PAPRIKA NA FEIJOADA

almondegas de peru

2009-12-13T20:57:00.000-08:00

A ausencia é pura falta de tempo. Não tem sido por intenção nem motivo de força maior. Tambem não por falta de assunto, pois cozinhar e preciso...
Novembro foi super movimentado por aqui. Primeiro foi colocar a vida em ordem depois de um mes passado la no Brasil. E outros acontecimentos vieram; nascimento, aniversarios, batizado de uma menininha super especial, e tambem o Memorial Service para despedida final do Robi, nosso amigo querido.
E claro, a tradicional celebração do Thanksgiving.
Chegou Dezembro, com chuva e muito frio ... e o mes ja voou...esta ao meio...
Felizmente esta tudo bem. Arvore ja comprada e decorada, cartoes enviados e os get together da epoca, rolando. Adoro!!! É muito bom estar com gente que gostamos.
Por tudo isso, a falta de posts. Tentei programar alguns, mas desisti depois de ter perdido um monte de fotos diretamente do memory card, - muitas fotos de viagens, comidas, etc... Fiquei muito P...mas ja passou :>)

Esta receita foi feita no final de Novembro com sobras de peru. A receita original é com carne fresca. Mas com tantas sobras, foi isso que usei. As sobras que na realidade foram geradas pelo exagero reinante aqui em casa. E nem precisava, pois nossa noite do Peru, ou seja, do feriado, foi passada na casa dos amigos G&K, como já acontece há alguns anos. Mas o marido 'big eyes', cheio de vontade de ter o famoso 'leftover' (eu não faço questão nenhuma), resolveu que queria, então no dia seguinte assamos um peru para nos dois....what a big mistake!!!. e freezer cheio!

As almôndegas foi o primeiro e único aproveitamento das sobras até agora, e foram servidas com molho de tomate sobre angel hair pasta e espinafre salteado em azeite e alho.
Ingredientes:
1 cebola pequena, ralada
3 dentes de alho picados
1 ovo grande
1 / 4 xícara de migalhas de pão
3 colheres de sopa de ketchup
1 / 4 xícara de salsa italiana fresca picada
1 / 4 xícara de parmesão ralado
1 / 4 xícara de Pecorino Romano ralado
1 colher de chá de sal (não usei) - a carne assada ja tinha sal
1 / 4 colher de chá pimenta preta moída na hora
500g de carne fresca (escura)de peru moída (usei sobras de peru assado moído no processador) 3 colheres de azeite
500g de molho de tomate, receita abaixo, ou molho comprado
Preparo:
Adicione a cebola, alho, ovos, migalhas de pão, ketchup, salsa, parmesão, pecorino, o sal e a pimenta numa tigela grande e misture. Junte o peru e agregue bem. Forme almôndegas do tamanho desejado.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Desligue o calor. Transfira as almôndegas para um prato. Deitar fora todo o óleo em excesso. Adicione o molho, cerca de 3 xícaras. Retorne todas as almôndegas para a panela. Baixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o molho engrosse um pouco e misture os sabores, 15 a 20 minutos. Tempere o molho a gosto, com sal e pimenta se necessário.

Molho Simples de Tomate:
1 / 2 xícara de azeite extra-virgem
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
Sal e pimenta moída na hora
2 (32-ounce) latas de tomates pelados - esmagados
4 a 6 folhas de manjericão
2 folhas de louro secas

Em uma panela grande, aquecer o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até macio e translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Adicione o salsão e as cenouras e tempere com sal e pimenta. Refogue até que todos os legumes estejam macios, aproximadamente 5 minutos. Adicione os tomates, manjericão e folhas de louro e cozinhe coberto em fogo baixo por 1 hora ou até engrossar. Retire as folhas de louro e verifique o tempero. Se o molho ainda gosto ácido, adicione 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.

Se quiser um molho liso (menos rústico) passe pelo processador de alimentos.
Se não usar todo o molho, deixe esfriar completamente e despeje porções em sacos plásticos para freezer. Pode congelar por até 6 meses.

Fonte: Giada de Laurentis (foodnetwork) - receita adaptada

Happy Thanksgiving everyone!

2009-11-25T17:18:00.000-08:00

Bem pouco a pedir, mas muito a agradecer!

New Zealand green-lipped mussels - mexilhões de concha verde da Nova Zelandia

2009-11-16T20:07:00.000-08:00

Nenhuma novidade dizer que amo frutos do mar. Embora encontra-los frescos e de boa procedência seja sempre uma missão. Todo cuidado é pouco com contaminação, principalmente dos oriundos de fazenda marinhas e de baías poluídas.
Mas cosmopolitas que somos, já que não podemos compra-los diretamente dos pescadores, nos resta então compra-los em lugares confiáveis e reconhecidos por vender produtos de boa procedência, e acreditar que assim e. Afinal quase tudo na vida depende de confiança.
Neste Domingo pela manha quando fui as compras, já tinha certo que compraria peixes e frutos do mar, pois LG vinha para o almoço, e para agrada-lo, seria com o que ele gosta muito. Já tinha comprado caranguejo, camarão e peixe, quando vi esses mexilhões (live and wild caught) com conchas verdes muito lindas, não resisti, comprei. Ainda bem, pois estavam super frescos e foi uma deliciosa entrada.

feitos de maneira bem simples 'steamed';

1 1/2 kg de mexilhões - conchas bem lavadas para retirar toda a areia e 'barbas' removidas.
3 dentes de alho bem amassados
2 col. sopa de azeite de oliva
2 col. sopa de manteiga
1 1/2 de vinho branco - se possível do mesmo que será servido para beber
sal e pimenta moída na hora
um punhado de salsa fresca picada

Numa panela grande, frite o alho no azeite ate ficar alourado, junte os mexilhões e tampe a panela por um minuto. Destampe e mexa e coloque o vinho, tampe novamente a panela, agora em fogo médio e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos. Junte a manteiga, sal e pimenta e mexa bem. Desligue o fogo e junte a salsa picada. Sirva imediatamente. Fatias de pão levemente tostadas são otimas para acompanhar os mexilhões e aproveitar o caldo.

ainda sem lavar e com as 'barbas'

bolo de laranja e amêndoa

2009-11-15T21:11:00.000-08:00

Citrus & Amêndoas = Casamento Perfeito!!!

E foi este o bolo que fiz no final da semana passada, e foi só uma boa desculpa para adoçar ainda mais a celebração do nosso aniversário de casamento.
Uma delicia de aroma e sabor.

Bolo de laranja e amêndoa
Ingredientes:
2 laranjas grandes (ter o cuidado de que não sejam enceradas)
6 ovos
250g de amêndoas (usei sem pele, mas pode ser com)
250g de açúcar granulado
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha, para untar / polvilhar a forma.

Preparo:
Lavar bem as laranjas e leva-las a ferver inteiras (com casca) em água por cerca de 1 hora. Escorra e deixe esfriar. Depois corte as laranjas e remova as sementes (caso tenham) e o 'pavio' branco do meio. Num processador ou liquidificador transforme as laranjas em uma pure.
Em uma tigela grande bata os ovos, junte a laranja processada. Adicione todos os outros ingredientes, misture bem e despeje em uma forma (de base removível, se possível) untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno pré-aquecido moderadamente quente (190C/375F/Mark 5) por aproximadamente 1 hora. Se ainda estiver muito molhado, deixe-o no forno por mais um pouco. Esfriar na forma antes de virar no prato de servir.
Este é um bolo muito húmido que pode servir como sobremesa.

Fonte: Claudia Roden recipe / New Yorker Magazine 2007

Chowder de milho e batata

2009-11-14T21:20:00.000-08:00

Adoro chowders. Mais ainda em tempos de temperaturas baixas, quando comidas quentes e confortantes são sempre bem-vindas.
Meu favorito absoluto é mesmo o New Egland clam chowder bem tradicional, e claro, acompanhado com os Oyster crackers. (biscoitinhos viciantes!!!)
Chowder é de fato uma sopa robusta e com muitas variações de uma região para outra. Alguns levam bacon ou outro tipo de 'salty pork fat', e a maioria leva creme de leite ou leite na sua feitura. Menos o Manhattan clam chowder, feito com caldo e tomates.

Desta vez para aproveitar a saideira das ultimas espigas de milho fresco, juntei batata e presunto neste chowder que resultou super bem.

Ingredientes:
4 espigas de milho, grãos cortados e sabugos reservados
1 colher de sopa de óleo de oliva
1 cebola media cortada em pedaços pequenos (prefiro ralada)
2 talos de salsão finamente picados
250g de presunto defumado, casca removida e reservada, e o presunto cortado em cubos pequenos
2 xícaras de creme de leite freso
3 batatas medias (aprox. 450g), descascadas e cortadas em cubos
Kosher sal e pimenta moída na hora
3 xícaras de agua filtrada

Preparo:
Use as costas de uma faca para raspar bem as espigas de milho para liberar toda a polpa e sucos; reserve os sabugos.
Num caldeirão médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o salsão e deixe cozinhar ligeiramente. Adicione 3 xícaras de água filtrada, a casca do presunto e os sabugos e deixe ferver por 5 minutos. Descartar então os sabugos e casca do presunto.
Adicione ao caldo, o creme de leite e as batatas e cozinhe até que as batatas estejam quase macias. Junte os grãos de milho e o presunto, deixe ferver em fogo brando até que o milho e a batata estejam completamente cozidos.
Tempere com sal e pimenta e sirva.

golden brioche loaf...

2009-11-08T18:49:00.000-08:00

Mais de um mês depois... estou voltando, e é muito bom estar de volta.
Já estou em casa há alguns dias, mas anda faltando inspiração para escrever.
Agradeço a todos que por aqui passaram e peco desculpas pela ausência mais longa que prevista.
Dessa vez a viagem apesar de longa não era só ferias, então teve aborrecimento, desgaste e frustração com burocracia, greve e coisas que já não sei mais. Ah, e também chuva, muuuuita chuva.
Mas sempre tem o outro lado, o que realmente conta e fica, o lado bom. Como rever os queridos e prestativos amigos. Conhecer pessoas e lugares interesantes. Experimentar novos sabores. Abrandar a saudade dos familiares, conhecer novos membros da própria família e da família dos amigos. Rever pessoas, lugares e coisas... e mais uma vez comprovar que tudo tem uma solução... que pode não ser a que se esperava, queria ou achava certa... mas solução tem! Ainda bem, e no fim deu tudo certo.

Devido aos imprevistos, faltou tempo, e algumas coisas deixaram de ser feitas. Quem sabe, ficaram para a próxima...
Aqui a cozinha já voltou ao ritmo normal e nem foi intencional voltar hoje com o brioche, mas até faz sentido, já que deixei vocês aqui com um Pão de Açúcar sem receita... mas belo...muito belo.
Alias, falando no belo e conhecido 'Sugar Loaf', Rio de Janeiro esta mesmo no spotlight ou como se diria por la, é a bola da vez. Literalmente! Claro que por conta da Copa de 2014 e das Olimpíadas de 2016. Acho ate que as Olimpiadas estão fazendo mais barulho que a Copa, afinal Copa no pais do futebol parece ate coisa óbvia... agora as Olimpíadas...isso é mesmo uma outra historia...ou muitas!!!
Ainda antes do embarque em SF, vimos pela TV que o Brasil acabara de ganhar sediar os jogos de 2016. Sinceramente tenho mix feelings sobre isso. Mas, melhor pensar como a família que estava com a gente na sala de embarque, e que nos felicitou dizendo que tanto os USA como os outros países da disputa, todos já tiveram tantas oportunidades, então melhor que seja o Brasil, pois essa será uma grande oportunidade com muitas responsabilidades.
Tomara que saia tudo certo, vamos torcer por isso!

Brioche Dourado
Ingredientes
1/4 xícara de água morna
1/4 xícara de leite morno
3 colheres de chá de fermento seco para pão
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de sal
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar
12 colheres de sopa (1 1 / 2 tabletes) de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Para pincelar
1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água

Preparação
Combine a água e o leite morno numa tigela de batedeira equipado com o acessório de gancho. Polvilhe o fermento sobre e mexa para umedecer uniformemente. Deixe repousar até que o fermento se dissolva, mexendo ocasionalmente.
Adicione a farinha e sal a mistura do fermento. Mistura em velocidade média-baixa até formar uma mistura granulosa, raspando os lados da tigela, ocasionalmente. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo até misturar bem após cada adição. Junte o açúcar. Aumente batedeira para a velocidade média; bata até a massa ficar lisa, aproximadamente 3 minutos.
Reduza a velocidade para baixo. Adicione a manteiga, 1 colher de cada vez, batendo até misturar bem após cada adição, a massa será macia e sedosa. Continue batendo até que a massa desgrude das laterais da tigela. (de 8 a 9 minutos)
Unte levemente com manteiga uma tigela grande e coloque a massa. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer até quase duplicar em volume, cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos.
Delicadamente, deflate a massa, levantando em torno das bordas. Em seguida, cubra a tigela firmemente com filme plástico e leve a geladeira. A cada 30 minutos torne a baixar a massa até que pare de crescer, em cerca de 2 horas. Deixe a massa descoberta na geladeira durante a noite.

Use a massa para fazer 12 brioches (forminhas próprias para isso ou de muffins*), ou 6 brioches pequenos e 1 pão, ou 2 pães).

Unte bem com manteiga as formas escolhidas. Divida a massa em porções iguais e molde com as mãos. Coloque nas formas e cubra com papel manteiga untado. Deixe crescer até a massa quase duplicar (vai crescer cerca de 1 centímetro acima da borda da forma), em 50 a 60 minutos.
Pincele com o ovo batido, tendo o cuidado de não deixar escorrer entre massa e a forma (dos lados) pois isso pode impedir a expansão total do brioche no forno.

*Se for fazer brioches individuais, com cada porção de massa molde três bolinhas e coloque na forminha. Depois de assado ficara com um formato bem interessante, de bolhas.

Leve a assar no rack no centro do forno em forno pré-aquecimento a 400 °F / 205ºC .
Asse os brioches até dourar, cerca de 20 minutos. Cobrir com papel alumínio, caso fiquem dourados depressa demais. Depois de assados, transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Remover os brioches da forma. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota: Fiz 2 pães.
Fonte: Bonappetit 10/2009 & Baking From My Home to Yours - Doris Greespan

frozen yogurt - com blackberries -

2009-09-04T11:54:00.000-07:00

Ainda driblando o calor... fro-yo!!!

Gostamos muito de frozen yogurt e desde que encontrei esta receita , comecei a fazê-lo em casa. Na realidade a receita, vem do Perfect Scoop livro do David Lebovitz, cheio de receitas boas e fáceis.
Esta e a receita básica, usando baunilha, mais fácil e simples, impossível. Mas se for variar com frutas, melhor ver e essas combinam com a baunilha.

Ingredientes:
3 xic. ( 720g) de yogurt integral escorrido ou yogurt grego
3/4 xic. ( 150g) de açúcar (usei cru, amarelo)
1 col.(chá) de extrato puro de baunilha (opcional)

Este fiz com 2 xic. de blackberries grosseiramente trituradas e não usei baunilha.
Servi com mais blackberries inteiras.

Preparo:
Misture bem o yogurt com o açúcar e a baunilha (se estiver usando), observando para que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Acrescente a fruta e leve a refrigerar por uma hora.
Leve ao freezer na maquina de fazer sorvetes opere conforme instrução do fabricante.

Pão de Açúcar...

2009-10-02T01:07:00.000-07:00

A cozinha que ja andava bem devagar, agora tem parada total.

Deixo voces com o link que minha querida amiga Kitty - carioquissima da gema - me mandou um dia desses. Um trabalho maravilhoso do fotografo Ayrton.
Enquanto isso, nos vamos ate la, pessoalmente, ver mais uma vez esta belezura que os olhos nunca cansam de admirar. Vale a pena ver paisagens tão deslumbrantes.

Ate a volta!

Happy B'Day, my Love!

2009-10-01T03:56:00.000-07:00

Boldog születésnapot! Sok boldogságot kívánok!

Flor de um jardim em Mendocino, CA

Hoje é o aniversário do meu amado Geo. Mas não haverá festança, pois estamos na véspera de uma viagem longa. Vai rolar só um jantarzinho caseiro, com bom vinho e também sobremesa. Mas terá mais comemoração no destino, ai sim, do jeito que ele merece.
Na medida do possível para o aniversário dele (isso quando passamos em casa), procuro fazer um bolo ou sobremesa que lembre sua infância ou seu pais de origem, e claro, que ele goste!
Para este ano tinha pensado em fazer uma Dobostorta, mas com tempo escasso, e a torta requer tempo pois é bastante trabalhosa. Acabei optando por outra não menos trabalhosa - a Linzertorte (na versão, amêndoa e damasco), só que, como já tinha pronta a compota-de-damasco, ganhei tempo, então consegui fazer o agrado.

*Essa torta e a mesma que o Edu, leia-se DCPV, fez de sobremesa no jantar húngaro do IB

Receita:
Apricot Almond Linzertorte
Para a massa
2 xícaras de amêndoas com peles, levemente torradas e completamente frias
3 / 4 xícara de açúcar
3 / 4 xícara farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de sal
1 / 2 colher de chá de canela
1 / 2 colher de chá de gengibre ralado (ou em pó)
1 / 4 colher de chá de cravo moído
2 gemas grandes
1 colher de chá de extrato puro de baunilha
1 / 8 colher de chá de extrato puro de amêndoa
2 colher de chá limão ralado (zest)
1 1 / 2 tabletes de manteiga sem sal, gelada cortada em pedaços pequenos
Recheio
1 xícara de água
2 / 3 xícara de açúcar
1 / 3 xícara de brandy
8 oz damascos secos (grandes)
Açúcar de confeiteiro (em pó)
Equipamento:
Forma para torta (fundo removível) de 10 polegadas
Faça a massa:
Pulsar as amêndoas tostadas e açúcar em um processador de alimentos até as amêndoas estar finamente moídas. Numa tigela peneirar juntos a farinha, sal, canela, gengibre, cravo, em seguida juntar a mistura no processador e pulsar para combinar bem.
Numa pequena tigela com um garfo, bater levemente as gemas, os extratos, e raspas de limão, adicionar ao processador juntamente com manteiga. Pulsar até a massa formar uma bola. Com um terço da massa formar um um disco entre 2 folhas de plástico e leve a geladeira, cerca de 10 minutos. Com o restante da massa forme outro disco entre 2 folhas de plástico e leve a geladeira por cerca de 10 minutos.
Fazer o recheio:
Ferver água, açúcar, brandy, e os damascos em uma pequena panela, descoberta, mexendo ocasionalmente, até damascos ficarem macios e é líquido xaroposo, de 15 a 20 minutos. Transfira a mistura para o processador de alimentos e pulse ate obter uma mistura homogénea. Espalhar a mistura num prato e deixe esfriar por 15 minutos.
Assar a Torta:
Forno pré-aquecimento a 350 ° F com rack no meio.
Remover a massa maior da geladeira, retire a camada superior do plástico envoltório, então inverta sobre a forma. Pressione a massa uniformemente para baixo, com a ajuda do plástico, então espalhe a massa na borda e pressione (lateral será mais grossa que em baixo). Pressione levemente para fechar qualquer fissura.
Asse até levemente durada, cerca de 20 minutos, e depois de arrefecer completamente sobre uma grade, cerca de 30 minutos. (A massa pode criar umas bolhas que irão murchar, uma vez que esfria.) Lembre se que a torta vai ao forno novamente após colocado o recheio e as tiras de massa sobre o recheio, então não asse demais a base.
Com uma espátula espalhe bem o recheio sobre a massa assada e alise bem com as costas de uma colher.
Traga a outra massa - menor - da geladeira, retire a camada superior do plástico envoltório, em seguida, corte esse redondo em tiras 1/2-inch-wide. (resfrie as tiras de novo se necessário.) Arranje metade das tiras sobre o recheio cerca de 1 polegada uma das outras pressionando nas pontas com a beirada da Torta. Dispor as tiras restantes sobre todas a primeira tiras para formar um látice (crisscross) simples. Prensar as bordas com a ponta dos dedos.
Assar até topo estar dourado, +/- 40 minutos. Esfrie completamente, cerca de 2 horas.
Antes de servir, remova os lados - aro da forma - e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro ( em pó ).
Cooks' note: A Torta (sem o açúcar de confeiteiro) pode ser feita até 2 dias antes e mantida coberta, em temperatura ambiente.

falando de flores, as rosas...

2009-09-19T19:18:00.000-07:00

Thai-style crab cakes

2009-09-16T01:30:00.000-07:00

Já não é novidade por aqui, que gosto muito de frutos do mar, incluindo caranguejos. Estes, apesar de gostar muito e de encontrar facilmente, evito comer tanto quanto gostaria, pois sua carne é bastante rica em colesterol, então melhor ir com calma. Afinal na relação comida & saúde, a palavra magica deve ser sempre: Moderação!

Este cake é diferente dos muitos que ja fiz, por conta do uso do camarão cru moido que alem de incrementar o sabor, ajuda tambem fazendo a liga dos ingredientes.

A receita é do bastante engraçado Mark Bittman, em sua interessante coluna no nytimes, The Minimalist . Vale a pena dar uma olhada nas receitas dele, com video. Outro dia fiz as Arepas, com a receita dele e resultaram super bem, mas esqueci de fotografar...So, no post about it! Alias, isso acontece muito frequentemente, e pouquissimas fotos aqui são mesmo elaboradas, a maioria delas, lembradas de ultima hora...
São os doces e bolos que acabam ganhando fotos, digamos, mais pensadas.
Mesmo assim tem muito coisa que poderia virar post, não fosse meu demasiado senso critico, o completo esquecimento pelas fotos, e as vezes pura preguica ;>)
Mas tudo bem. Vamos em frente, afinal o Blog é mais um delicioso hobby, e cozinhar é uma necessidade, quase uma obrigação...prazerosa também!
Ingredientes:
6 camarões médios crus, sem casca, limpos
1 colher de chá de nam pla (molho de peixe)
1/2 kl. carne de caranguejo fresca, sem cartilagem
1 ovo
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 pimenta doce, de preferência, tailandesa, picada
1 colher de chá de gengibre fresco picado
Sal e pimenta do reino moída na hora
2 a 3 colheres de sopa de migalhas de pão, de preferência frescos (mas não pão branco de forma, please!)
Cerca de 1/2 xícara de farinha de trigo para passar os bolinhos antes de fritar
óleo de amendoim, conforme necessário (para fritar)
Limão para servir.
Preparo: Num processador de alimentos (menor é melhor) faca um pure o camarão e o molho de peixe. Em uma tigela, misture o pure de camarão, carne de caranguejo, ovo, cebolinha, coentro, pimenta, gengibre e sal e pimenta, adicione apenas migalhas de pão suficiente para a mistura endurecer um pouco. Leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos ou mais (ficara mais fácil de moldar em bolinhos, ou deixe na geladeira até a hora de cozinha-los.
Tempere a farinha com sal e pimenta. Divida a mistura carne de caranguejo em em 4 partes e forme bolinhos achatados (tipo hamburger). Passe cada um suavemente na farinha, e leve a cozinhar numa frigideira grande já aquecida em fogo médio-alto, e com um fio de óleo de amendoim, deixe até dourar ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada e lado. (Ajuste o calor na medida do necessário).
Sirva com fatias de limão.
Rendimento: 4 porções.
* Alem do limão, servi com horseradish tartar sauce(raiz forte) e aioli com nam pla (molho de peixe).

Aptos Beach, CA - 06/Sep/09

muffins de abóbora

2009-09-13T19:21:00.000-07:00

Já fazia alguns dias que tinha feito um doce cremoso de abóbora com coco. Depois de já termos comido o doce puro, e também com queijo fresco, perdemos o interesse por ele. Apesar de delicioso, la estava ele numa tigelinha na geladeira, bem guardado, mas totalmente ignorado.
Para salva-lo de terminar no lixo, tive a ideia de transforma-lo em muffins.
Usei como base a receita da Dorie Greenspan, vinda desse livrão . Fiz umas alterações para adaptar a utilização do doce. Achei o resultado bom demais. Mas na aparência, eles ficaram muito mais pra cupcakes do que pra muffins.
Paciência...! Ficaram deliciosos, e salvaram o docinho enjeitado.

Pumpkin Muffins
Ingredientes:
2 xic. da farinha de trigo
2 col. chá) de fermento em pó
l/4 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 col. (chá) sal
3/4 col. (chá) de canela moída
1/2 co. (chá) de gengibre moída
1/8 col. (chá) de noz moscada ralada na hora
1 pitada de allspice
1 tablete (8 col. sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xic.de açúcar mascavo claro (* original pedia mais 1/2 xíc. de açúcar comum, mas como usei doce...)
2 ovos grandes
1/2 col. (chá) de extrato puro de baunilha
1 xic. de doce de abóbora com coco (** original 3/4 de pure de abóbora puro, sem adoçar)
1/4 xic. de buttermilk
Ainda na receita original: 1/2 xic. de uvas passas amarelas (douradas) e 1/2 xic. de nozes (walnuts), ou pecans trituradas (***não usei nenhuma delas, pois usei o doce de abóbora que já continha coco ralado).
1/3 xic. de sementes cruas de girassol para espalhar sobre o topo dos muffins (não usei)

Preparo: Numa tigela misturar bem a farinha, fermento, bicarbonato e as especiarias. Reservar. Na batedeira bata a manteiga ate ficar fofa. Acrescente o açúcar e bata ate ter um creme liso. Ainda batendo junte os ovos, um de cada vez ate estar bem incorporado, junte a baunilha. Diminua a velocidade, junte o pure de abóbora e buttermilk. Junte aos poucos a mistura de farinha e incorpore bem sem bater. (se estiver usando as passas e nozes, essa é a hora de junta-las a massa)

Distribua a massa igualmente por forminhas de muffin e leve a assar em forno pré aquecido por mais ou menos 25 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito pra saber se estão devidamente assados.
Leve para esfriar sobre grade por uns 5 minutos, desenforme e deixe terminar de esfriar.
Assei em forma de muffins forradas com forminhas de papel.

Totalmente opcional, e só para cobrir alguns deles.
Fiz um creme, usando partes iguais de cream cheese (1/3 fatless) e açúcar de confeiteiro, misturando muito bem ate ficar um creme aveludado.

hearts of palm salad

2009-09-11T10:12:00.000-07:00

palmitos (vindos da Costa Rica) + tomates maduros = salada perfeita!

arroz primavera com sumac e rolinhos de beringela e humus

2009-09-09T14:10:00.000-07:00

Conheci o sumac há uns 5 anos atrás, quando nos mudamos para essa vizinhança e cescobri um bazar de especialidades do Oriente Médio. Curiosa que sou, vi uma senhora na fila com uma quantidade enorme de sumac moído, e perguntei se não se importava de me contar sobre seu uso. Ela gentilmente falou muito sobre o sabor, uso, mostrou me a 'marca' que ela achava melhor, e ainda me deu a dica desse arroz que ja fiz repetidas vezes.
O arroz: usei basmati grão longo (cozido a maneira brasileira) refogado em azeite e alho, agua e sal.
A parte fiz um refogado de cenouras raladas e ervilhas frescas, em cebola, azeite, sal e salsinha fresca picada.
Depois juntei o arroz pronto ao refogado e cobri com uma colher (sopa) bem generosa de sumac moído.
Os rolinhos de beringela, foi uma tentativa que deu certo, pois adoro beringela e também humus (receita abaixo), e resolvi uni-los.
Descasquei e cortei a beringela em laminas no comprimento, salpiquei levemente sal e deixei escorrer. Depois sequei as fatias com papel toalha, pincelei azeite dos dois lados e passei por farelo de pão levemente torrado, coloquei em tabuleiro raso untado e levei ao forno quente ate dourar levemente dos dois lados. Deixei esfriar e cobri as fatias com leve camada de húmus e formei os rolinhos, que foram servidos com o arroz.

*Esses rolinhos ficam bons também como entrada.

Humus:
2 xic. de grão de bico (garbanzo) cozido e escorrido
1/4 xic. de tahini (pasta de gergelim)
2 dentes de alho
1/4 xic. de suco de limão, fresco
1 a 2 col. (sopa) de azeite de oliva
1/2 col. (chá) de cominho moído
sal a gosto
1 col. (chá) de sumac moído
Preparo: No processador de alimentos, leve todos os ingredientes, menos o sumac. Se a pasta formada ficar muito densa, ajuste com um pouco de agua morna, ate obter a espessura desejada. Transfira para uma travessa e salpique o sumac.

sárga bab föselek + fasírt - ensopado de vagem amarela com bolinho de carne

2009-09-08T00:09:00.000-07:00

Föselek, que apesar do nome esquisito (ainda não encontrei palavra certa para traduzir isso), é na realidade um ensopado cremoso, sempre feito com vegetais ou legumes. É mais um prato muito simples e bem corriqueiro da cozinha húngara.
E fasírt, são os bolinhos de carne.
Com vagens, e mais comum nessa época do ano, pois é agora que elas começam a aparecer e aos poucos se tornarão abundantes no outono.
Essas amarelas (que aqui chamamos de yellow wax bean), estão começando a aparecer agora, por isso ainda bem cara, e sendo orgânica, mais cara ainda. Mas como são a base do föselek preferido do Geo, sem duvida, tive que fazer. Essas vagens tenras, cozinham rapidamente e são deliciosas.

600g de vagens amarelas - (pode fazer com as verdes )
Agua filtrada para cozinhar as vagens
sal e pimenta a gosto
1 cebola media ralada
2 alhos grandes bem amassados
1 col. sopa de paprika
2 col. sopa de manteiga
2 col. sopa de farinha de trigo
3 xic. de caldo de legumes / ou caldo de galinha
1 xic. de cubinhos de bacon fritos e escorridos (opcional)

Preparo:
Numa panela grande levar a agua a ferver com um punhado de sal. Colocar as vagens já aparadas e cortadas em pedaços e cozinhar por 5 minutos ( ou ate estar macias). Retirar as vagens e reservar a agua do cozimento.
Numa outra panela dourar levemente a cebola e alho na manteiga, juntar a farinha de trigo, mexer bem com um fouet como para um roux. Juntar aos poucos o caldo de legumes ou galinha, ainda mexendo bem para não empelotar. Juntar a vagem, paprika, sal e pimenta moída na hora. Dependendo da densidade junte um pouco da agua do cozimento da vagem ate obter uma mistura cremosa, não muito liquida. Prove e acerte o sal se necessário. Se usar bacon, esta é a hora de colocar.
Desta vez servi com os bolinhos de carne assados*. Vai bem também com carne de panela, ou fatias de carne assada. E até sozinho!
Tambem muito comum servir com uma colherada de sour cream, polvilhando com paprika.

*Sempre faço bolinhos de carne assados em forma de muffins, ao invés de fritar. Muito pratico, evita as calorias extras da fritura, e ficam tão bons quanto.

figos

2009-09-05T11:03:00.000-07:00

black mission figs

driblando o calor

2009-09-03T11:02:00.000-07:00

Para mim que amo praia, sol, calor, areia, pouca roupa e janelas abertas, este final de verão não podia estar melhor. Dias quentes, céu azul com blocos de nuvens brancas, nada comum por aqui nesta época, mas muito bem-vindas, pois tem trazido uma certa humidade que lembra um pouquinho clima tropical.
Tudo isso para minha felicidade, que este ano esta sendo dobrada. No verão passado devido ao diagnóstico e tratamento que tive, não pude nadar, tomar sol, nem fazer caminhadas em dias de calor forte. E alem do que tinha muita coisa seria a me preocupar.
Mas como a vida é maravilhosa e esta sempre nos dando novas oportunidades, aqui estou aproveitando cada segundo desse tórrido verão (minha estação primeira, favoritissima), e tirando a barriga da miséria. Tenho passado mais tempo do lado de fora do que dentro de casa.
E cozinhar é preciso, mas são as saladas que estão reinando absolutas, e para variar ou complementar, tem uma carne, peixe ou legumes grelhados.

Esta salada, fiz com um mix de folhas, ervas frescas, laranja cortada em segmentos, cenourinhas cruas, abacate e nozes. Temperada com suco de limão, suco de laranja, vinagre balsâmico branco, sal, pimenta, alho espremido e azeite de oliva.
Para acompanhar, costela bovina (corte coreano), marinada em chipotle sauce e grelhada na churrasqueira.

Pampas

2009-09-01T13:55:00.000-07:00

Sábado fomos jantar na Pampas Palo Alto, que foi aberta ano passado. Coincidentemente bem perto do trabalho do Geo. Já tinhamos planejado ir antes, mas só agora deu certo. Pelo nome já se imagina uma churrascaria. E é. Ou esta bem perto de ser. Conforme expliquei ao casal de amigos, nossos convidados, o restaurante lembra bastante uma churrascaria brasileira, mas esta um pouco longe se ser uma autentica. Na realidade, não vi nenhum brasileiro trabalhando nela, e acho que isso faz diferença. Mas eles gostaram muito, e pra quem nunca foi a nenhuma outra, essa ate que impressionou bem.
O restaurante é bonito, com decoração moderna, serviço atencioso, boa seleção de cachaças e muito bons vinhos. Tem musica ao vivo -predominantemente brasileira - tocada por uma pequena banda no lounge/bar. Alem do rodizio de carnes e side bar -saladas e guarnições- no menu do jantar, tem ainda menu a La Carte. Percebemos que a casa tem boa clientela e é necessário fazer reservas.
Esta foi a terceira churrascaria que conhecemos aqui na Bay Area. Muito embora George goste muito, na maioria das vezes, nossas idas a churrascrias e para introduzir a amigos que ainda não conhecem o Brasil, algo típico de la.
Apesar de não ser uma especialista na área, ainda acho que a Espetus de SF é a melhor e mais próxima do conceito original. Agora falta irmos na Maceio, que acabou de ser aberta em dowtown San Jose. Esta, descobrimos en passant, durante o San Jose Jazz Festival - fomos convidados a entrar para conhecer a casa. Na ocasião não ficamos para comer, pois havíamos acabado de jantar nas proximidades, então vamos ter que voltar um outro dia.

Não sou grande apreciadora de churrascarias, embora tenha ido a elas mais do que gostaria. Morando no Brasil é quase impossível escapar delas, pois até vegetarianos vão e ficam bastante satisfeitos com o buffet de saladas e afins.
Sem contar os frequentes almoços de negócios, esses na maioria com homens, que invariavelmente ou sempre que podem optavam por churrascarias.

Mas enfim, churrascaria pode não ser minha preferência, mas como George gosta, e levamos amigos, vou alegremente e não chega a ser nenhum sacrifício.

tâmaras frescas

2009-08-31T10:57:00.000-07:00

maduras,

produzidas aqui na California

bolo de pêssegos, amêndoas e canela

2009-08-25T12:26:00.000-07:00

A temporada dos pêssegos esta quase a passar. Pena, pois gosto demais dessa fruta. Mas não posso reclamar, pois ja comi tantos quanto pude, e ainda fiz boas sobremesas com eles. Este bolo (que ja fiz outras vezes) é uma delas.

Aqui temos muitas e diferentes variedades deles, gosto de todos. Mas, meu favorito é mesmo o branco. Doce, suculento e muito aromatico.

Nesse bolo a combinação com amêndoas e canela so faz sobresair o aroma envolvente.

Ingredientes:
150 g de manteiga (sem sal) amolecida
180 g de açúcar
3 ovos
150 g de farinha de trigo
80 g de amêndoas moídas
16 g (2 e 1/2 colheres de chá) de fermento químico
2 colheres de chá (rasas) de canela
4 pêssegos frescos* (usei brancos, grandes, super doces)
100 ml de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Preparo:Pré-aqueça o forno à 160ºC.

Numa tigela, junte a farinha, as amêndoas e a canela. e o fermento. Reserve.
Tire a pele e os caroços dos pessegos, corte-os em fatias. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Coloque a mistura da farinha misturando bem, acrescente o leite e misture ate estar tudo bem incorporado.
Arranje os pêssegos* em metades (ou as fatias de pêssego) numa forma de 22 cm untada. Cubra com a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até que espetando um palito, este saia seco.
* se os pêssegos forem pequenos pode-se usar em metades, mas se grandes melhor cortar em fatias grossas. Foi como fiz.

Recipe in english - just in case...
Ingredients: 150gr (0.66cup - 5.3oz) butter - 180gr (0.8cup - 6.4oz) sugar - 3 eggs - 150gr (0.66cup-5.3oz) flour - 80gr (0.35cup - 2.8oz) ground almonds - 16gr (2½ tsp) baking powder - 2tsp ground cinnamon - 4 peaches - 100gr (7tbsp) milk
Mix together flour, baking powder, almonds and cinnamon. Cream butter with sugar, then add, one at a time, eggs. Pour in flour mixture and then milk. Now peel the peaches, halve them and remove the stones. Grease a 22cm (9inch) tin and place the peaches upside down, then spoon the cake mix into the tin, level off the top and bake at 160°C (320°F) for 50 minutes or until done (eventually cover with foil).

Recipe source: zenzero & cannella

bolo formigueiro da Carlota

2009-08-17T21:01:00.001-07:00

Esta é a primeira receita que fiz do novo livro de receitas - Carlota, Balaio de Sabores - presente que ganhei do gentil Edu.
Nas ultimas semanas o calor andou forte, e usar forno era impensavel. Mas hoje a manha estava bem fresca, e aproveitei para fazer este bolo.

Nem sei exatamente porque esse foi o bolo escolhido, mas sei que é um bolo que tem historia nas cozinhas brasileiras. É divertido prepara-lo para crianças, ja a começar pelo nome. Aqui, desta vez não havia nenhuma criança para come-lo, uma pena! Mas amanha despacho metade dele para os colegas de trabalho do Geo.
Aproveitei para usar um pouco de chocolate granulado que sobrou da ultima vez que fiz brigadeiros. Esses sim, foram feitos para presentear umas criancinhas.

Fiz tal e qual no livro, e resultou um bolo fofinho e muito gostoso. Sabor de infancia, e muitas lembranças boas.

# So nao fiz a cobetura sugerida, nao porque nao gostamos, mas sim para escapar de umas calorias extras ;>(

Mas a receita esta aqui, just in case...

Ingredientes:
1/2 xic. de chocolate granulado (usei dark 85% cacau)
4 col (sopa) de coco fresco ralado
1 col. (sopa) de fermento em pó
2 xic. de farinha de trigo
1 xic. de leite
2 xic. de açúcar
200g de manteiga sem sal
4 ovos

Preparo: Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, a manteiga, o leite e a farinha. Por ultimo acrescente o fermento, as claras, o coco e o chocolate granulado.

Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma de buraco no meio, espalhe a massa e leve ao forno pré-aquecido (160ºC) por aproximadamente 30 minutos, ou ate que, enfiando o palito, este saia seco.

Cobertura:
4 col. (sopa) de açúcar
4 col. (sopa) de leite
2 col. (sopa) de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de chocolate em pó

Leve tudo ao fogo ate ferver.
Desenforme o bolo morno e espalhe a cobertura quente sobre o bolo.

Essas flores lindas, são de um jardim publico em Santa Barbara, CA.

blackberries

2009-08-17T12:36:00.000-07:00

Palacsinta - Hungarian crepes

2009-08-15T10:05:00.000-07:00

Hungarian palacsinta são crepes fininhos como papel, que podem ser servidos, enrolados ou dobrados em triângulos, recheados com geleia, com queijo cottage, ou simplesmente polvilhadas com açúcar fino e cacau em pó.
Palacsinta são similares aos crepes franceses, nalesniki poloneses, palachinke na Servia & Croácia e as panquecas no Brasil e também Argentina, onde são servidas com doce de leite.
As palacsintas doces também podem ser transformadas em rakott palacsinta, ou seja, um bolo feito com as palacsintas empilhadas intercaladas com recheio e servido com algum tipo de creme ou calda. Sorvete de baunilha e cerejas ao marraschino podem ser o plus na montagem do prato.
Tem também a versão salgada, que em húngaro e palacsinta teszta hushoz, estas recheadas com ovos mexidos com cogumelos, carnes em molho cremoso, frutos do mar e com vegetais.

Estas, que fiz bem simplesinhas para um café da manha mais tardio de fim de semana, e usei para recheio a compota de damascos que já tinha pronta.

Hungarian Palacsinta
Ingredientes:
3 ovos grandes, batidos
1 xic. de leite integral
1/3 xíc. de club soda
1/3 xic. de agua
1 1/4 de farinha de trigo
1 col. (sopa) de açúcar
1/2 col. (chá) de sal
1 col. (chá) de extrato puro de baunilha - ou raspas de meia fava
2 col. (sopa) de manteiga
Preparo:
Numa tigela, combine bem os ovos, leite, club soda e agua. Misture a farinha, açúcar, sal e baunilha, mexendo bem ate obter uma massa lisa.

Aqueça uma frigideira (usei uma de 20cm), unte com manteiga. Com uma concha coloque porção da massa em quantidade para forrar o fundo da frigideira - rodando a frigideira se consegue espalhar bem a massa de maneira uniforme e espessura fina. Cozinhe em torno de 2 min. de um lado, vire o 'crepe' e cozinhe mais 1 1/2min. Devem ficar só levemente douradas . Repetir o processo ate terminar a massa. (rendeu 16)

Budapest unida pelo lindo e calmo Danúbio
Foto de 17 Maio/2009 - arquivo pessoal

espetinhos de frango com pure de batata doce e banana + pesto

2009-08-12T23:15:00.000-07:00

No final de Maio quando estivemos em Pennsylvania visitando Chris, descobri essa receita numa das revistas sobre jardinagem - que e a paixao da Debby - nossa nora. Já ia copiar a receita no notebook, quando ela me perguntou o que de tão interessante eu tinha achado pra copiar. Mostrei a ela a receita, e disse que o puré de batata doce com banana tinha me intrigado. Ela que não gosta de banana, de pronto disse, arranque a pagina pra você, pois nunca faria essa receita.
O tempo foi passando e a tal pagina estava perdida no meio de outros papeis da viagem. Outro dia organizando tudo, separei a pagina e coloquei numa gaveta na cozinha. Comprei as batatas, mas me distrai de novo em outros rumos. Enfim, hoje resolvi que era o dia, e fiz para o jantar.

Na realidade a pagina da revista sugere um menu completo, com espetinho de frango ao chili, pesto de ervas e puré de batata doce e banana. Naturalmente segui tudo a risca - ou quase!
Aqui as receitas pela ordem:

Espetinhos de frango
600g de peito de frango sem osso e sem pele - cortados em cubos (usei sobre coxas sem ossos e sem peles - cortadas ao meio)
1 pitada de acucar mascavo
1 colher de chá de chili em pó
sal & pimenta a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta cayenne
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Preparo: Numa tigela misture os pedaços de frango e demais ingredientes e deixe tomar gosto por pelo menos 15 minutos. Se usar espetos de bambu ou outra madeira, deixe-os de molho em agua fria por pelo menos 15 minutos (evita que queimem na churrasqueira). Coloque 5 pedaços de frango em cada espeto e leve sobre a grelha já quente da churrasqueira, deixando grelhar por pelo menos 8 minutos de cada lado, veja se esta bem cozido.

Pesto
2 xic. de folhas de coentro fresco
1 xic. de folhas de salsa lisa fresca
1/4 xic. de amendoins torrados
1/4 xic. de suco fresco de limão
2 alhos
l/2 xic. de azeite de oliva
sal a gosto

Preparo: Coloque os 5 primeiros ingredientes num processador de alimentos e processe ate estar tudo muito bem picado, junte o azeite e sal e processe um pouco mais.

Puré de batata doce e banana
1kg de batatas doce, descascadas e cortadas em pedaços
1 banana em rodelas
2 colheres de sopa de mel (usei uma)
2 colheres de sopa de jalapeno fresca, sem sementes e bem picadinha
1/4 de xic. de suco de laranja
sal & pimenta a gosto

Preparo: Cozinhe as batatas em agua e sal ate estarem macias (aprox. 15 minutos)
(* eu assei as batatas com casca, enroladas em papel manteiga, deixei esfriar um pouco e tirei as cascas)

Tanformar as batatas em pure, voltar a panela ao fogo e juntar os demais ingredientes, mexer o pure ate ter a consistencia desejada. Temperar com sal e pimenta.

Servir os espetinhos sobre o pure e acompanhar com pesto no mesmo prato ou servido numa tigelinha própria pra molho.

fonte: Garden Gate

DCPV- presentes e gentilezas

2009-08-11T22:52:00.000-07:00

Se já não bastasse o honroso convite para participar do interessante Inter Blogs, ainda ganhamos esses presentes. Um kit dcpv, com essas coisas legais, e o valor maior, a gentileza.
Edu , adorei as fotos, cartinha simpática e o livro de receitas. George também adorou a camisa 9 do Timão, e agora vai esperar um jogo em fim de semana para estreá-la com estilo.

Fazendo minhas, suas palavras...Valeu mesmo ter participado de um 'treco' super legal.

Nossos agradecimentos a você, Dé e demais confrades.