixe ferver em fogo baixo por 30 a 35 minutos ate que as frutas estejam translucidas. Escorra em peneira sobre uma tigela e com 1/4 da calda reserve. Retorne o restante da calda a panela e em fogo medio deixe ferver ate reduzir a 1/4 de xicara.

recipe in english
candied kumquats
Ingredients:1lb kumquats, thinly sliced crosswise and seeds removed (or just cut in halves lengthwise, and used a toothpick to push the seeds out)
2 cups filtered water
1 1/2 cups sugar
Method: Combine the water and sugar in a saucepan. Stir over medium heat until sugar dissolves and then add the kumquats and reduce heat to a simmer. Simmer for 30 to 35 minutes until the slices are translucent. Drain, place kumquats in a bowl and add 1/4 cup of the syrup to it.Keep aside.
Return the remaining syrup to a medium heat and let it simmer until it reduces to about 1/4 cup.

bolo toalha felpuda recheado

Nada melhor do que agradar os amigos queridos, e sempre que posso faco isso com o maior prazer.
Este bolo fiz para oferecer ao amigo Alex no seu aniversario. Ele costuma gostar muito dos doces que faco, entao...why not?!
Organizamos um brunch 'surpresa' com outros amigos para a comemoracao, e me ofereci para levar o bolo, que embora simples e caseiro, foi bem apreciado por todos.
A receita veio do Delishville, da simpatica Leila, que alias anda meio sumida.
Como queria um bolo mais 'tipo' aniversario, assei a massa numa forma redonda, bem alta (deveria ter divido a massa em 2 formas menores e iguais, pois o bolo acabou demorando um pouco mais para assar).
Depois de assado e ja frio, cortei o bolo ao meio, molhei com a calda e recheei com uma mistura de doce de leite e pure de ameixa.

Bolo Toalha Felpuda
Indredientes:
6 gemas
4 xíc de açúcar
250g de manteiga
200ml de leite de coco
200ml de leite
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em po
6 claras em neve
Preparo:
Bater na batedeira: 6 gemas, 4 xíc de açúcar ( rasas) e 250 g de manteiga. Bater bem.
Acrescentar: 1 vidro de leite de coco, 1 vidro de leite de vaca e 4 xicaras de farinha. Bater bem.
Juntar o fermento e delicadamente as claras em neve.
Despejar numa forma untada e polvilhada com farinha, ou forrada com papel impermeavel.
Levar ao forno pré-aquecido 180C e assar por 40-50 minutos. Fazer o teste do palito pois alguns fornos podem levar um pouco mais de tempo.

*Ainda quente, desenformar e colocar por cima a seguinte mistura:
2 xic. de leite
1 xic. de açúcar (usei 1/4 de xic., por causa do recheio bem doce)
100gr de coco ralado (usei seco, desidratado)

Leve esta mistura para ferver e quando estiver quase que se desgrudando da panela mas ainda mole, despeje ainda quente sobre o bolo. Este bolo fica úmido.

**Nao usei a calda no bolo ainda quente, pois quis rechea-lo. Esperei esfriar, molhei as duas partes com a calda, recheei e cobri com o coco ralado.
Para o recheio, levei a ferver:
10 ameixas secas (sem caroco) que ficara, de molho em
1 xic. de agua filtrada, cozidas em
1/4 xic. de acucar
1 pau de canela
Depois de esfriar, passei pelo processador ate obter um pure grosseiro. Juntei numa tigela com uma xicara de doce de leite cremoso (caseiro).

chilli & cornbread - Domingo de Super Bowl

Este Domingo tem o tao esperado Super Bowl, para quem acompanha o campeonato de futebol americano (meu marido, incluido). Um evento de dia inteiro na frente da TV... muita comida, cerveja e exibicao de comerciais milhionarios (alguns muito bons). As comidas populares para esse evento sao realmente um capitilo a parte. E chilli + corn bread estao entre elas.
Alias essa combinacao cai especialmente bem em dias frios e chuvosos quanto os que estamos tendo por aqui. Perfeito!

A receita do chilli esta aqui. E a do cornbread (pao de milho), abaixo.

Cornbread - Ingredients:
2 xic. de fuba amarelo grosso (cornmeal)
1/2 xic. de farinha de trigo
1/4 xic. de oleo de canola
1 col. de sopa de acucar (cristal)
1 col. de sopa de fermento em po
1/2 col. de cha de bicarbonato de soda
1 col. de cha de sal
2 xic.  de buttermilk
2 ovos, batidos ligeiramente
2 col. de sopa de manteiga sem sal - derretida
2 xic. de graos de milho verde (fresco ou congelado) usei congelado
*quando congelado, descongele e escorra bem antes de usar.

Preparo:
Pre-aqueca o forno. Coloque uma frigideira de ferro untada com oleo no forno por 5 minutos. Retire do forno e reserve.

Numa tigela peneire juntos todos os ingredientes secos. Junte os ovos e demais ingredientes liquidos misturando para incorporar bem. Junte os graos de milho e misture levemente. Nao misture demais, nem bata a massa.
Despeje a massa na frigideira quente e leve ao forno quente a 200ºC (400ºF) e asse ate ficar dourado e testando com um palito, este saia limpo.
Coloque a frigeira sobre uma grande para esfriar ligeiramente antes de servir.
* Quando usar frigeira de ferro com cabo, e que vai ao forno, redobrar o cuidado de usar uma luva especial para proteger aos maos.

ricotta pound cake

Um bolo italiano. E falando nisso, hoje la em Sampa, o aniversario de duas pessoas muito queridas, que moram no meu coração forever...

Parabens Mama Palma,

Parabens Ci!

Feliz aniversario!!!

Love ya!

Ah, o bolo...pois esse bolo foi uma grande descoberta, vindo de um blog que gosto muito.
Ja o fiz repetidas vezes, pois é facil e delicioso. Desta vez, alem da baunilha indicada na receita, coloquei tambem raspas de limao, e ficou muito bom.

Ingredientes:
1 1/2 xicara de farinha para bolo (cake flour)
* aqui é facil encontrar essa farinha - mas pode-se fazer a mistura em casa
- basta colocar 2 colheres (sopa) de amido de milho no fundo da xicara medidora e completar com farinha de trigo - ai tera a mistura chamada cake flour.
2 1/2 colheres (cha) de fermento em po
1 pitada de sal
3/4 de xicara de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 xicara de ricotta fresca
1 1/2 xicara de açúcar
3 ovos grandes
1/2 fava de baunilha / ou uma colher (cha) de extrato puro de baunilha
** usei tambem 1 colher (cha) de raspas de limão
Açúcar em po para cobrir o bolo ja pronto.

Preparo:
Aqueça o forno (350F) com a grade posicionada ao meio do forno.
Unte uma forma tipo bolo ingles. Forrei tambem com papel manteiga.
Numa tigela peneire a farinha, fermento, sal, e reserve.
Na batedeira misture a manteiga, ricotta e acucar ate obter um creme liso. Acrescente os ovos, um de cada vez incorporando bem a acada adição.Se usar a fava de baunilha, raspe bem o interior e junte ao creme, ou  junte o extrato de baunilha. Raspe bem os lados da tigela e junte os ingredientes secos, misturando em velocidade baixa ate estar tudo bem incorporado.
Despeje a massa  na forma, de uma batidinha leve sobre a bancada para eliminar possivel ar e leve ao forno - depois de 15 minutos, baixe o forno para 325F e complete o cozimento que no total sera de mais ou menos 40 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito para saber se esta assado.
Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois retire da forma e complete o esfriamento ainda sobre a grade. Polvilhe o bolo com açúcar em po.
*** Se a ricotta for muito humida, recomenda-se deixa-la escorrer sobre uma peneira antes de usa-la. Dependendo da humidade da ricotta, o bolo precisara tambem de mais tempo no forno.

Receita daqui