segunda-feira, 1 de março de 2010

OTTOLENGHI Orange Polenta Cake

Esse bolo é daqueles que vale ser repetido muitas e muitas vezes. Um bolo que chamou atenção ainda na vitrine e nao decepcionou.  A receita vem desse livro cheio de receitas boas, do descolado Ottolenghi. (com quatro endereços em Londres), a receita tambem saiu na Goumet.
Engracado que nao tinha visto ainda, a foto do bolo na Gourmet (que vi agora), ate fiquei feliz com o resultado do meu....heheheh...quase la...
Este bolo serve bem como sobremesa e acompanha muito bem uma xicara de cha. E vai bem tanto com o glace de geleia ou sem ele.
Nao estranhem a cor, pois fiz uma alteração desta vez, e usei polenta branca (fuba de milho branco pre-cozido). A receita pede polenta (fuba) amarela.  Nao tinha  mais o amarelo e  precisava mesmo dar mais uso ao pacote enorme de fuba branco que comprei especialmente para preparar  pupusas e arepas, que adoro.
Ainda, desta vez por um descuido, me esqueci de forrar a forma com papel manteiga, e quando percebi ja estava despejando o caramelo. Podia ter aquecido a forma e voltado o caramelo para a panela, mas resolvi arriscar. Nao foi de tudo ruim, mas perdi parte do caramelo que escorreu pela enmenda da forma desmontavel. Por precaucao havia uma outra forma maior a proteger, e assim salvou o forno dos respingos acucarados. Bem inportante mesmo, forrar com o papel. *Nota: sempre asso meus bolos assim, com um tabuleiro sob a forma para evitar desastres e nao dourar demais o fundo.
Achei bem interessante o resultado (o sabor nao mudou nada) e a cor clara do bolo acabou contrastando bem com a cor da laranja.

(com glace)

Receita adaptada do Ottolenghi The Cookbook
Bolo de Laranja e Polenta
Ingredientes:
Para o Carmelo e a s fatias de Laranja
1 / 2  xicara de Açúcar de granulado superfino
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
2 laranjas

Para Bolo
1 3/4 tablete de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar granulado superfino
3 ovos grandes
2 colheres de chá de água de flor de laranja
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de amêndoas  (7oz)
2/3 xícara  polenta rápida de cozinhar (pre-cozida)

Para o glace (vidrado)
1/4 xícara de geléia de laranja
1 colher de sopa de água

Preparo:
Faça o caramelo para a camada de laranja.

• Pré-aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Unte uma forma redonda ( 9-inch), e forre o fundo com um círculo de papel manteiga, bem como a lateral com uma tira.

• Leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pequena pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolver, em seguida, arrastar os cristais de açúcar que se formar na borda. Ferva, sem mexer, girando a panela ocasionalmente, de modo uniforme, até obter um caramelo de cor âmbar escuro.

• Retire do fogo e adicione a manteiga, (cuidado, pois tera um turbilhão na panela) mexa até estar  incorporado, em seguida, ainda com cuidado, mas rapidamente despeje o caramelo na forma de bolo, inclinando-a para revestir uniformente.

• Ralar em raspas as cascas das laranjas e reservar para a massa do bolo. Cortar as cascas restantes, incluindo o miolo, de ambas as laranjas com uma faca. Cortar as laranjas em fatias finas (1/4-inch). Retire as sementes (se tiver) e arrange as fatias sobre a camada de caramelo.

Fazer Bolo:
• Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira até que apenas combinado. Adicione os ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Misturar a água de flor de laranja e as raspas reservados.

• Misture a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, misture as amêndoas, a polenta, e mistura de farinha na mistura de ovo, so até os ingredientes estar bem incorporado..

• Espalhe a massa uniformemente sobre a camada de laranjas (de preferência com uma espátula offset). Asse  por 30 a 45 minutos - testar com um palito de madeira inserido no centro e saia limpo. Deixe esfriar  por 5 minutos. Inverter bolo em um prato de bolo e descartar o papel.

Glace
• Em uma panela pequena aqueca a geleia com a água até estar derretido. Passe por de uma peneira em uma tigela pequena. Pincele o topo de bolo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Nota: O bolo, sem o glace, pode ser feito 1 dia antes e mantido, bem embrulhado, em temperatura ambiente. Colocar o glace antes de servir.
(sem glace)



Recipe in English
Orange Polenta Cake

Adapted from OTTOLENGHI: The Cookbook

For Caramel Orange Layer
1/2 cup superfine granulated sugar
2 tablespoons water
2 tablespoons unsalted butter, cut into bits
2 navel oranges

For Cake
1 3/4 sticks unsalted butter, softened
1 cup superfine granulated sugar
3 large eggs
2 teaspoons orange-flower water
1/2 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 cups ground almonds (7 oz)
2/3 cup quick-cooking polenta

For Glaze
1/4 cup orange marmalade
1 tablespoon water

Make Caramel Orange Layer:
•Preheat oven to 350°F with rack in middle. Lightly butter a 9-inch round cake pan, then line bottom with a round of parchment paper and side with a strip of parchment.

•Bring sugar and water to a boil in a small heavy saucepan over medium heat, stirring until sugar has dissolved, then wash down any sugar crystals from side of pan with a pastry brush dipped in cold water. Boil, without stirring, swirling pan occasionally so caramel colors evenly, until dark amber.

•Remove from heat and add butter, swirling pan until incorporated, then carefully but quickly pour caramel into cake pan, tilting it to coat evenly.

•Grate zest from oranges and reserve for cake. Cut remaining peel, including white pith, from both oranges with a paring knife. Cut oranges crosswise into 1/4-inch-thick slices. Remove any seeds and arrange slices in 1 layer over caramel.

Make Cake:
•Beat butter with sugar using an electric mixer until just combined. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Mix in orange-flower water and reserved zest.

•Whisk together flour, baking powder, and salt. With mixer at low speed, mix almonds, polenta, and flour mixture into egg mixture until just combined.

•Spread batter evenly over oranges (preferably with an offset spatula). Bake until a wooden pick inserted into center comes out clean, 1 to 1 1/4 hours. Cool in pan 5 minutes. Invert cake onto a cake plate and discard parchment.

Glaze Cake:
•Heat marmalade with water in a small saucepan until melted. Strain through a sieve into a small bowl. Brush top of cake with some of glaze. Serve warm or at room temperature.

Cooks’ note: Cake, without glaze, can be made 1 day ahead and kept, wrapped well, at room temperature. Glaze before serving.

8 comentários:

Luísa Alexandra disse...

Este bolo ficou fantástico, com um aspecto mesmo divinal!

Iliane disse...

que bolo lindo Odete..que maravilha de receita..vou levar para tentar fazer..bjus

Pratos da Bela disse...

que aspecto lindo e delicioso...
Jnihos fofos

Gina disse...

Muito lindo e bem diferente. Não conhecia bolo de laranja dessa forma.
Bjs.

Canela disse...

Odete
Deve ser uma delícia, saíu uma perfeição!
Tenho esse livro com receitas marcadas, mas nunca fiz nenhuma.
Beijo e boa semana!

Cali disse...

What a delicious cake..Compliment
Cali

Paula Pacheco disse...

Odete, amei este bolo, ja vou lear correndo a receita, adoro coisas diferentes, vou tentar fazer, parece que fica uma delicia,
bjs
Paula

Valentina disse...

Que delicia de escolha. Os bolos de lá sao sempre otimos.