terça-feira, 26 de janeiro de 2010

ricotta pound cake

Um bolo italiano. E falando nisso, hoje la em Sampa, o aniversario de duas pessoas muito queridas, que moram no meu coração forever...

Parabens Mama Palma,
Parabens Ci!
Feliz aniversario!!!
Love ya!



Ah, o bolo...pois esse bolo foi uma grande descoberta, vindo de um blog que gosto muito.
Ja o fiz repetidas vezes, pois é facil e delicioso. Desta vez, alem da baunilha indicada na receita, coloquei tambem raspas de limao, e ficou muito bom.





Ingredientes:
1 1/2 xicara de farinha para bolo (cake flour)
* aqui é facil encontrar essa farinha - mas pode-se fazer a mistura em casa
- basta colocar 2 colheres (sopa) de amido de milho no fundo da xicara medidora e completar com farinha de trigo - ai tera a mistura chamada cake flour.
2 1/2 colheres (cha) de fermento em po
1 pitada de sal
3/4 de xicara de manteiga sem sal, amolecida
1 1/2 xicara de ricotta fresca
1 1/2 xicara de açúcar
3 ovos grandes
1/2 fava de baunilha / ou uma colher (cha) de extrato puro de baunilha
** usei tambem 1 colher (cha) de raspas de limão
Açúcar em po para cobrir o bolo ja pronto.

Preparo:
Aqueça o forno (350F) com a grade posicionada ao meio do forno.
Unte uma forma tipo bolo ingles. Forrei tambem com papel manteiga.
Numa tigela peneire a farinha, fermento, sal, e reserve.
Na batedeira misture a manteiga, ricotta e acucar ate obter um creme liso. Acrescente os ovos, um de cada vez incorporando bem a acada adição.Se usar a fava de baunilha, raspe bem o interior e junte ao creme, ou  junte o extrato de baunilha. Raspe bem os lados da tigela e junte os ingredientes secos, misturando em velocidade baixa ate estar tudo bem incorporado.
Despeje a massa  na forma, de uma batidinha leve sobre a bancada para eliminar possivel ar e leve ao forno - depois de 15 minutos, baixe o forno para 325F e complete o cozimento que no total sera de mais ou menos 40 minutos. Sempre bom fazer o teste do palito para saber se esta assado.
Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois retire da forma e complete o esfriamento ainda sobre a grade. Polvilhe o bolo com açúcar em po.
*** Se a ricotta for muito humida, recomenda-se deixa-la escorrer sobre uma peneira antes de usa-la. Dependendo da humidade da ricotta, o bolo precisara tambem de mais tempo no forno.


Receita daqui

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Hash Browns with Leeks and Bell Peppers



Num dia desses, fim de semana, Geo viu na pagina de frente do msn uma chamada de 10 receitas praticas com batata. Ele, como bom europeu e apreciador de batatas, foi conferir. Me mostrou então essa receita, e sugeriu que a fizesse numa oportunidade, pois parecia bem interessante.
Como nessa epoca tenho sempre alho poró, ja pude fazê-la no dia seguinte. E é realmente uma delicia. Alias, como ele mesmo disse: 'you can't go wrong with this combination'. Verdade, a combinação batata e alho poró e perfeita.
Pode ser servida sozinha ou como acompanhamento de carnes.
Nos comemos com coxas de frango assadas em molho de iogurte e aspargos grelhados no forno.



Fonte da receita: Oprah Magazine
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 alhos franceses médios (alho poró), cortados ao meio no comprimento, e entao em fatias finas
1/2 pimentão (verde ou vermelho), retirado o núcleo e cortado em finas
sal e pimenta do reino a gosto
1kg de batatas Russet, descascadas
2 colheres (cha) de tomilho fresco,picado
1 colher (sopa) de manteiga

Nota: É importante secar bem a batata ralada, o quanto possível, antes de cozinhar para impedir que fique um grude.

Preparo:
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.
Refogue o alho poró e pimentão, tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até estar macio e levemente dourado,6 a 8 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Lavar e secar a frigideira, apar ser usada a seguir.

Enquanto isso, ralar as batatas num ralador grosso (de buracos grandes), sobre toalhas de papel ou pano de prato, para ir absorvendo o liquido das batatas. Esprema as batatas ja raladas, em pequenos punhados de cada vez, com firmeza espremer para remover tanto líquido quanto possível; descartar líquido e transferir as batatas a tigela com a mistura de alho poró e pimentão.
Adicione o tomilho, sal e pimenta à mistura, mexa bem.
Aqueca 1/2 colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de sopa de azeite na frigideira em fogo médio. Adicione a mistura de batata; pressione firmemente com uma espátula de borracha para formar um bolo de batata. Alise as bordas, e cozinhe por 8 a 10 minutos, agitando suavemente frigideira de vez em quando para evitar que grude, e até que o fundo esteja dourado.
Solte as bordas e deslize suavemente para um prato grande.
Enquanto isso junte a manteiga e o azeite restante a aquecer na frigideira, coloque o bolo invertido de volta para a frigideira aquecida e deixe cozinhar até dourar o outro lado, de 8 a 10 minutos.
Quando pronto, deslize o bolo para um prato de servir. Deixe esfriar por 5 minutos, em seguida, corte em fatias e sirva.


domingo, 24 de janeiro de 2010

paisagens...

No Sabado a tarde, uma tregua momentanea das chuvas, nos permitiu sair para um passeio no parque. Apesar do frio, o sol insistia em aparecer por entre as nuvens num ceu azul, lindissimo. E ja estavamos fazendo nosso caminho de volta, quando nos deparamos com um Blimp / Zeppelin a cortar os ceus, mansamente.














quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

pudim cremoso de limão


Frio e muita chuva. Sair de casa, so se for mesmo uma necessidade ou para cumprir compromissos.
Ainda com muitos limões Meyer super amarelinhos e cheirosos - vindos da casa do amigo - sim, todos os anos ganhamos uma baciada deles . Tem que se achar maneiras de usa-los, alem de temperar saladas e fazer limonada. Em tardes frias apetece ligar o forno e fazer algo gostoso. Entao chegou a hora de fazer esse pudim que ja estava de olho.
Muito facil de fazer, e mais facil ainda de comer, bem quentinho.


Ingredientes:
50g de manteiga
200g de acucar
zest de 1 limao(casca ralada)
100ml de suco de limao
3 ovos, separados
50g de farinha de trigo, peneirada
250ml de leite

Açúcar de confeiteiro para cobrir depois de assado (opcional)

Preparo:
Aqueca o forno a 180ºC.
Misture muito bem a manteiga, açúcar e zest de limão ate tornar um creme claro.Adicione o suco de limão, as gemas, a farinha e o leite ate obter uma massa homogenea.
Bata as claras em neve levemente firme e encorpore a massa.
Coloque a massa em ramequim para soufflé untado com manteiga (4 individuais ou um grande). Leve ao forno para assar em banho-Maria por 45-50 minutos. O topo deve estar dourado.
Retire do forno e polvilhe com acucar fino. Sirva quente, com ou sem creme.



receita fonte: bbc/olive

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Gesztenyepüré - sobremesa hungara



Quem vem de familas multiculturais ou se casa com alguem de diferente nacionalidade acaba ampliando muitos horizontes, incluindo os gastronomicos.
Meus doces da infancia, na maioria, tem seus sabores influenciados na mistura germanica-italiana-brasileira.
Ja aqui em casa, a coisa misturou ainda mais, e meu marido e os meninos tem nos doces da infancia, sabores bem diferentes.
Pure de castanhas em forma de canudinhos, cobertos com montanhas de chantilly é uma delas. Comemos pelo uma vez no ano, e certamente no Natal nao pode faltar.
Esse tipo de sobremesa é bastante popular em alguns paises europeus, principalmente no inverno, epoca das castanhas. Dai sobremesas famosas como o Mont Blanc, Marron Glacê, Gesztenyepüré e com certeza outros mais.



Para esse aqui, a receita e bastante simples. Importante ter em maos, boas castanhas.
Ingredientes:
1 kilo de castanhas - ja cozidas ou assadas, sem cascas
230g de acucar - uso cru amarelo
1/2 fava de baunilha ou 1 colher (cha) de extrato puro de baunilha
1 colher (sopa) de rum de boa qualidade
Passar tudo pelo precessador de alimentos ate obter um pure. Despejar numa panela e levar ao fogo medio, mexendo sempre ate que o pure se torne cremoso e liso (cerca de 5 minutos. Despejar numa tigela, deixar esfriar e guardar tampado na geladeira.
Para servir:
Passe o pure pelo espremedor de batatas (aquele com furinhos tipo ricer), direto sobre o prato a ser servido em porcoes individuais. Tera o efeito de fino spaghetti.
Sirva com creme batido (chantilly) a gosto.

domingo, 17 de janeiro de 2010

sábado, 16 de janeiro de 2010

pizza

Ando envolvida com outras coisas, faltando tempo e sobrando preguica para escrever aqui.
Tambem por que as vezes acho que meus ultimos cozinhados nao adam merecendo posts. Sei la...
Mas ai, essa pizza realmente mereceu aparecer por aqui, pois no caso da pizza é a massa que realmente garante seu sucesso, e esta provou-se muito boa.
Nessa da foto a cobertuta foi tipo Margherita, minha favorita.



Ingredientes  da massa
4 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei de glúten elevado)- gelada - ou seja, coloque a farinha ja medida por meia hora na geladeira
1 3/4 colheres de chá de sal
1 colher de chá de  fermento instantâneo para pão
1/4 xícara de azeite (opcional)- eu uso
1 3/4 xicara de água gelada
Semolina ou fuba de milho para polvilhar

Preparo:
Misture a farinha, o sal e o fermento na tigela da batedeira. Junte aos poucos o óleo e a água fria até que a farinha esteja toda absorvida, misturando em velocidade baixa com o acessório pá. Assim que comecar formar uma bola, troque a pa e mude para o acessorio gancho, e continue misturando em velocidade média de 5 a 7 minutos, ou o tempo que leve para criar uma massa suave e pegajosa. A massa deve limpar os lados da tigela. Se a massa estiver muito molhada e não desprender dos lados da tigela, polvilhe farinha só um pouco mais até que limpe os lados, mas nao precisa desprender do fundo da tigela. A massa terminada será elástica e pegajosa.

Polvilhe farinha sobre uma bancada e transfira a massa. Corte em 6 pedaços iguais ou em 3 se for moldar pizzas grandes. Mantenha as mãos secas e enfarinhadas e molde bolas com cada porcao de massa. Transfira as bolas de massa para recipiente untado e cubra com filme plástico food-grade tambem untado com azeite. Deixe descansar por 2 horas.
Para moldar as pizzas, pressione suavemente a massa em discos achatados na espessura e diâmetro desejados. Coloque em uma tabua ou forma com semolina ou fubá suficiente para permitir que deslize sobre a pedra ou forma onde ira ao forno. Cobrir levemente com o molho de tomate e depois com outros toppings favoritos. Bom lembrar que as melhores pizzas geralmente não levam mais que 3 ou 4 coberturas, incluindo o molho e o queijo. Se cobertas levemente resultam numa crosta bem assada.
Pre-aqueca o forno.
Deslize a pizza sobre a pedra ( se usar a pedra, esta deve estar previamente aquecida, no terco inferior do forno) - se assar diretamente numa forma  não pré-aqueça. A pizza deve levar cerca de 5 a 8 minutos para assar.
* Observe que esse tempo pode variar, dependendo do forno/temperatura.
Retire a pizza do forno e espere 3 minutos antes de cortar e servir.

Nota: A massa pode ser feita de vespera e deixada na geladeira, onde pode se manter por até 3 dias.
Se nao quiser usar toda a massa, e quiser guarda-la para uso futuro, pode-se armazenar no freezer. Para isso passe cada bola de massa em uma tigela que com algumas colheres de azeite nela, rolando a massa e em seguida coloque cada bola em um saco separado. Pode-se manter os sacos no freezer por até 3 meses. Para usar basta transferir para a geladeira no dia anterior a fazer a pizza.

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Haiti precisa ajuda urgente

Nada pode aliviar a dor da tristeza.
Mas podemos sim,  ajudar a aliviar a dor e sofrimento fisicos.
Cada pequena ajuda somada pode fazer grande diferenca para aqueles que ja eram sobreviventes mesmo antes dessa ultima catrastofe.

Medicos sem fronteira

Cruz Vermelha

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

vegetais de Outono assados




Espero que todos tenham tido otimas festas e um comeco de ano em paz.

Por aqui esta tudo bem. Muita coisa rolou nesse intervalo de poucas postagens, muitos passeios, comida boa, e pouquissima disposicao para ecrever aqui.
Ainda ha pouco quando comecei a escrever esse post, tive que parar, e quase desisti, assutada por um tremor de terra (earthquake) de 4.1 com epcentro nas imediacoes. Apesar de saber que eles sao muitos e diarios, de maior ou menor intensidade, mas quando mais forte e o sentimos, sempre assuta e faz pensar.
Mas vamos em frente e otimistas com a vida.

Aqui esta uma receita que gostamos muito. E essa combinacao ja faco ha alguns anos, comecando no Thaksgiving, indoate o fim do Outono/Inverno, ou quando os vegetais da mistura passam da epoca e me obrigam  a mudar de rumo. Ficam delicisos, muito facil de preparar e combinar.
Esses acompanharam o frango assado com ervas e sobras de champgne, mais israeli couscous.







Roasted Autumn Vegetables with Hazelnut-Browned Butter

Ingredientes
1 abóbora +/- 1quilo (butternut squash), descascada, sementes removidas e cortada em cubos
500 g de couve de Bruxelas, aparadas as folhas duras  e cortadas ao meio
300g  nabos descascados, cortados em cubos
300g parsnips descascados e cortados e cubos
2 1/2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 / 4 xícara de avelãs torradas sem pele picadas
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de estragão fresco, além de folhas inteiras para guarnecer

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a (425 ºF ou 210ºC) e organizar prateleiras em terços superior e inferior do forno. Misture abóbora, couve de Bruxelas, nabos, parsnips e azeite em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta. Divida entre 2 grandes tabuleiros, espalhando-se em uma única camada. Asse, mexendo ocasionalmente e virando até ficar macio e dourado, cerca de 30 minutos.

2. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo moderado, junte as avelãs agitando a panela ocasionalmente, até a manteiga começar a dourar, cerca de 4 minutos. Retire panela do fogo e misture o vinagre, sal e pimenta a gosto.

3. Transfira os legumes assados para uma tigela e misture a manteiga com avelã e estragão picado. Decore com folhas de estragão, se desejar.

segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Feliz 2010


Estive ausente, aproveitando bastante esta época de frio e festas.
Agradeço o carinho e votos recebidos e desejo a todos um Feliz 2010!